Skubanie zamiast krojenia: wariacje na temat pomarszczonego chleba i pomysły na nadzienie

Oto świetny pomysł na pikniki, imprezy, urodziny dziecka lub po prostu – chleb, którego nie trzeba kroić! Ze względu na swoją strukturę można po prostu odrywać kawałki porcjami. Nowy trend pochodzi z USA i szybko podbił nasze serca. Sekret oskubanego chleba tkwi w sposobie, w jaki surowe ciasto jest składane, a następnie umieszczane w formie do pieczenia. Klasyczny chleb składany z pojedynczymi kromkami ułożonymi obok siebie jest idealny dla początkujących.

Jak tylko zinternalizujesz techniki składania, nie ma prawie żadnych ograniczeń dla Twojej kreatywności, jeśli chodzi o napełnianie. Czy Twój wymarzony chleb jest słodki z karmelizowanym cynamonem i cukrową skórką? A może pikantny i kremowy z masłem czosnkowym? Preferowane jest również obfite nadzienie z serem i szynką. Z posiekanymi suszonymi pomidorami i fetą nadajesz chlebowi pyszną grecką nutę. Z kolei z mozzarellą i pesto połączyłeś w jednym chlebie wiele pysznych włoskich smaków.

Chleb składany podstawowy przepis

Do ciasta będziesz potrzebować:

230 mililitrów mleka

60 gramów masła

3 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

2 duże jajka

2 łyżeczki suszonych drożdży

480 do 510 gramów mąki uniwersalnej

Opcjonalny: 2 łyżki mąki ziemniaczanej, aby chleb dłużej pozostał miękki

Ten przepis to chleb o standardowej wielkości (wypiekany na bochenku o wymiarach 22,5 x 12,5 x 6,3 cm).

Najpierw podgrzej mleko i polej nim masło, aby się roztopiło. Dodaj cukier i sól i pozwól, aby mieszanina trochę ostygła. Następnie dodaj do miski jajka, drożdże, mąkę ziemniaczaną i mąkę uniwersalną. Wszystko dobrze wymieszaj i krótko wyrabiaj ciasto. Następnie przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi się. Dobrym sposobem na szybkie sprawdzenie, czy ciasto jest gotowe, jest wykonanie testu palców. Jeśli naciśniesz palcem dziurę w cieście, która powoli się ponownie zapełnia, ciasto jest gotowe do pieczenia. Jeśli ciasto od razu się odbije, pozwól mu wyrosnąć jeszcze przez pół godziny.

Możliwe problemy z ciastem:

– Kiedy ciasto się kurczy, jest to znak, że gluten nie jest aktywowany, a ciasto po prostu musi trochę się zregenerować. Przykryj ciasto folią lub wilgotną szmatką i sprawdź ponownie za 20 minut. W tym momencie gluten powinien się rozwinąć.

– Ciasto nie wyrosło. Najczęstszym powodem, dla którego ciasto drożdżowe jest jędrne i niezbyt puszyste, jest użycie zbyt dużej ilości mąki. Aby upewnić się, że używasz odpowiedniej ilości, zalecamy odmierzenie mąki za pomocą wagi lub ostrożnie za pomocą miarki.

Zarówno ciasto, jak i chleby kształtowe mogą rosnąć szczególnie wolno zimą. Niech ciasto wyrośnie w misce, aż stanie się zauważalnie większe, choć niekoniecznie dwa razy większe. Gdy tylko ciasto zostanie napełnione formami, wyrośnąć, aż osiągnie trzy czwarte wysokości formy do pieczenia. Może to potrwać do 2 godzin, jeśli dom jest zimny.

Chleb składany jak fałd?

Teraz musisz zdecydować, jak chcesz uformować swoje ciasto. Dzięki wyraźnym fałdom, tzw. „z góry określonym punktom łamania”, chleb można łatwo porcjować bez sztućców. Wielkość fałd (a także tekstura chleba) określają łatwość wyjmowania poszczególnych kawałków z bochenka. Kształty i techniki składania są tak różnorodne, jak same nadzienia.W dalszej części pokażemy Ci trzy pyszne przepisy, w których możesz wypróbować różne techniki składania.

Chleb złożony najlepiej piecze się na bochenku. Ciasto jest najpierw cienko rozwałkowane na posypanej mąką stolnicy i posypane pożądanym nadzieniem. Za pomocą koła do ciasta kroisz ciasto równolegle na paski o równej szerokości.

Teraz są dwie opcje:

• Możesz ostrożnie ułożyć paski jeden na drugim i pociąć ten długi stos na stosy tego samego rozmiaru. Kwadraty ciasta są następnie umieszczane pionowo na natłuszczonej patelni do bochenków.
• lub złóż płaty ciasta w kształt akordeonu i ułóż je obok siebie w kształcie pudełka.

Upiec mini pieczywo składane z masłem ziołowym i czosnkiem w formie do muffinek

Jeśli nie masz bochenka lub po prostu nie chcesz upiec całego chleba, ten pomysł jest dobrym pomysłem: małe pieczywo składane z formy do muffinek. Nawiasem mówiąc, są one również idealne na imprezy z większą liczbą gości, takie jak imprezy przy grillu. Są nie tylko bardzo smaczne, ale także wyjątkowo ładne dzięki swojemu nietypowemu kształtowi.

Składniki na masło czosnkowe:

50 g masła, miękkiego

7 ząbków czosnku

1 garść drobno posiekanego koperku

1 garść natki pietruszki, drobno posiekanej

1/2 łyżeczki soli

Gdy ciasto wyrośnie i będzie gotowe do pieczenia, możesz przygotować aromatyczne nadzienie czosnkowe.

Aby to zrobić, drobno posiekaj koperek i pietruszkę ostrym nożem. Następnie wystarczy dodać zmiękczone masło, sól i posiekany czosnek. Odłóż nadzienie czosnkowe i zacznij gotować ciasto.

Połóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i pokrój na małe kawałki. Użyj swoich rąk, aby zrobić z niego kółka. Posmaruj każde koło ciasta masłem ziołowym. Następnie złóż koło na pół, a półkole ponownie do środka. Weź 3 takie opakowania i umieść je rogami do dołu w zagłębieniu formy do muffinek.

Przykryj bułki czystą ściereczką i pozwól im wyrosnąć na pół godziny. Ubij jedno żółtko z łyżką mleka, a następnie posmaruj bułeczki tą mieszanką. Bułki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.

Pomarszczony chleb z gotowego ciasta z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Jeśli nie chcesz samodzielnie robić ciasta drożdżowego, gotowe ciasto znajdziesz na półce chłodniczej w supermarkecie. Działa równie dobrze. Złożony chleb można upiec w okrągłej tortownicy. Ser feta i suszone pomidory mogą dodać miłą odmianę i nadać złożonemu chlebowi obfitego smaku.

Składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta chlebowego rozmrożonego zgodnie z instrukcją

2 łyżki mąki do rozwałkowania

4 duże ząbki czosnku, posiekane

80 gramów sera feta, pokruszonego

80 gram suszonych pomidorów, drobno posiekanych

80 g sera mozzarella, startego

1 garść drobno posiekanej bazylii

4 łyżki roztopionego masła

Sos pomidorowy, do podania, opcjonalnie

Zastosowano tu żeliwną patelnię o średnicy 28 cm. Rozmrożone ciasto podzielić na 2 części. Ułóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj na grubość około 0,6-1,2 cm. Użyj okrągłej foremki do ciastek lub szklanki, aby wyciąć kółka ciasta.

W średniej misce wymieszaj 2 ząbki posiekanego czosnku, ser feta, suszone pomidory, mozzarellę i bazylię. Umieść 1-2 łyżeczki mieszanki na środku koła ciasta. Złóż koło na pół, aby utworzyć półokrąg z wypełnieniem pomiędzy nimi, a następnie ściśnij oba końce półkola, aby uzyskać kształt łzy. Powtórz ten krok ze wszystkimi bułeczkami i rozłóż je na żeliwnej patelni. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

Przykryj bułki i odstaw na 20 minut, a następnie posmaruj roztopionym masłem. Piecz przez około 15-18 minut na złoty kolor i posyp pozostałą mieszanką fety na wierzch. Piecz jeszcze przez 2-3 minuty. Umieść pozostałe 2 ząbki czosnku i roztopione masło w misce do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj mieszaninę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Mini składany chleb posmaruj masłem czosnkowym i podawaj na ciepło z sosem pomidorowym do maczania.

Chlebek Jabłkowo-Cynamonowy W Kształcie Bochenka

Pomarszczony chleb też słodko smakuje: po prostu posyp ciasto cynamonem i cukrem zamiast masła ziołowego.

Składniki na słodkie nadzienie:

30 gramów brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu w proszku

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

4 łyżki masła

1 jabłko

Sos karmelowy i gruba sól

Gdy ciasto rośnie, wyłóż bochenek papierem do pieczenia. Pozostaw około 3 cale zwisu na dłuższych bokach. Posmaruj papier do pieczenia masłem. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, cynamon i gałkę muszkatołową. Rozpuść masło w misce do kuchenki mikrofalowej. Jabłko wydrążyć i pokroić na kawałki o grubości 0,6 cm.

Ciasto układamy na posypanej mąką stolnicy i rozwałkowujemy wałkiem na grubość ok. 1,5 cm. Jeśli ciasto się skleja, spód posyp trochę mąką. Użyj okrągłej krajarki do ciastek, aby wyciąć kółka z ciasta. Posmaruj krążki ciasta roztopionym masłem i posyp mieszanką cukru.

Złóż kółka na pół i umieść je na krawędzi na przygotowanej patelni. Otwarta strona jest skierowana do góry. Wsuń plasterki jabłka między warstwy ciasta. Luźno przykryj bochenek folią i odstaw ciasto na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz złożony chleb przez 20 do 24 minut na głęboki złoty kolor. Gotowy chleb pozostawić do ostygnięcia na patelni przez 5 minut, a następnie wyłożyć go na ruszcie i pozostawić do ostygnięcia przez kolejne 10 minut. Skropić sosem karmelowym i w razie potrzeby posyp grubą solą.

Możesz również przygotować glazurę waniliową. W średniej wielkości misce wymieszaj 1 szklankę cukru pudru, 1 1/2 łyżki mleka i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Polewę polej ciepłym chlebem.