Sernik z porzeczkami przygotowany w 3 pysznych wariacjach
Czerwone, czarne i białe porzeczki kuszą do przekąsek w środku lata. Świetnie smakują nie tylko na surowo, ale także w cieście. Na przykład pieczony sernik z porzeczkami to wyrafinowany smakołyk o świeżym, słodko-kwaśnym smaku. Dowodem na to są trzy poniższe przepisy.
Zapiekany sernik z porzeczkami i ciastkiem biszkoptowym
Sernik zapiekany z porzeczkami to typowe letnie ciasto ze świeżymi owocami. Aby uzyskać odpowiednią równowagę smaków w tym przepisie, polecamy zrobić sernik na bazie biszkoptów (świetnie komponuje się z lekko kwaskowatą porzeczką). Porzeczki idealnie nadają się do ciasta, ponieważ drobne owoce nie rozpadają się podczas pieczenia. Zachowują również intensywny kolor i smak. Ekstrakt waniliowy nadaje ciastu przyjemny aromat, który doskonale współgra ze smakiem porzeczek.
Składniki na około 14 kawałków ciasta
Na bazę herbatników:
200 g ciastek
75 g roztopionego masła
Do nadzienia serowego:
4 jajka
1 kg sera warstwowego
200 g cukru
1 łyżeczka Dr. Oetker płynny ekstrakt waniliowy bourbon
1 łyżka mąki ziemniaczanej
50 g roztopionego masła
150 ml śmietanki 30%
150 g porzeczek
Na bazę herbatników:
- Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C grzanie góra/dół.
- Ciasteczka drobno pokruszyć w robocie kuchennym i dobrze wymieszać okruchy ciasteczek z roztopionym masłem w misce.
- Biszkopt rozłożyć równomiernie na blasze do pieczenia i piec 10 minut.
Do nadzienia serowego:
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 ° C. Białko oddzielić od żółtka i ubić na sztywną pianę.
- Ser warstwowy wymieszać z cukrem, ekstraktem waniliowym i mąką ziemniaczaną na kremową konsystencję. Dodaj roztopione masło.
- Do masy dodawać stopniowo żółtka, cały czas mieszając. Śmietanę ubić i ostrożnie wymieszać z miksturą.
- Dodaj białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj. Rozłóż masę serową na spodzie ciasta. Ostrożnie wygładź wierzch ciasta i ułóż na nim porzeczki.
Piecz sernik przez 90 minut, następnie wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki piekarnika. Schłodzony sernik wkładamy do lodówki i odstawiamy na kilka godzin.
Ciasto porzeczkowe – jak zapobiec spadaniu owoców na ziemię?
Idealnie upieczone ciasto porzeczkowe powinno pięknie wyglądać nie tylko z zewnątrz, ale również po pokrojeniu. Częstym problemem jest brzydkie opadanie porzeczek. Aby temu zapobiec, posyp je odrobiną mąki przed dodaniem do ciasta. Może się to zdarzyć, nawet jeśli nadzienie serowe jest zbyt cienkie. Upewnij się więc, że masz odpowiednią konsystencję.
Sernik jogurtowy z porzeczkami z tacy
Składniki:
Na ciasto:
200 g zimnego masła
400 g mąki pełnoziarnistej
150 g cukru pudru
4 żółtka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki gęstej śmietany
1/2 łyżeczki skórki z cytryny (świeżo startej)
Do kremu jogurtowego:
2 szklanki jogurtu greckiego (po 400 g)
2 opakowania puddingu waniliowego
5 jajek
1/2 – 3/4 szklanki cukru
pół laski wanilii
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
2 szklanki czerwonych porzeczek
cukier puder
przygotowanie:
1. Wymieszać składniki na ciasto, zagnieść w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
2. Schłodzone ciasto podzielić na 2 połówki – jedną połowę włożyć z powrotem do lodówki lub zamrażarki, a drugą położyć na blasze do pieczenia (25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie docisnąć.
3. Oddziel białka jajek od żółtek. Lekko ubić żółtka, powoli dodawać jogurt i laskę wanilii. Następnie stopniowo dodawaj budyń w proszku i proszek do pieczenia. Białko i cukier ubić na sztywną pianę i dokładnie wymieszać z resztą masy.
4. Wlej mieszankę jogurtową na przygotowaną bazę. Rozłóż owoce na wierzchu. Ciasto rozwałkować cienko wałkiem do ciasta, wyciąć z nich paski i ułożyć na torcie w formie siatki.
5. Całość pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C grzanie góra/dół przez około 1 godzinę. Schłodzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a następnie pozostawić na noc w lodówce.
6. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Wegański sernik z porzeczkami i polewą bezową
Ta wegańska wersja jest bardzo zbliżona do oryginału i jest idealna na przyjęcie w ogrodzie lub niedzielne rodzinne spotkanie. Choć smak nie jest tożsamy z klasycznym, pewne jest, że ten wegański sernik przejdzie test smakowy nawet najbardziej wybrednych nie-wegańskich recenzentów. Kruchy spód, kremowe, budyniowe nadzienie „sernikowe”, kwaśne porzeczki i mus bezowy – wszystko tutaj idealnie współgra.
Przepis na tortownicę 21-24 cm
Na ciasto:
190 g mąki pełnoziarnistej
100 g masła roślinnego (na zimno)
1 łyżka jogurtu roślinnego
2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Do kremu:
400 g jogurtu sojowego (lub kokosowego)
250 g ciecierzycy w puszkach
180 ml mleka kokosowego w puszce
150 g drobnego cukru
60 g masła roślinnego (roztopionego)
80 ml soku z cytryny
Pół skórki cytryny
4 łyżki mąki ziemniaczanej (lub 1 paczka budyniu waniliowego)
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Do wegańskiej polewy bezy:
125 ml Aquafaba (woda z ciecierzycy w puszkach)
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka octu winnego
1/2 łyżeczki gumy ksantanowej (opcjonalnie)
szczypta soli
Dodatkowo:
250 g czerwonych porzeczek (można zastąpić malinami, wiśniami lub jagodami)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka syropu klonowego
Przygotowanie:
- Ugniataj wszystkie składniki bazy, aż uzyskasz równe ciasto.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- Następnie wyłóż tortownicę papierem do pieczenia i posmaruj boki masłem roślinnym lub olejem.
- Schłodzone ciasto rozłożyć na dnie i bokach tortownicy, docisnąć i nakłuć widelcem. Włóż z powrotem do lodówki lub zamrażarki do ostygnięcia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Wyjmij ciasto z lodówki i włóż do piekarnika na 8-12 minut, aż brzegi się zrumienią.
- Do kremu zmiksuj wszystkie składniki oprócz skórki z cytryny mikserem lub robotem kuchennym na gładką konsystencję.
- Dodaj startą skórkę z cytryny i ponownie dokładnie wymieszaj.
- W osobnej misce posyp umyte i przygotowane owoce mąką ziemniaczaną i dobrze wstrząśnij.
- Wylej masę sernikową na upieczony spód i posmaruj go porzeczkami.
- Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.
- Pod koniec tego czasu ubić aquafabę ze szczyptą soli na sztywną pianę. Na koniec dodawaj łyżkę cukru po łyżce, cały czas mieszając. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodaj ocet winny i gumę ksantanową i dokładnie mieszaj przez kolejne 2-3 minuty.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i połóż na nim bezę. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 20-30 minut, aż wierzch się zrumieni. Wyjąć, schłodzić i wstawić do lodówki, najlepiej na noc.
- Następnego dnia skrop syropem klonowym i udekoruj świeżymi owocami lub listkami mięty. Przechowywać w lodówce do trzech dni.