Sklypas

Karštai rūkyta namų rūkykla: gaminimo instrukcijos

Rūkymas jau seniai yra vienas populiariausių mėsos ir žuvies produktų ruošimo būdų. Tačiau kadangi yra keletas rūkymo rūšių, mėgėjai dažnai susiduria su pasirinkimu: kuriam rūkymui teikti pirmenybę – karštam ar šaltam? Ekspertai, turintys patirties šioje pramonėje, iš esmės teikia pirmenybę karštam rūkymui, kuris gali būti naudojamas įvairių rūšių mėsai ir žuviai, ir, remdamiesi savo pasirinkimu, išvardija daugybę karštai rūkytos rūkyklos privalumų. mes apsvarstysime šioje medžiagoje. Šiuolaikinė atitinkamų prekių prekių įvairovė leidžia įsigyti karštai rūkytą rūkyklą specializuotoje parduotuvėje, o tie, kurie mėgsta apsipirkti ramioje atmosferoje, gali tai padaryti atitinkamose internetinėse parduotuvėse. O gamyklinius rūkalius eksploatuoti nesunku – tereikia malkų sudėti į specialų skyrių, įdėti maisto į vidų, sandariai uždaryti duris, uždegti kurą ir, pasibaigus nustatytam laikui, mėgautis kvapnia, aukso rūkyta mėsa. Bet ką daryti, jei kartkartėmis ketinate pasimėgauti tik rūkyta mėsa? Kam švaistyti pinigus, kai galite pasigaminti naminę karštai rūkytą rūkyklą, kuri jokiu būdu nenusileis pramoniniams modeliams. Ir atsakymas į klausimą: “Kaip padaryti karštai rūkytą rūkyklą?” Peržiūrėkite mūsų ekspertų parengtą straipsnį.

Įvairių rūkymo rūšių ypatybės: tiriame rūkymo procesą

Rūkymas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto terminio apdorojimo būdų, turintis jiems konservuojantį poveikį. Rūkymo proceso metu produktai įgauna specifinį aromatą, taip pat yra įmirkyti rūkymo dūmų medžiagomis, išsiskiriančiomis degimo proceso metu, ir yra iš dalies dehidratuotos, o tai prisideda prie produktų galiojimo laiko pailgėjimo. Skirkite karštą, pusiau karštą ir šaltą rūkymą. Kiekviena iš šių rūšių pasižymi savo privalumais ir trūkumais..

Karšta vadinamas rūkymu, atliekamas mažoms žuvims ne žemesnėje kaip 50–60 laipsnių temperatūroje. Tai yra prioritetas rūkant neriebius produktus. Karšto rūkymo procesas vyksta gana greitai ir yra rūkomas karštame dūme. Apatinėje rūkyklos dalyje rūksta maži traškučiai, o virš jų kabo mėsa, žuvis, daržovės ar sūris, kurie greitai paruošiami, kai dūmų temperatūra yra nuo 80 iki 140 laipsnių, priklausomai nuo produkto tipo. Kadangi karšto rūkymo metu riebalai tirpsta, jiems tinka tik neriebūs produktai, kuriuos po tokio terminio apdorojimo galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas..

Šaltas rūkymas, Skirtingai nuo karšto, procesas yra daug sunkesnis, o tai gali trukti iki kelių dienų ir iš tikrųjų yra šiek tiek pagreitintas maisto džiovinimas. Kad dūmai atvėstų, iš malkų rūkymo vietos ištraukiamas vamzdis, kurio ilgis siekia 1–2 metrus, o norint kontroliuoti dūmų temperatūrą, rūkykloje sumontuotas termometras kamera. Kalbant apie mėsą, ji rūkoma 15-20 laipsnių temperatūroje, o žuvis – nuo 20 iki 40. Šaltais dūmais apdoroti produktai gali būti laikomi gana ilgai..

Pusiau karštas rūkymas yra tarpinis variantas tarp karšto ir šalto rūkymo.

Bendras paprasčiausios karštai rūkytos rūkyklos įtaisas. Rūkymo proceso esmė

Karštai rūkyta namų rūkykla iš esmės yra indas, kurio tūris priklauso tik nuo jūsų pageidavimų ir poreikių. Tačiau nesvarbu, kiek maisto vienu metu norite rūkyti, rūkykla turi būti pakankamai didelė, kad tilptų ant grotelių maistui laikyti, o padėklas reikalingas, kad nuo rūkytos mėsos ar žuvies nepatekę riebalai nepatektų ant anglių, o tai gali sumažinti gatavo produkto skonio savybės. Grotelės gali būti pagamintos iš metalinių strypų, sujungtų suvirinant. Tačiau pagrindinis rūkyklos elementas, be kurio jis negali apsieiti, yra vieta malkoms sudėti, kuri yra pačiame konteinerio dugne. Įvairios medienos rūšys gali būti naudojamos kaip medienos medžiaga, apie kurios pasirinkimą kalbėsime šiek tiek vėliau..

Karštai rūkytoms rūkykloms gaminti rekomenduojama naudoti nerūdijantį plieną, kuris pasižymi tokiomis savybėmis kaip atsparumas karščiui, didelis stiprumas ir nėra linkęs į korozinius pažeidimus veikiant agresyviems aplinkos veiksniams. Siekiant palengvinti gaminių įdėjimą ir išėmimą, rūkyklos dizainas turėtų apimti dangtį arba duris. O kad rūkyklos statyba būtų visiškai baigta, įrengkite ją taip, kad rūkyklos konteineris būtų šiek tiek pakeltas nuo žemės, o tai galima padaryti padarius metalines kojas. Tai būtina norint nustatyti gaisro šaltinį. Kadangi procesui svarbu ne ugnis, o šildymo temperatūra, savo nuožiūra galite pasirinkti ugnies šaltinį..

Rūkymo proceso esmė:

Padėję maistą ant metalinių grotelių ir medienos, pvz., Kadagio šakelių, apatinėje dalyje, sandariai uždarykite rūkyklą ir pradėkite kaitinti apatinę dalį. Kai ugnis pradeda užsidegti, mediena rūksta ir skleidžia kvapnius karštus dūmus, kurie, pakilę aukštyn ir eidami pro ant grotelių uždėtus gaminius, rūko. Rūkymo trukmė priklauso nuo produktų kiekio, rūkyklos dydžio, dūmų temperatūros ir jūsų pageidavimų, tačiau po 40 minučių rekomenduojama išbandyti gautus rezultatus, nes jei rūkykla perkaista, proceso technologija gali būti sutrikdyta.

Karštai rūkytos rūkyklos privalumai:

Dėl karštai rūkytos rūkyklos dizaino paprastumo lengva jį pasigaminti namuose;
Iš ankstesnio pranašumo seka tai, kurio esmė yra tai, kad nereikia didelių finansinių investicijų rūkyklai gaminti;
Rūkyklos naudojimas bet kur: namuose, šalyje ar lauke;
Naudojant karštai rūkytą rūkyklą, rūkymo procesui būdingas greitis ir paprastumas;
Nereikia papildomai apdoroti rūkytų produktų.

Karštai rūkytos rūkyklos nuotrauka

Karštai rūkyta rūkykla: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Apsvarstykite vieną iš variantų, kaip savo rankomis įrengti karštai rūkytą rūkyklą, naudojant metalinius lakštus. Prieš pradėdami įrengti rūkyklą, išstudijuokite dažniausiai naudojamus karštai rūkytos rūkyklos brėžinius, pateiktus mūsų medžiagoje. Verta paminėti, kad karštai rūkytos rūkyklos matmenys yra gana įvairūs ir priklauso tik nuo jūsų skonio nuostatų ir jūsų turimos medžiagos kiekio:

Norėdami dirbti, jums reikės šių medžiagų ir įrankių:

Du metaliniai lakštai, kurių matmenys 150×60 cm, kurių storis neviršija 2 mm;
Plonos jungiamosios detalės;
Suvirinimo mašina ir malūnėlis;
Pastato kampas.

Žingsnis po žingsnio gamybos instrukcijos:

Naudodami malūnėlį, supjaustykite vieną iš metalo lakštų į 4 lygias dalis. Skirstymas į lygiai tas pačias dalis yra būtinas, kad baigta rūkykla įgautų kvadratinę sekciją;
Naudodami lašelinį suvirinimą, sujunkite du lakštus. Sujungdami juos, naudokite pastato kampą, kad pasiektumėte idealų dviejų plokštumų santykį, lygų 90 laipsnių;
Norėdami pasiekti metalinės dėžės sandarumą, atsargiai suvirinkite vidines siūles;
Padalinkite antrąjį lakštą į dvi dalis ir iš vienos metalo lakšto pusės iškirpkite būsimos rūkyklos dugną ir suvirinkite prie gatavos dėžutės;

Iš likusio metalo nupjaukite 4 identiškas juosteles, kurių matmenys yra šiek tiek didesni už rūkyklos išorinius matmenis, ir suvirinkite jas prie metalo lakšto, kurio matmenys yra panašūs į rūkyklos dugno ar sienų matmenis ( kadangi rūkykla yra kvadrato formos, jų matmenys yra vienodi). Dėl to turėtumėte gauti vidutinio gylio dangtį, lengvai uždėti ant naminės karštai rūkytos rūkyklos korpuso..
Taigi, mūsų rūkykla gali būti laikoma beveik baigta. Pasibaigus procesui, būtina suvirinti metalinius strypus, esančius dviem lygiais rūkyklos viršuje ir apačioje, taip pat patogias rankenas. Apatinis strypų lygis yra būtinas norint įdiegti padėklą, į kurį nutekės riebalai iš rūkytų produktų, o viršutinis – kabliukų su kiaulienos taukais, žuvimi ar kitais produktais, priklausomai nuo jūsų pageidavimų, laikymui..

Kaip dar padaryti rūkyklą? Atsarga tinginiams

Lengviausias būdas pagaminti karštai rūkytą rūkyklą – įrengti rūkyklą iš kibiro ar didelio puodo. Rūkyklos gamybai ekspertai rekomenduoja naudoti nerūdijančio plieno kaušus, o cinkuotus kibirus naudoti griežtai draudžiama. Taip yra dėl to, kad kaitinimo metu išsiskiria toksiškas cinko oksidas, kuris prasiskverbia į maistą ir daro didelę žalą organizmui. Taip pat pasirūpinkite puodo ar kibiro dangteliu, kuriame reikia padaryti skyles dūmams išeiti. Kibirinės rūkyklos dizainas apima trijų grotelių montavimą. Apatinė yra trečdalis nuo naminės rūkyklos apačios, o viršutinė, priešingai, yra trečdalis nuo dangčio. Kalbant apie vidurinę grotelę, jos vieta yra maždaug 5 cm žemiau viršutinės grotelės..

Grotelėms gaminti naudokite plieninę vielą. Prijunkite rūkyklą ten, kur planuojate dėti groteles, tada nukirpkite vielą iki reikiamo ilgio. Iš gatavų vielos gabalų padarykite lankus ir prijunkite juos suvirindami jungtis. Kai lankai bus paruošti, supinkite juos iš anksto paruošta, plonesne viela, atsižvelgdami į tai, kad ląstelių plotis neviršija 2 cm. Tiems, kurie nenori vargti gaminant groteles, ekspertai siūlo naudoti formą iš senas koldūnų gamintojas.

Tada paruoškite drožles, pjuvenas ir medžio drožles rūkyklai. Ekspertai rekomenduoja naudoti ąžuolo, šermukšnio, alksnio ar kadagio drožles. Taip pat tinka vaismedžių drožlės. Kalbant apie beržo drožles ar spygliuočių medžio drožles, priešingai, jų nerekomenduojama naudoti, nes rūkyti produktai įgis kartoką skonį. Paruoštą medžio drožlę ant naminės rūkyklos dugno užpilkite 1,5–2 cm storio sluoksniu, tada sumontuokite apatinę grotelę, ant kurios padėkite keptuvę, reikalingą riebalams surinkti. Padėklo matmenys turi praktinę reikšmę, nes jis neturėtų būti per didelis, kad netrukdytų praeiti dūmams. Sumontavę padėklą, uždėkite antrą, o tada trečią grotelę su sukrautu gaminiu, kurį norite rūkyti. Atlikę visus aukščiau išvardintus veiksmus, sandariai uždarykite rūkyklą, kad oras nepatektų ir vėliau neužsidegtų, ir pakabinkite ant ugnies. Svarbu žinoti, kad liepsna rūkymo proceso metu neturėtų būti per didelė, kad rūkytas produktas neišdegtų..

Rūkymo proceso metu nerekomenduojama atidaryti dangtelio, kad būtų galima patikrinti gaminio pasirengimą. Tai galite lengvai padaryti įvertinę dūmų spalvą ir struktūrą. Pradiniame rūkymo etape dūmai dažniausiai būna tiršti, o tai rodo smilkstančias drožles. Tada jis palaipsniui pradeda balti ir tampa mažiau gausus. Šiame etape svarbu užtikrinti, kad dūmai nepageltų, o tai aiškiai rodo gaisrą medienoje. Jei laikysitės mūsų rekomendacijų ir rūkysite gaminį ant silpnos ugnies, jis bus paruoštas per 45–50 minučių, kai dūmai taps sausi ir įgaus malonų aromatą. Norėdami nustatyti rūkančiojo temperatūrą, užpilkite vandens ant dangčio. Apie optimalią temperatūrą liudija tylus garavimas, bet neužvirimas..

Įvairūs karšto rūkymo variantai ir jų privalumai

Paveikslėlyje parodyta dizaino parinktis yra pažangiausia. Kepimo skardos buvimas (ji yra kairėje nuo rūkyklos ir šiek tiek primena jos dangtį) leidžia rūkyti riebų maistą, nebijant, kad rūkymo metu išsiskyrę riebalai patektų ant traškučių ir taip sudarytų kliūtį jos dūmimas. Ir tuo pačiu metu naudojant du tinklus, kuriuos numato dizainas, galite gaminti daugiau produktų.

Visoms svarstomoms konstrukcijoms būdingas mobilumas, todėl jos tinkamos naudoti bet kokiomis sąlygomis. Naudojimui namuose siūlome atkreipti dėmesį į paveiksle pavaizduotą didžiulę stacionarią rūkyklą, kurią galima naudoti tik namuose. Šis įrenginys yra labiau profesionalus ir leis jums gaminti aukštos kokybės gaminius..

Gaminant rūkyklą, kurios variantas parodytas šiame paveikslėlyje, specialių profesinių įgūdžių nereikia. Jei turite dvi 50 litrų statines ir malūnėlį, padarę pjūvius atitinkamose vietose, galite lengvai sumontuoti šias statines, kaip parodyta paveikslėlyje.

Kaip išsirinkti malkas rūkyklai? Patarimai pradedantiesiems

Kad gatavas produktas turėtų puikias skonio savybes, būtina griežtai laikytis ne visiems žinomų malkų rūkyklai pasirinkimo taisyklių. Šiuo atžvilgiu mūsų tikslas yra pasidalinti jais su jumis. Kad gatavas produktas būtų malonus skonio ir aromato, būtina naudoti neapdorotą medieną, be kurios rąstai papildomai sudrėkinami.

Patarimas! Jei, nepaisant mūsų aiškių patarimų dėl medienos pasirinkimo, nusprendėte naudoti beržo rąstus, prieš rūkydami pašalinkite iš jų žievę. Priešingu atveju maistas įgis kartaus skonio..

Kad produktai įgautų specifinį malonų aromatą, į malkas įdėkite kadagio šakų ar vyšnių lapų..

Patarimas! Taip pat nerekomenduojama naudoti spygliuočių medžių kaip malkų rūkyklai, atsižvelgiant į didelį dervų kiekį juose..

Ekspertų teigimu, galutinio produkto spalvai ir atitinkamai kokybei įtakos turi malkų degimo laipsnis. Neužbaigtas degimas prisideda prie lengvų dūmų atsiradimo, o tai žymiai pagerina rūkytos mėsos skonio savybes..

Svarbu žinoti, kad draudžiama kūrenti ugnį rūkykloje, kad būtų išvengta atsitiktinio užsidegimo pavojaus. Paruošti susmulkinti rąstai dedami į rūkyklą ir iš viršaus padengiami pjuvenomis ar drožlėmis, kurios tirpsta, tačiau, nepaisant to, nedega.

Kalbant apie gatavo produkto spalvų charakteristikas, jie priklauso nuo pasirinktos medienos rūšies. Norėdami gauti auksinį gaminių atspalvį, naudokite raudonmedžio spalvą, o gaminys įgaus tamsiai geltoną atspalvį dėl alksnio ir ąžuolo pjuvenų rūkymo..

Patvirtinti meistrų patarimai

Rūkyklos veikimui naudokite senus sodo medžius, kurie išgyveno savo, arba medžių šakas, gautas po genėjimo;

Nerekomenduojama naudoti tik didelių malkų, nes jos tinka tik anglims gaminti. Todėl pirmiausia įkiškite malkas į krosnį ir padegkite, o tada padėkite padėklą su vaismedžių drožlėmis, kurios smilks ir suteiks dūmams malonų aromatą;

Kad gautumėte aukštos kokybės kvapnius dūmus, gavę anglis, uždarykite skyles dangtelyje, kad užtikrintumėte efektyvų pjuvenų rūkymą;

Rūkymo kokybė priklauso ne tik nuo pasirinktos medienos rūšies. Taip pat svarbu nuolat tiekti dūmus, kol rūkomi produktai pagaliau bus paruošti. Atsižvelgiant į tai, norint išlaikyti pastovią rūkymo temperatūrą, ant padėklo turi būti nuolat pilamos pjuvenos.

Taip pat nerekomenduojama persistengti su rūkymo trukme ir periodiškai įvertinti produkto pasirengimą, naudojant aukščiau paminėtus metodus..