Przepisy

Zrób własną pomadkę do ciast – przepis i pomocne wskazówki

Jeśli przeczytałeś nasz artykuł „Tworzenie własnego ciasta z pomadką”, już wiesz, że ciasto z pomadką nie jest łatwym zadaniem. Przede wszystkim potrzeba dużo czasu i bardzo dobrego zarządzania czasem. Musisz na to zaplanować 3 dni. Oczywiście nie spędzasz w kuchni 3 pełnych dni, ale jest to zdecydowanie bardzo czasochłonne. Poniżej przedstawiamy jak samodzielnie zrobić pomadkę do ciast.

Zrób własny tort z kremówką – stwórz harmonogram

1 dzień:

– Upiecz bazę ciasta

– Przygotuj powłokę

– Wykonaj elementy dekoracyjne do dekoracji

2 dzień:

– Przygotuj krem do ciasta lub nadzienie

– Włóż ciasto i rozsmaruj je

– Zrób fondant

3 dzień:

– Przykryj ciasto kremówką

– dekorowanie

Czym właściwie jest fondant do ciast?

Fondant to pasta cukrowa używana do dekorowania i przykrywania ciast i ciast. Istnieją oczywiście inne rodzaje past cukrowych, którymi można udekorować ciasta, na przykład marcepanem. Pasty cukrowe składają się prawie w całości z cukru, można je ugniatać i formować w zabawne kształty. Podstawowym kolorem pomady jest biały i można go również dowolnie barwić barwnikami spożywczymi. Poniżej przedstawiamy podstawowy przepis na fondant i na co należy zwrócić uwagę, jeśli chcesz go pokolorować. Oto mały przewodnik, który pomoże Ci określić, ile potrzeba kremówki w zależności od wielkości ciasta:

ø 12 cm – 550 g

ø 15 cm – 650 g

ø 20 cm – 950 g

ø 24 cm – 1100 g

ø 30 cm – 1750 g

20x20cm – 1000g

12 babeczek 600 g

Kremówka do ciast przepis z żelatyną – bez laktozy, bez glutenu

Składniki (zrobić 1200 g fondant):

1000 g cukru pudru (uwaga – nie każdy działa dobrze)
9 g mielonej żelatyny
60 ml wody
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego
1 łyżeczka gliceryny
120 ml syropu glukozowego lub karmelowego
opcjonalnie: barwnik spożywczy i olej kokosowy (palminowy) do smarowania rąk i delikatnego ugniatania

Jak samemu zrobić fondant do ciast – instrukcje

Przesiewanie cukru pudru: Włóż 3 opakowania do większego pojemnika i jedno opakowanie do drugiego pojemnika.
Żelatynę namoczyć w wodzie, podgrzać na średnim ogniu lub w kuchence mikrofalowej i rozpuścić. Dodaj sól, kwas cytrynowy i glicerynę.
Jeśli chcesz, aby pomada była zabarwiona, musisz teraz wprowadzić kolor i rozpuścić go w płynie. Gdy kolor już się rozprzestrzeni, dodaj syrop.
Zrób dołek w dużym pojemniku z cukrem pudrem i wlej mieszankę żelatynową. Wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, o ile to możliwe. Stopniowo dodawać resztę cukru pudru i bardzo energicznie ugniatać.
Owiń kremówkę w folię spożywczą, a następnie ponownie w torbę do zamrażania. Więc pozwól kremówce odpocząć przez dzień w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia przed obróbką posmaruj ręce i blat olejem kokosowym. Teraz dokładnie ugniataj kremówkę. Małe grudki powinny zniknąć, a masa powinna stać się elastyczna.
Jeśli fondant nadal wymaga zabarwienia, dodaj trochę koloru, a następnie bardzo dobrze ugniataj, aż kolor się rozprowadzi.

* Wskazówka: ugniatanie dużych ilości może być bardzo trudne, więc możesz podzielić pomadkę na mniejsze porcje i zagnieść je osobno, aby były gładkie. Ciepłe dłonie to zaleta podczas wyrabiania kremówki.

Ile fondant za ciasto?

Do ciasta potrzeba kilograma fondant. Jeśli chcesz dodać do ciasta inne ozdoby, musisz zaplanować dla nich niewielką ilość. Jeśli chcesz samodzielnie pokolorować pomadkę, oblicz nieco więcej niż planowaną ilość, na wypadek, gdyby kolorystyka nie zadziałała.

Kremówka do kolorowania ciast

Barwisz kremówkę do ciast z barwnikiem spożywczym, oczywiście, ale w postaci pasty lub żelu. Są to specjalnie opracowane barwniki spożywcze, które doskonale nadają się do pracy z ciastem, kremem maślanym i pomadką. Znane marki to Sugarflair, Squires Kitchen, Wilton i inne, a paczka kosztuje od 3 do 5 euro. Wykałaczką pobierasz z niego bardzo mało koloru, ponieważ są bardzo skoncentrowane. Piękne pastelowe odcienie można uzyskać za pomocą 2-3 końcówek wykałaczek na 1 kilogram. Aby uzyskać bardziej intensywne niuanse, musisz wziąć znacznie więcej. Wysokiej jakości barwniki, takie jak wymienione, można nawet mieszać ze sobą. Tanie barwniki spożywcze z supermarketu, które są dostępne w postaci proszku lub płynu, albo nie mogą się całkowicie rozpuścić w glinie, albo stają się papkowate. Trzeba szczególnie uważać na bardzo intensywne odcienie, a zwłaszcza na czerń i czerwień, bo nie każdy fondant wytrzyma tak silny ładunek koloru i w końcu stanie się kruchy.

Jeśli samodzielnie robisz pomadkę do ciast, wskazane jest jej zabarwienie podczas produkcji. Ugniatasz kolor porcjami, aż powstanie pożądany odcień. Niestety nie można dokładnie ocenić intensywności i dokładnego koloru, a uzyskanie odpowiedniego koloru zajmuje dużo czasu.

Pasta gumowa do filigranowych kwiatów

Do misternych i delikatnych zdobień, takich jak kwiaty i kwiaty, jest specjalna pasta – pasta gumowa, która jest bardziej elastyczna niż pomada, ale też szybciej twardnieje. Dzięki dodatkowym spoiwom – CMC (karboksymetylocelulozy), które pozyskiwane są z drewna iglastego i liściastego, masę cukrową można rozwałkować na cieńsze, a tym samym artystyczne, filigranowe detale i figury. Możesz to zrobić samodzielnie, dodając łyżkę CMC do 500 g pomady i zagniatając ją. CMC jest również dostępny w najczystszej postaci jako proszek klejący w aptekach lub drogeriach. Musisz upewnić się, że nie zawiera żadnych innych substancji. Dobry jest ten z Kukident.

Kremówka modelarska do figurek

Modelująca fondant jest szczególnie odpowiednia do figur i jest formą pośrednią wykonaną z pasty gumowej i fondant. Do tego trzeba je wymieszać w proporcji 1:1 lub 1:2 (fondant: pasta gumowa) i bardzo dobrze je zagnieść.

Czy fondant jest spożywany na ciasta??

Na pewno można zjeść kremówkę. Ponieważ składa się w ponad 90% z cukru, smakuje przejmująco słodko i jak mogłoby być inaczej. Każdy sam decyduje, czy rzeczywiście zdrowe jest spożywanie tak dużej ilości cukru. Kremówka służy głównie do dekoracji ciast i ciast.

Kup fondant do ciast lub raczej zrób go sam?

Kremówkę można oczywiście kupić, ale kosztuje ona znacznie więcej niż ta zrobiona samodzielnie. Dla porównania, 1 kg kosztuje od 5 do 10 euro, a gdy robisz własny, dostajesz około 2,7 euro za kilogram. Jeśli fondant nadal powinien być kolorowy, musisz uwzględnić barwnik spożywczy. Ponieważ składniki fondant są stosunkowo niedrogie, szybko wpadasz na pomysł, aby zrobić to sam. Jednak zasadnicze znaczenie ma wilgotność i jakość lub stan cukru pudru. W większości przypadków domowej roboty fondant nie będzie tak elastyczny jak kupiony. Wtedy może pomóc jedna lub więcej łyżeczek CMC. Ponadto pomada musi mieć temperaturę ciała, aby pozostała elastyczna. Jeśli ostygnie, szybko stanie się kruchy. Musisz także liczyć się z dużą siłą mięśni podczas ugniatania i wałkowania.