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Ahumadero casero ahumado en caliente: instrucciones para hacer

El ahumado ha sido durante mucho tiempo una de las formas más populares de preparar productos cárnicos y pesqueros. Pero dado que hay varios tipos de fumar, los aficionados a menudo se enfrentan a una elección: ¿qué fumar prefieren, caliente o frío? Los expertos con experiencia en esta industria dan preferencia en gran medida al ahumado en caliente, que puede someterse a varios tipos de carne y pescado, y en apoyo de su elección enumeran una gran cantidad de ventajas de un ahumadero ahumado en caliente, que, por supuesto, consideraremos en este material. La moderna variedad de productos presentados en el área correspondiente le permite adquirir un ahumadero de ahumado en caliente en una tienda especializada, y quienes gustan de comprar en un ambiente relajado pueden hacerlo en las tiendas en línea correspondientes. Y el funcionamiento de los ahumadores de fábrica no es difícil: simplemente coloque la leña en un compartimiento especial, coloque la comida adentro, cierre la puerta herméticamente, encienda el combustible y, después del tiempo asignado, disfrute de carnes ahumadas doradas y fragantes. Pero, ¿qué hacer si solo va a disfrutar de carnes ahumadas de vez en cuando? ¿Por qué desperdiciaría dinero cuando puede hacer un ahumadero casero ahumado en caliente que de ninguna manera será inferior a los modelos industriales? Y la respuesta a la pregunta: “¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente?” mira en el artículo elaborado por nuestros expertos.

Características de varios tipos de fumar: estudiamos el proceso de fumar.

Fumar es uno de los tipos más comunes de tratamiento térmico de los alimentos, que tiene un efecto conservante sobre ellos. Durante el proceso de ahumado, los productos adquieren un aroma específico, y además se impregnan con las sustancias del humo de ahumado que se liberan durante el proceso de combustión, y se deshidratan parcialmente, lo que contribuye a prolongar la vida útil de los productos. Distinga entre ahumado en caliente, semicálido y frío. Cada uno de estos tipos se caracteriza por sus propias ventajas y desventajas..

Caliente se llama ahumado, realizado a una temperatura de al menos 50-60 grados para peces pequeños. Es una prioridad a la hora de fumar productos bajos en grasas. El proceso de ahumado en caliente se lleva a cabo con bastante rapidez y se ahuma en caliente. En la sección inferior del ahumadero, arden pequeñas papas fritas, y sobre ellas cuelgan carne, pescado, verduras o queso, que se preparan rápidamente a una temperatura de humo de 80 a 140 grados, según el tipo de producto. Dado que la grasa se derrite durante el ahumado en caliente, solo los productos bajos en grasa son adecuados para ella, que, después de dicho tratamiento térmico, no se pueden almacenar durante más de dos días..

Ahumado en frio, a diferencia del caliente, el proceso es más laborioso, que puede durar varios días y de hecho es un secado algo acelerado de los alimentos. Para lograr el enfriamiento del humo, se extrae una tubería del lugar donde arde la leña, cuya longitud alcanza 1-2 metros, y para controlar la temperatura del humo, se instala un termómetro en el ahumador. cámara. En cuanto a la carne, se ahuma a una temperatura de 15-20 grados, y el pescado, de 20 a 40. Los productos procesados con humo frío se pueden almacenar durante bastante tiempo..

Ahumado semi-caliente es una opción intermedia entre ahumado en caliente y en frío.

El dispositivo general del ahumadero ahumado en caliente más simple. La esencia del proceso de ahumado.

Un ahumadero casero ahumado en caliente es esencialmente un recipiente, cuyo volumen depende únicamente de sus preferencias y necesidades. Pero no importa cuánta comida desee fumar a la vez, el ahumador debe ser lo suficientemente grande como para que quepa en la parrilla para almacenar alimentos, y la bandeja necesaria para evitar que la grasa que gotea de la carne ahumada o el pescado llegue a las brasas, lo que puede reducir el características gustativas del producto terminado. La celosía puede estar hecha de varillas metálicas, unidas por soldadura. Sin embargo, el elemento principal del ahumadero, del que no puede prescindir, es el área para colocar leña, que se encuentra en el fondo del contenedor. Se pueden usar varios tipos de madera como material de madera, hablaremos sobre la elección de los cuales un poco más adelante..

Para la fabricación de un ahumadero ahumado en caliente, se recomienda utilizar acero inoxidable, que combina características tales como resistencia al calor, alta resistencia y sin tendencia a daños corrosivos bajo la influencia de factores ambientales agresivos. Para facilitar la inserción y extracción de productos, el diseño del ahumadero debe incluir una tapa o puerta. Y para que la construcción del ahumadero esté completamente completa, equípelo de tal manera que el contenedor del ahumadero esté a una distancia ligeramente elevada del suelo, lo que se puede lograr haciendo patas metálicas. Esto es necesario para localizar la fuente del fuego. Dado que no es el fuego lo que es importante para el proceso, sino la temperatura de calentamiento, puede elegir la fuente de fuego a su discreción..

La esencia del proceso de ahumado:

Después de colocar comida en la rejilla metálica y madera como ramitas de enebro en la parte inferior, cierre bien el ahumador y comience a calentar la parte inferior. A medida que el fuego comienza a encenderse, la madera arde y emite un humo caliente y fragante que, ascendiendo y pasando por los productos colocados sobre la parrilla, humea. La duración del ahumado depende de la cantidad de productos, el tamaño del ahumadero, la temperatura del humo y sus preferencias, sin embargo, después de 40 minutos, se recomienda probar los resultados obtenidos, ya que si el ahumadero se sobrecalienta, la tecnología de proceso puede ser interrumpido.

Ventajas de un ahumadero ahumado en caliente:

La simplicidad del diseño del ahumadero ahumado en caliente hace que sea fácil de hacer en casa;
De la ventaja anterior se desprende lo siguiente, cuya esencia radica en la ausencia de la necesidad de grandes inversiones financieras para la fabricación de un ahumadero;
Uso del ahumadero en cualquier lugar: en casa, en el campo o al aire libre;
Cuando se utiliza un ahumadero ahumado en caliente, el proceso de ahumado se caracteriza por su rapidez y sencillez;
Sin necesidad de procesamiento adicional de productos ahumados.

Ahumadero ahumado caliente

Ahumadero ahumado en caliente: instrucciones paso a paso

Considere una de las opciones para instalar un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos utilizando láminas de metal. Antes de continuar con la instalación de un ahumadero, estudie los dibujos más comunes de un ahumadero ahumado en caliente, que se presentan en nuestro material. Vale la pena señalar que las dimensiones del ahumadero ahumado en caliente son bastante variables y dependen solo de sus preferencias de sabor y de la cantidad de material que tiene a su disposición:

Para trabajar necesitará los siguientes materiales y herramientas:

Dos láminas de metal con dimensiones de 150×60 cm, cuyo espesor no exceda los 2 mm;
Accesorios delgados;
Máquina de soldar y amoladora;
Esquina del edificio.

Instrucciones de fabricación paso a paso:

Con una amoladora, corte una de las láminas de metal en 4 partes iguales. La división en exactamente las mismas partes es necesaria para que el ahumadero terminado adquiera una sección cuadrada;
Usando soldadura por goteo, una las dos hojas. En el proceso de conectarlos, use el ángulo de construcción para lograr la proporción ideal de dos planos, igual a 90 grados;
Para lograr la estanqueidad de la caja de metal, suelde con cuidado las costuras internas;
Divida la segunda hoja en dos partes y corte la parte inferior del futuro ahumadero de la mitad de la hoja de metal y suéltela a la caja terminada;

Del resto del metal, corte 4 tiras idénticas, cuyas dimensiones sean ligeramente mayores que las dimensiones exteriores del ahumadero, y suéldelas a una hoja de metal, con dimensiones similares a las dimensiones del fondo o paredes del ahumadero ( dado que el ahumadero tiene forma de cuadrado, sus dimensiones son las mismas). Como resultado, debe obtener una tapa de profundidad moderada, que se puede colocar fácilmente en el cuerpo de un ahumadero casero ahumado en caliente..
Entonces, nuestro ahumadero puede considerarse casi terminado. Al final del proceso, es necesario soldar varillas metálicas, ubicadas en dos niveles en la parte superior e inferior del ahumadero, así como manijas cómodas. El nivel inferior de las varillas es necesario para instalar una bandeja en la que se escurrirá la grasa de los productos ahumados, y el nivel superior es para colocar anzuelos con manteca, pescado u otros productos, según tus preferencias..

¿De qué otra manera hacer un ahumadero? Reserva para los perezosos

La forma más fácil de hacer un ahumadero caliente es instalar un ahumadero con un cubo o una olla grande. Para la fabricación de un ahumadero, los expertos recomiendan utilizar baldes de acero inoxidable, mientras que el uso de baldes galvanizados está estrictamente prohibido. Esto se debe al hecho de que durante el proceso de calentamiento, se libera óxido de zinc tóxico, que penetra en los alimentos y causa graves daños al cuerpo. También abastecerse de una tapa para una olla o balde donde necesite hacer agujeros para que escape el humo. El diseño de un ahumadero de cubos implica la instalación de tres rejillas. El inferior se encuentra a un tercio del fondo de un ahumadero casero, mientras que el superior, por el contrario, está a un tercio de su tapa. En cuanto a la parrilla intermedia, su ubicación es aproximadamente 5 cm por debajo de la parrilla superior..

Usa alambre de acero para hacer las rejillas. Conecte el ahumador donde planea colocar las rejillas, luego corte el cable a la longitud requerida. A partir de las piezas de alambre terminadas, haga aros y conéctelos soldando las uniones. Una vez que los aros estén listos, tejerlos con un alambre más delgado y preparado previamente, teniendo en cuenta que el ancho de las celdas no excede los 2 cm. Para aquellos que no quieren molestarse en hacer rejillas, los expertos sugieren usar un formulario de un viejo fabricante de bolas de masa.

A continuación, prepare las virutas, el aserrín y las astillas de madera para el ahumadero. Los expertos recomiendan utilizar virutas de roble, serbal, aliso o enebro. También son adecuadas las virutas de árboles frutales. En cuanto a las virutas de abedul o las astillas de madera blanda, por el contrario, no se recomienda su uso, ya que los productos que se ahúman adquirirán un sabor amargo. Vierta las astillas de madera preparadas en el fondo del ahumadero casero con una capa de 1,5-2 cm de grosor, y luego instale la rejilla inferior, en la que coloque la sartén necesaria para recolectar la grasa. Las dimensiones del palet son de importancia práctica, ya que no debe sobredimensionarse para no obstruir el paso del humo. Una vez instalado el palet, colocar la segunda y luego la tercera rejilla con el producto apilado a ahumar. Después de completar todos los pasos anteriores, cierre bien el ahumador para evitar la entrada de aire y la posterior ignición del combustible, y cuélguelo sobre el fuego. Es importante saber que la llama durante el proceso de ahumado no debe ser demasiado grande para que el producto ahumado no se queme..

Durante el proceso de ahumado, no se recomienda abrir la tapa para verificar la preparación del producto. Puede hacerlo fácilmente evaluando el color y la estructura del humo. En la etapa inicial de ahumado, el humo suele ser denso, lo que indica astillas humeantes. Luego, gradualmente comienza a volverse blanco y se vuelve menos abundante. En esta etapa, es importante asegurarse de que el humo no se vuelva amarillo, lo que indica claramente un incendio en la madera. Si sigues nuestras recomendaciones y fumas el producto a fuego lento, estará listo en 45-50 minutos, cuando el humo se seque y tenga un agradable aroma. Para determinar la temperatura del ahumador, salpique agua en la tapa. La temperatura óptima se evidencia por su evaporación silenciosa, pero no hirviendo..

Varias opciones para fumadores calientes y sus ventajas.

La opción de diseño que se muestra en la figura es la más avanzada. La presencia de una bandeja para hornear (se encuentra a la izquierda del ahumadero y se asemeja un poco a su tapa) le permite fumar alimentos grasos sin temor a que la grasa liberada durante el proceso de ahumado llegue a las papas fritas y, por lo tanto, cree un obstáculo para está ardiendo. Y el uso simultáneo de dos redes proporcionadas por el diseño le permite cocinar más productos.

Todas las estructuras consideradas se caracterizan por la movilidad, lo que las hace adecuadas para su uso en cualquier condición. Para uso doméstico, le sugerimos que preste atención al enorme ahumadero estacionario que se muestra en la figura, que solo se puede usar en casa. Este accesorio es más profesional y le permitirá hacer productos de alta calidad..

Para la fabricación de un ahumadero, cuya variante se muestra en la siguiente figura, no se requieren habilidades profesionales especiales. Si tiene a su disposición dos barriles de 50 litros y un molinillo, después de realizar cortes en los lugares adecuados, puede instalar fácilmente estos barriles como se muestra en la figura..

¿Cómo elegir leña para un ahumadero? Consejos para principiantes

Para que el producto terminado tenga excelentes características de sabor, es necesario seguir estrictamente las reglas para elegir leña para un ahumadero, que no son familiares para todos. En este sentido, nuestro objetivo es compartirlos contigo. Para que el producto terminado complazca con un sabor y aroma agradables, es necesario usar madera en bruto, en ausencia de la cual los troncos se humedecen adicionalmente..

Consejo! Si, a pesar de nuestro claro consejo sobre la elección de la madera, decide utilizar troncos de abedul, quíteles la corteza antes de fumar. De lo contrario, la comida adquirirá un sabor amargo..

Para que los productos adquieran un aroma agradable específico, agregue ramas de enebro u hojas de cerezo a la leña..

Consejo! Además, no se recomienda utilizar árboles de coníferas como leña para el ahumadero, dado el alto contenido de resinas en ellos..

Según los expertos, el color y, en consecuencia, la calidad del producto terminado está influenciada por el grado de combustión de la leña. La combustión incompleta contribuye a la aparición de humo ligero, lo que mejora significativamente las características de sabor de las carnes ahumadas..

Es importante saber que está prohibido avivar el fuego en el ahumadero para eliminar el riesgo de ignición accidental. Los troncos cortados y confeccionados se colocan en el ahumadero y se cubren con aserrín o astillas en la parte superior, que arden sin llama, pero, a pesar de esto, no se queman..

En cuanto a las características de color del producto terminado, dependen de los tipos de madera que elija. Para obtener un tono dorado de los productos, use caoba, mientras que el producto adquirirá un tono amarillo oscuro debido a la combustión lenta del aliso y el aserrín de roble..

Consejos probados de los maestros

Para el funcionamiento del ahumadero, utilice árboles de jardín viejos que hayan sobrevivido a los suyos, o ramas de árboles obtenidas después de la poda;

No se recomienda utilizar solo leña grande, ya que solo es adecuada para producir carbón. Por lo tanto, primero ponga la leña en la estufa y prenda fuego, y luego ponga el jergón con las virutas de árboles frutales, que arderán sin llama y darán un agradable aroma al humo;

Para obtener un humo fragante de alta calidad, después de recibir las brasas, cierre los orificios de la tapa para asegurar una combustión eficiente del aserrín;

La calidad del ahumado depende no solo del tipo de madera seleccionado. El suministro constante de humo también es importante hasta que los productos que se están fumando estén finalmente listos. Teniendo esto en cuenta, para mantener una temperatura constante de ahumado, el aserrín debe verterse constantemente sobre el palet..

Tampoco se recomienda exagerar con la duración del tabaquismo y evaluar periódicamente la preparación del producto utilizando los métodos mencionados anteriormente..