Przepisy z Aquafabą: Co możesz przygotować z wegańską alternatywą dla białek jajek

W dzisiejszych czasach weganizm to coś więcej niż plan żywieniowy – to postawa oparta na etycznych zasadach dobrostanu zwierząt. Weganie nie tylko całkowicie unikają jedzenia, ale także odzieży, butów i artykułów gospodarstwa domowego pochodzenia zwierzęcego. Nowy styl życia to duże wyzwanie – bo większość przepisów zawiera „zakazane” składniki. I choć obecnie istnieje wiele wegańskich alternatyw dla mięsa i mleka, do niedawna jaj nie można było zastąpić żadnymi produktami roślinnymi. W 2015 roku szefowi kuchni udało się zrobić makaroniki z gotowania wody z ciecierzycy. Jego odkrycie wywołało sensację na całym świecie – entuzjastycznie podeszło do tego nie tylko wegan, ale także wiele osób cierpiących na alergie na białka. Aquafaba to nazwa nowej superżywności. Dajemy Ci przegląd tego, co możesz przygotować z wegańską alternatywą dla białek jaj i przedstawiamy kilka przepisów z Aquafabą jako przykładem.

Przepisy z Aquafabą – podstawowe zasady diety wegańskiej

Całkowita zmiana diety nie jest łatwym zadaniem. Weganie zdecydowali się na to z kilku powodów – z jednej strony ze współczucia dla zwierząt i ich złych warunków chowu, z drugiej ze względu na ochronę środowiska (do produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego potrzeba więcej środków niż roślinnych). żywność na bazie). Pytanie, czy dieta wegańska może naprawdę pozytywnie wpłynąć na światowe odżywianie, pozostaje kontrowersyjne – niektórzy badacze zakładają, że tylko całkowite przejście na weganizm może wyżywić w przyszłości ponad 10 miliardów ludzi. W tym przypadku łąki i pastwiska, które są obecnie wykorzystywane wyłącznie do produkcji trawy jako paszy dla zwierząt, są przekształcane w grunty rolne. Teza ta nie została jednoznacznie udowodniona – warto jednak mieć alternatywę dla produktów zwierzęcych na wypadek, gdyby spożycie mięsa i mleka musiało zostać ograniczone w ciągu najbliższych 50 lat.

Ponadto wiele osób zostało weganami ze względów zdrowotnych. Część z nich cierpi na alergie pokarmowe lub nietolerancję laktozy – zmiany w diecie są koniecznością dla nich i ich rodzin.

Zostanie weganinem oznacza zainwestowanie dużej ilości czasu – wiele produktów sprzedawanych w supermarkecie zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego. Tylko ci, którzy zapoznają się z zawartością poszczególnych produktów spożywczych lub kupują w wyspecjalizowanych sklepach, mogą być pewni, że jedzą prawidłowo. Ponadto wiele popularnych przepisów zawiera zakazaną żywność – ich zastąpienie nie jest łatwym zadaniem. Zwolennicy filozofii życia dużo eksperymentują w kuchni i wymieniają się pomysłami na licznych forach.

Przepisy z aquafabą – co trzeba wiedzieć o substytutu białek jajek

Cudowny składnik Aquafaba został znaleziony właśnie w wyniku eksperymentu. Goose Wohlt opublikował w 2015 roku przepis na makaroniki z bitą wodą z ciecierzycy, który wywołał sensację. Do tego czasu wielu wegan próbowało znaleźć substytut pianki jajecznej – niestety na próżno. Albo smak był nieodpowiedni, albo produkty po prostu nie mogły zostać przetworzone do pożądanej konsystencji. Weganie musieliby więc zrezygnować z wielu pysznych deserów, majonezu i innych dań kuchni tradycyjnej.

Nazwa „Aquafaba” pochodzi z łaciny i składa się ze słów „woda” i „fasola”. Podczas gotowania ciecierzycy i fasoli powstaje gęsta wrząca woda, która po schłodzeniu ma konsystencję galaretki. Białka z ziaren migrowały do ​​wody – dzięki tym białkom można ją ubić w piankę, podobną do żółtej fasoli. W końcu wszystkie przepisy zawierające piankę jajeczną można przygotować z Aquafabą. Nie tylko robi to dużą różnicę dla wegan – alergicy mają teraz również alternatywę. Co więcej – bakterie Salmonella mogą namnażać się w surowych jajach, ale produkt roślinny jest uważany za nieszkodliwy dla zdrowia i może być przechowywany nawet w temperaturze pokojowej.

Aquafaba oferuje więc wiele możliwych zastosowań – znane przepisy z aquafabą zamiast pianki jajecznej obejmują pyszne desery, takie jak makaroniki czy nugat. Majonez jest teraz produkowany nawet w USA.

Przygotuj wegańską alternatywę Aquafaba samodzielnie – szybki przepis z fasolą / ciecierzycą

Kołczany odradzają przygotowywanie Aquafaby z wodą w puszkach. Zanurz ciecierzycę lub fasolę w wodzie i pozostaw w lodówce na 12 godzin. Następnie gotuj ciecierzycę lub fasolę przez 2 godziny, a warzywa strączkowe i wodę pozostaw na jeden dzień w lodówce. Na koniec wystarczy ostrożnie usunąć ciecierzycę i Aquafaba jest gotowa. Cytryna i łyżeczka cukru mogą zmiękczyć smak jasnej fasoli, 1/2 łyżeczki czystego tatarskiego proszku do pieczenia i 1/2 łyżeczki gumy chleba świętojańskiego mogą również zagęścić mieszaninę.

Ostatnim krokiem jest dokładne wymieszanie składników, a następnie ubicie ich trzepaczką w piankę. Po 3-4 minutach konsystencja pianki powinna przypominać piankę jajeczną. Dwie łyżki aquafaby można porównać do średniej wielkości ubitego białka jaja. Wskazane jest wymieszanie mieszanki tuż przed przygotowaniem deseru, a następnie przechowywanie jej w lodówce dla bezpieczeństwa. Z pozostałej fasoli zrobimy sałatkę, a z ciecierzycy na hummus.

Poniżej przedstawiamy kilka ciekawych przepisów z Aquafabą – jeśli naprawdę jesteś zainteresowany produktem, możesz rozejrzeć się po Facebooku – tam weganie wymieniają się pomysłami w licznych grupach. Bo bez względu na to, jak prosty wygląda przepis – efekt końcowy nie zawsze może być inspirujący. Zwłaszcza w tym przypadku na ratunek mogą przyjść inne kołczany i udzielić przydatnych wskazówek. Możesz oczywiście wypróbować swoje ulubione przepisy i odpowiednio powiedzieć innym, czy udało Ci się przygotować deser z aquafaby.

Przepisy z Aquafabą: Piec babeczki bezowe z cytryną

Zaskocz rodzinę pysznymi babeczkami bezowymi z cytryną – przygotowanie tego deseru zajmuje 45 minut, babeczki są następnie pieczone przez 30 minut. Na 10 porcji potrzebne są następujące składniki:

Ciasto: 180 g przesianej mąki, szczypta soli, 1 łyżka cukru pudru, 60 ml / 4 łyżki oliwy. Do kremu z cytryną: 80 g orzechów nerkowca, 150 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 5 łyżek cukru, 2 łyżki mąki kukurydzianej, szczypta kurkumy (na życzenie). Do bezy: 120 ml aquafaby, 1/2 łyżeczki octu winnego.

Przygotowanie: Mąkę i cukier puder wsyp do miski i dobrze wymieszaj rękami. Ostrożnie dodaj wodę, aż stanie się lepka. Następnie zawiń mieszaninę w folię i odstaw do lodówki na 30 minut. Następnie wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 10 kawałków. Kawałki ułożyć na papierze do pieczenia i przykryć kolejnym arkuszem papieru do pieczenia. Następnie rozwałkuj kawałki w kółko o grubości 2 mm. Ostrożnie umieść kółka w foremkach do muffinek, dociskając spód kółek tak, aby kółka zamieniły się w filiżanki. Następnie nakłuj widelcem otwory w dnie każdej filiżanki. Pozostaw filiżanki do muffinek w lodówce na 60 minut. Przykryj babeczki papierem do pieczenia. Następnie pieczemy foremki na muffinki w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 20 minut z papierem do pieczenia, a następnie przez kolejne 15 minut. Odstaw filiżanki na muffinki i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

Orzechy nerkowca zmiksować w blenderze z sokiem z cytryny, a następnie wlać do małego rondelka, równomiernie posypać 4 łyżkami cukru i pozostawić na średnim ogniu. W innej misce wymieszać 2 łyżki mąki kukurydzianej z 1 łyżką wody, ostrożnie dodać do śmietany w rondlu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2 minuty, a następnie dodaj szczyptę kurkumy. Wlej aquafabę i ocet winny do czystej miski i ubijaj, aż powstanie piana.

Napełnij „kosze”, które w międzyczasie ostygły, kremem cytrynowym, a następnie za pomocą rękawa do szprycowania spryskaj bezy kremem cytrynowym w żądanym kształcie. Pozostaw w nagrzanym piekarniku na maksymalnie 2 minuty, aż staną się jasnobrązowe. Gotowe babeczki odstaw na godzinę. Jedz tego samego dnia.

Przepisy z Aquafabą – Mousse au Chocolat z masłem orzechowym

Deserem, w którym główną rolę odgrywa czekolada, jest mus z czekolady. Oryginalna receptura wykonana jest z surowych jajek – niezupełnie nieszkodliwych, szczególnie w ciepłe wiosenne i letnie miesiące. Wegańska alternatywa z Aquafabą jest zatem idealna nie tylko dla wegan, ale także dla rodzin z dziećmi jako substytut.

Składniki: 400 gram ciecierzycy, 100 gram czarnej czekolady, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka esencji waniliowej, 100 gram startej czekolady, 3 łyżki masła orzechowego.

Przygotowanie: Z grubsza posiekaj czarną czekoladę, napełnij garnek 3/4 wodą i podgrzej do 50 stopni, garnek zdejmij z kuchenki. Włóż pokruszoną czekoladę do metalowej miski i włóż miskę do wody. Uważaj, aby do miski nie dostała się woda. Mieszaj czekoladę, aż się rozpuści. Z ciecierzycy przygotuj piankę aquafaba, następnie dodaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj czekoladę i wiórki czekoladowe, wymieszaj i podziel miksturę na cztery szklanki. Udekoruj masłem orzechowym. Jeśli chcesz, możesz zastąpić masło orzechowe owocami sezonowymi – np. wiśniami. Pozostaw słoiki w lodówce na kilka godzin.

Pyszne przepisy z Aquafabą: wegańskie bezy z mango, malinami i wanilią

Zarówno dorośli, jak i dzieci po prostu nie mogą się oprzeć bezom. Do następnego słodkiego deseru potrzebne będą następujące składniki: 400 gram ciecierzycy, 140 gram cukru pudru, 1 łyżka tatara, 1 laska wanilii przekrojona na pół i bez pestek, wegańskie barwniki spożywcze na żółto i czerwono, 2 krople esencja malinowa, 2 krople esencji z mango.

Przygotowanie: Umieść trzy arkusze papieru do pieczenia na blasze do pieczenia i podgrzej piekarnik do 100 stopni. W międzyczasie przygotuj aquafabę z ciecierzycy, ostrożnie dodając najpierw cukier puder, a następnie tatar i laskę wanilii. W małej misce wymieszaj żółty barwnik spożywczy i esencję z mango, w drugiej misce wymieszaj czerwony barwnik spożywczy z esencją malinową.

Następnie łyżką lub wykałaczką narysuj trzy paski w worku do szprycowania (jeden czerwony z mieszanką malinowo-esencji i dwa żółte z mieszanką mango-esencji). Upewnij się, że paski kończą się 2 cm od końcówki rury. Ostrożnie włóż worek do szprycowania do kubka, otwórz końce i napełnij mieszanką bezową. Wytrzeć bezy na papierze do pieczenia i piec około 2 godziny i 30 minut na średnim ogniu. Bezy są gotowe, gdy są całkowicie suche. Podawać ze świeżymi owocami – mango i malinami.

Kuchnia wegańska – sernik z truskawkami i aquafabą

Receptury z Aquafabą stanowią alternatywę dla pianki jajecznej, którą można zastosować nawet w serniku. Trudno w to uwierzyć, ale to prawda – w przeszłości alergicy i weganie musieli się bez niego obejść. Do smacznego deseru potrzebne są następujące składniki:

Ciasto: 20 daktyli bez pestek zalanych wrzątkiem (ok. 170 g), 2-3 szczypty soli, 1 szklanka migdałów (ok. 140 g), kakao w proszku. Krem: 150 g orzechów nerkowca, 600 g świeżych truskawek, 75-80 ml syropu klonowego, 7 i 1/2 łyżki startego agaru, 1/2 szklanki masła kokosowego, 1/2 szklanki aquafaby.

Przygotowanie: Ułożyć papier do pieczenia na blasze do pieczenia, drobno posiekać migdały, drobno zmiksować daktyle w blenderze, dodać sól i proszek kakaowy i wymieszać. Dodaj migdały do ​​masy, dobrze wymieszaj, aż uzyska konsystencję ciasta. Następnie gotowe ciasto rozwałkować na blachę do pieczenia, położyć na nim arkusz papieru do pieczenia, przechowywać w lodówce i postawić na nim rondel pełen wody. Waga garnka powinna doprowadzić ciasto do odpowiedniego kształtu. W międzyczasie w rondelku umieścić tarniki agarowo-agarowe, masło kokosowe i 1/2 szklanki aquafaby i zagotować. Następnie gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, ciągle mieszając. Następnie do blendera włóż najpierw syrop klonowy, następnie truskawki i orzechy nerkowca i drobno zmiksuj. Wylej gładką masę na wystudzone ciasto. Ponownie odstaw do lodówki na godzinę, udekoruj świeżymi owocami. Ciesz się nim i zaskocz rodzinę pysznym i zdrowym deserem.

Trudno w to uwierzyć, ale to prawda – cudowny składnik Aquafaba w niecałe dwa lata okazał się wszechstronnym talentem – może z powodzeniem zastąpić jajka w różnych przepisach. Jego smak jest tak podobny do oryginału, że w USA majonez robi się nawet z aquafaby. W każdym razie w supermarketach w Europie wciąż nie ma produktów Aquafaba. Ale każdy może je przygotować w domu. Przedstawione przez nas przepisy z Aquafabą są niezwykle proste i idealne nawet dla początkujących.