Zupa Avgolemono: przepis i wariacje pysznej zupy z kurczaka w stylu greckim!

Ciepła i pyszna – rosół to najlepszy domowy środek na wzmocnienie układu odpornościowego zimą i ochronę przed grypą i przeziębieniem. Czy to zupa miso, gazpacho, zupa ziemniaczana czy gulasz w bochenku chleba – zupy są typową przystawką w większości krajów europejskich, a każda kultura i każde gospodarstwo domowe ma na to swoją wersję i przepisy. Na szczycie listy popularności w Grecji znajduje się zupa Avgolemono. Kremowa zupa z kurczaka z ryżem i cytryną to znak rozpoznawczy kuchni greckiej, jaką znamy i kochamy – autentyczna, ze świeżymi składnikami i łatwa w przygotowaniu. Niezależnie od tego, czy jest to klasyczna zupa Avgolemono, czy wersja wegańska – nasze pomysły na przepisy zawsze zapewniają prawdziwą kulinarną rozkosz!

„Kotosoupa Avgolemono” to klasyczna zupa, która jest zasadniczo przygotowywana z delikatnego kurczaka, ryżu i pysznego sosu jajeczno-cytrynowego. Ta obfita, prosta i wyjątkowo smaczna grecka rosół z kurczaka to bez wątpienia najlepsze danie na chłodne jesienne i zimowe dni. Avgolemono jest w rzeczywistości sosem zrobionym z jajek i cytryny i jest używany w wielu różnych potrawach. Od ryb i mięsa przez pieczone warzywa po makaron – kremowy sos nadaje każdemu daniu orzeźwiający cytrusowy smak.

Zupa Avgolemono – na co zwrócić uwagę przygotowując ją?

Zupa Avgolemono zawdzięcza swoją wyjątkową, kremową konsystencję ryżowi i jajkom. Sos jajeczno-cytrynowy jest używany jako środek zagęszczający i chociaż przepis może wydawać się dość prosty, należy pamiętać o kilku kwestiach podczas jego przygotowywania.

• Aby jajka z gorącego bulionu nie skulały się i nie zbrylały się, powinny mieć temperaturę pokojową.
• Po dodaniu sosu avgolemono do zupy powinna być ciepła, ale nie gorąca. Więc kiedy skończysz gotować, zdejmij rondel z kuchenki i pozwól mu ostygnąć przez 10 minut lub dodaj trochę zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.
• Jajka należy temperować tak, aby mieszanina miała prawie taką samą temperaturę jak zupa.

Temperuj jajka i dodaj je do zupy – tak to się robi poprawnie

Dodawanie surowych jajek do gorących bulionów jest nieco trudne, a każdy, kto robił to wcześniej, wie, że wiele rzeczy może pójść nie tak. Ale jeśli wiesz, jak to zrobić poprawnie, zrobienie tego też stanie się całkiem łatwe.

• Najpierw włóż jajka do czystej miski i dobrze ubij trzepaczką.
• Następnie powoli dodawać niewielką ilość bulionu do masy jajecznej, cały czas mieszając. Powtarzaj proces, aż sos i zupa będą równie ciepłe.
• W kolejnym kroku mieszankę jajeczną ponownie powoli miesza się w garnku, ciągle mieszając. Szczególnie ważne: aby jajka nie zsiadły się i nie zepsuły smaku, nie doprowadzaj gotowej zupy ponownie do wrzenia, nawet gdy jest odgrzewana.
• W greckich wioskach ludzie wydają dźwięk pocałunku, gdy do zupy dodaje się avgolemono. To ma być magiczna sztuczka, która powstrzyma jajko przed zsiadaniem.

Przepis na zupę Avgolemono

Teraz, gdy znasz już wszystkie wskazówki i porady dotyczące przygotowania idealnej zupy Avgolemono, nadszedł czas, aby przenieść swoje umiejętności kulinarne na wyższy poziom i zacząć przygotowywać przepis!

Wymagane składniki:

• 1 kurczak na zupę o wadze około 1 kilograma lub alternatywnie udka z kurczaka
• 2 litry wody
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 3 marchewki
• 1 łodyga selera
• 1 por
• 130 gramów ryżu
• 2 jajka
• sok z cytryny
• sól i pieprz
• świeża pietruszka

Przygotowanie:

• Aby nasz przepis na zupę Avgolemono był naprawdę autentyczny, sami przygotujemy nasz bulion z kurczaka. Jeśli jest to dla Ciebie zbyt czasochłonne, możesz oczywiście skorzystać z gotowej wersji z supermarketu – ale smak też będzie trochę inny.
• Cebulę obrać, seler, por i marchew obrać i pokroić na małe kawałki.
• Zupę z kurczaka dokładnie umyj i włóż do dużego rondla z 2 litrami wody. Przykryj, zagotuj i zmniejsz ogień.
• Do bulionu dodać liście laurowe i warzywa i doprawić solą.
• Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Jeśli tworzy się biała piana, usuń ją łyżką.
• Wyjmij kurczaka z garnka i pozwól mu ostygnąć. Gdy tylko ostygnie, posiekaj rękami na kawałki wielkości kęsa. Wyrzuć skórę i kości.

• Podkręć ogień i ponownie zagotuj bulion.
• Przełóż ryż na sitko i spłucz, aż woda będzie czysta.
• Dodaj ryż do bulionu i gotuj przez około 10 minut, aż stanie się al dente.
• Zdejmij zupę z pieca i pozwól jej ostygnąć przez 10-15 minut.
• W międzyczasie przygotuj sos Algolemono. W tym celu wyjmij z garnka około 1/2 szklanki wywaru i odstaw na bok.
• Ubijaj jajka w misce trzepaczką przez 2 minuty, aż się spienią i stopniowo mieszaj świeży sok z cytryny, kontynuując ubijanie.
• Następnie dodawać łyżką rosołu po łyżce, cały czas mieszając.
• Włóż kurczaka z powrotem do garnka i na koniec powoli wymieszaj mieszaninę jajek z zupą.
• Gotową zupę Avgolemono podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając.
• Dopraw solą, pieprzem i świeżą pietruszką, podawaj i delektuj się!
• Jeśli następnego dnia podgrzejesz zupę, będzie trochę gęstsza i jest to całkowicie normalne. Możesz dodać kilka łyżek wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Wegańska zupa avgolemono z ciecierzycą

Dieta czysto roślinna stała się tak popularna, że ​​każde danie ma swój własny wariant wegański. Łatwa do przygotowania i gotowa w mniej niż 30 minut, ta pyszna zupa to najlepszy wegański obiad!

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 100 gramów ryżu
• 850 gram ciecierzycy w puszkach lub białej fasoli
• 1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 marchewki, pokrojone na małe kawałki
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 80 gramów pasty tahini
•  Sok z 3 cytryn
• 1 garść jarmużu lub szpinaku
• sól i pieprz
• świeży koper

Przygotowanie:

• W rondelku rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu i smażyć w niej cebulę i marchewkę przez 5-6 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
• Dodaj wywar warzywny i zagotuj.
• Dodaj ciecierzycę i ryż, zmniejsz ogień i gotuj do al dente przez około 9-10 minut.
• Zdejmij garnek z pieca i pozwól mu trochę ostygnąć.
• W misce dobrze wymieszać tahini i sok z cytryny i stopniowo dodawać do zupy.
• Do garnka włożyć szpinak lub jarmuż i krótko wymieszać.
• Dopraw solą, pieprzem i koperkiem i podawaj.