Te jadalne grzyby to zdrowe kulinarne smakołyki!

Pieczarki są po prostu pyszne i wzbogacają każde danie. Dla wielu osób grzybobranie jest popularnym hobby latem i jesienią. Aby móc bez wahania cieszyć się różnorodnymi aromatycznymi odmianami grzybów, powinieneś być w stanie rozpoznać grzyby jadalne. Ponieważ niejadalne grzyby i trujące sobowtóry często różnią się tylko minimalnie od smacznych grzybów jadalnych, niedoświadczeni grzybiarze powinni dokładnie sprawdzić każde znalezisko. W poniższym artykule przedstawiamy przegląd jadalnych, smacznych grzybów i udzielamy przydatnych informacji dotyczących ich właściwości zdrowotnych i przygotowania.

Bez względu na to, czy zbierasz jadalne grzyby w lesie, czy kupujesz je w sklepie spożywczym, te małe cuda natury ujawniają wiele wspaniałych smaków i nadają potrawom tego czegoś. Załączamy dla Ciebie listę smacznych i zdrowych grzybów.

1. Uprawiane grzyby

Pieczarka biała (Agaricus bosporus) jest najpopularniejszą na świecie i niedrogą odmianą pieczarki jadalnej. Ma łagodny smak, co czyni go bardzo wszechstronnym grzybem w naszej kuchni. Uprawiane grzyby można spożywać na surowo lub dodawać do wielu smacznych potraw. Pokroić w cienkie plasterki, wzbogacić sałatkę. Gotowane na parze, smażone lub z nadzieniem, są idealnym dodatkiem lub kompletnym daniem.

Uprawiane grzyby są doskonałym źródłem błonnika, witamin C, D, B-12, żelaza, potasu, magnezu, cynku i kwasu foliowego. Brud z kapeluszy grzybów można łatwo zetrzeć lub zetrzeć bibułą. Nie wkładaj grzybów do wody, ponieważ ich aromat szybko znika. Należy posortować grzyby z ciemnymi plamami lub plamami jedzenia. Suche lub błyszczące grzyby wskazują, że minął okres kwitnienia.

2. Boczniaki

Boczniaki (Pleurotus ostreatus) są również wysoko cenione pod względem fizjologii żywienia. Grzyby w kształcie muszli nie zawierają prawie żadnych kalorii i tłuszczu, ale zawierają dużo witamin i błonnika. Zasycają nas na długo i są idealnym jedzeniem dla tych, którzy preferują kuchnię niskowęglowodanową. Badania wykazały, że boczniaki, znane również jako boczniaki, pomagają zminimalizować stany zapalne i obniżyć poziom cholesterolu. Ze względu na wysoką zawartość białka boczniaki są szczególnie atrakcyjne dla wegetarian i wegan. Boczniaki mają delikatny i subtelny smak.

Kupując upewnij się, że pieczarka jest jędrna i ani zbyt sucha, ani zbyt mokra. Posortuj wszystkie grzyby, które są przebarwione lub mają nieprzyjemny zapach. Boczniaki są wszechstronne w przygotowaniu. Mogą być gotowane na parze, smażone, smażone w głębokim tłuszczu lub grillowane. Stosowane są głównie w kuchni azjatyckiej, ale szczególnie dobrze smakują jako składnik lokalnych potraw. Na przykład można wypiekać duże okazy i smażyć je jak sznycel. Boczniaki doskonale smakują do dań makaronowych, sałatek, risotto, a także do mięs, ryb i owoców morza.

3. Grzyb shiitake

Grzyb shiitake (Lentinula edodes), znany również jako król grzybów leczniczych, jest ceniony w Azji nie tylko jako pokarm, ale także jako środek leczniczy ze względu na swoje cenne składniki. Jest dostępny głównie w postaci suchej w sklepach spożywczych, ale sprzedawany jest również w postaci świeżej. Shiitake to obfity grzyb o delikatnym aromacie, który może zastąpić białe grzyby w przepisach. Te grzyby tworzą harmonijne połączenie smaków z risotto, drobiem, jagnięciną, dziczyzną i rybą.

Kupując, upewnij się, że grzyby mają pulchną, czystą czapkę. Nie należy spożywać śluzowatych lub błyszczących grzybów shiitake. Nie wyrzucaj łodyg grzybów. Ich aromaty nadają zupom lub bulionom delikatnego akcentu.

4. Grzyby Cremini

Grzyby Cremini należą do tego samego rodzaju grzybów co grzyby uprawne i są praktycznie bardziej dojrzałą wersją grzyba. Te jadalne grzyby, często nazywane również “Mini Bella”, powinny być brązowe i jędrne. Wyrzuć śluzowate lub pomarszczone grzyby. Mają mocniejszy i bogatszy smak niż białe pieczarki. Pieczarki mogą być spożywane na surowo lub przetworzone tak jak grzyby. Są niskokaloryczne, ale bogate w potas. Bogate w przeciwutleniacze, białka, błonnik, kwas linolowy i witaminy, oferują zdrową różnorodność w Twoim menu.

5. Grzyby Portobello

Grzyb portobello to w zasadzie gigantyczny grzyb, który ma wyjątkowy, odważny smak. Grzyby Portobello są często używane jako substytut mięsa w hamburgerach i potrawach takich jak fajitas i niskowęglowodanowe ciasta do pizzy. Wybierz okazy z jędrną i gładką górą. Listwy powinny być czyste i suche.

Grzyby Portobello są dobrym źródłem selenu i przeciwutleniaczy. Portobellos można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Ze względu na swoją wielkość mogą być wypełnione pysznymi nadzieniami. Pieczarki portobello są również idealne jako nadzienie do wegańskiego burgera. Jeśli chodzi o przygotowanie, wyobraźnia nie ma granic.

6. Szlachetne, jadalne grzyby – trufla

Trufle są uosobieniem prawdziwego luksusowego jedzenia. Gwiazdy wśród trufli, czyli trufle białe i czarne to najdroższe grzyby jadalne na świecie. Trufle żyją w symbiozie z krzewem lub drzewem. Podziemne sac grzyby są używane głównie jako smak i stanowią mocny dodatek do dipów i dań gorących. Są również używane jako przystawka. Tanią alternatywą dla super delikatności jest oliwa truflowa, która przekonuje mocnym smakiem trufli. Surowe, pokrojone na gotowe danie, trufle to potężna przyprawa do makaronu z sosem śmietanowym, risotto, polentą lub jajkiem sadzonym ze szpinakiem. Trufla biała ma smak ziemisto-orzechowy ze słodkawym składnikiem, natomiast trufla czarna pachnie bardziej pikantnie i ma mocniejszy smak.

7. Kurki

Przystojnym i apetycznym szlachetnym grzybem jest kurka (Cantharellus cibarius). Gąbka z żółtymi kurkami jest wykorzystywana w kuchni na wiele sposobów, a jej wspaniały aromat i maślano-pieprzny smak to absolutna przyjemność. Kurki o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii są idealnym pokarmem dla koneserów dbających o sylwetkę. Zawierają dużo wody i są bogate w błonnik, białko, beta-karoten, witaminę C, a także potas, żelazo i fosfor. Kurki nigdy nie mogą być spożywane na surowo. Zawarta w niej chityna jest trudna do strawienia. Niezależnie od tego, czy kurki przyrządzane są według klasycznej receptury, czy też grzyby leśne są wkomponowane w nowoczesną recepturę na sosy, dodatki czy dania główne, Twój posiłek będzie wzbogacony szlachetnym akcentem. Kurki zawierają niestrawny surowiec i są trudne do strawienia w dużych ilościach.

8. Morele

Smardze (Morchella americana) należą do najdroższych i najlepszych szlachetnych grzybów. Charakteryzują się typową powierzchnią przypominającą plaster miodu. Pyszne, jędrne w kęsie i bardzo aromatyczne, obiecują kulinarną przyjemność. Te grzyby są doskonałym źródłem białka i zawierają tylko niewielkie ilości węglowodanów. Są bogate w witaminy D i C, a także minerały i pierwiastki śladowe. Jedna filiżanka smardzów pokrywa 23 procent zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej.

Norweskie smardze zachowują swój wspaniały zapach nawet po wysuszeniu i w niczym nie ustępują świeżym grzybom. Ci, którzy chcą dodać swoim potrawom odrobinę luksusu i wyrafinowania, będą dobrym wyborem z pikantnymi i delikatnymi grzybami. Smardze uszlachetniają zupy, sosy i dania mięsne. Szczególnie dobrze komponują się z zielonymi szparagami, brokułami i daniami ze szpinaku. Grzyby jadalne muszą być zawsze odpowiednio podgrzane podczas przygotowywania. Smardze jadalne nie są wyjątkiem od tej reguły. Grzyby te najlepiej smakować w małych ilościach.

9. Borowiki

Borowik szlachetny (Boletus edulis) to lokalne grzyby jadalne, które można wykorzystać do nadawania risotto i bulionom zupy głębokiego, orzechowego, ziemistego smaku grzybów. Te jadalne grzyby nie mogą być hodowane i uprawiane, można je zbierać tylko na wolności. Borowiki należą do najpopularniejszych grzybów na świecie i dobrze komponują się z daniami wegetariańskimi, a także daniami mięsnymi. Chcąc samemu zbierać borowiki w lesie, należy usunąć grubsze zabrudzenia na miejscu i wytrzeć je w domu ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym. Jeśli chciałbyś cieszyć się szlachetnym smakiem borowików w miesiącach zimowych, możesz je wysuszyć lub zamrozić.

Jeśli borowiki usmażymy na maśle, staną się szczególnie aromatyczne. Marynowane w oliwie z oliwek zasługują na Twoje miejsce na pysznym talerzu przystawek. Borowiki są niskokalorycznym źródłem składników odżywczych. Jedna czwarta filiżanki ma tylko 30 kalorii, ale zawiera trzy gramy białka i dwa gramy błonnika. Borowiki są wszechstronnym dostawcą z natury i dostarczają naszemu organizmowi ważnych witamin i minerałów.

10. Grzyby jadalne o niepowtarzalnym wyglądzie – trąba umarłych

Grzyby jadalne w lesie, które wyróżniają się swoim specyficznym wyglądem, to trąby zmarłych (Craterellus cornucopioides). Kolor grzybów w kształcie lejka waha się od ciemnobrązowego do głębokiej czerni. Mają podobny kształt do kurek. Grzyby nie mają lameli, co czyni je wyjątkowymi. W liściastym lesie martwe trąbki są trudne do znalezienia ze względu na ich ciemne przebarwienia. Jesienna trąbka jest jednym z typowych jesiennych grzybów o łagodnym smaku i owocowym aromacie. Trąbki śmierci są obecnie badane jako potencjalne źródło pożywienia dla witaminy B-12.

To może być dobra wiadomość dla wegan, ponieważ B-12 jest uważany za składnik odżywczy występujący tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Spożywanie niewielkich ilości tych grzybów może przyczynić się do wchłaniania witaminy B12 bez polegania wyłącznie na suplementach diety. Jesienna trąbka to przyprawowy grzyb, którym można uszlachetnić różne dania mięsne. Te jadalne grzyby można najpierw wysuszyć, a następnie zmielić młynkiem. Podczas kolekcjonowania trąbka zmarłych jest często rozpoznawana tylko na drugi rzut oka. Najlepiej nie wkładać do kosza zamrożonych lub wyschniętych okazów.

11. Aksamitny gruz stóp (enokitake)

Korzeń aksamitu to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych w Azji. Znany również jako enokitake, grzyb enoki i grzyb zimowy, grzyb ten ma miniaturową czapkę i długą, cienką łodygę. Małe kapelusze są miodowo-żółte i lśnią, gdy są mokre. Łodygi są nieco u nogi i dlatego są prawie nieużyteczne. Nie zbieraj okazów, które pociemniały i mają złożone chaty. Chociaż Enokitake może sprawić kolekcjonerom trochę kłopotów z czyszczeniem, grzyby te przekonują pysznym aromatem grzybów leśnych.

Ich smak waha się od słodkiego i łagodnego do lekko orzechowego. Grzyby zimowe są źródłem przeciwutleniaczy i błonnika. Spożywanie grzybów enoki może pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Mówi się również, że grzyby enokitake mają właściwości lecznicze na problemy z wątrobą i wzmacniają układ odpornościowy. Grzyby leśne mają krótki czas gotowania, ale można je również jeść na surowo. Ze względu na swój charakter są bardzo dekoracyjne i mogą zdobić dodatki i dodatki.

Jeśli nie chcesz rezygnować ze świeżych grzybów z lasu, w razie wątpliwości zleć sprawdzenie swojego znaleziska przez certyfikowanego grzyboznawcę.