Pyszne przepisy z ziemniakami – 10 wegetariańskich sałatek i dań dla koneserów

Czy to gotowane, pieczone czy smażone – ziemniaki można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw. Od pożywnych sałatek, przez smaczne dodatki, po pyszne dania główne, każdy posiłek z ziemniakami smakuje wyśmienicie. Istnieje również wiele przepisów na ziemniaki, które są odpowiednie dla wegetarian i wegan. Jeśli chciałbyś zdobywać punkty ze swoimi gośćmi nietypowymi sałatkami i daniami, to znalazłeś to, czego szukasz. Dajemy Ci 10 propozycji pysznych wegetariańskich przepisów z ziemniakami, które możesz przygotować na następną kolację. Niech ci smakuje!

Przepisy na sałatki z ziemniakami – Sałatka ziemniaczana z domowym szafranowym aioli

Kiedy myślimy o przepisach z ziemniakami, zawsze możemy wybrać popularną sałatkę ziemniaczaną. Jeśli jednak szukasz odmiany od klasycznego przepisu, możesz spróbować tego pysznego przepisu na sałatkę z ziemniakami, fasolką szparagową i domowym aioli z szafranem.

Składniki na 4-6 porcji:

500 g ziemniaków, np. Łóżeczko na palec B

duża garść zielonej fasoli

1/2 głowy radicchio, pokrojone w cienkie plasterki

3 żółtka

2 łyżki soku z cytryny, podzielone

1 ząbek czosnku, drobno posiekany

4-5 rzodkiewek

1/8 łyżeczki mielonego szafranu

2 łyżki gorącej wody

mała garść świeżego koperku

Sól morska lub koszerna

świeżo zmielony czarny pieprz

1 1/4 szklanki oleju z pestek winogron lub innego neutralnego oleju, podzielone

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Posiekaj ziemniaki i dodaj 1/4 szklanki oleju. Dodaj dwie szczypty soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i wrzuć ziemniaki do smaku. Następnie rozłożyć na blasze do pieczenia i piec około 15 minut na złoty kolor.

Wrzuć zieloną fasolkę do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około 2-3 minut. Spuść wodę i spłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Następnie pokrój fasolę na pół.

Aby zrobić szafranowe aioli, zmiażdż kilka szczypt szafranu w moździerzu, aż zmielisz 1/8 łyżeczki szafranu. Możesz użyć szafranu, który został już zmielony, ale intensywniejszy smak uzyskasz z nitkami szafranu, które sam zmielisz. Namocz mielony szafran w 2 łyżkach gorącej wody.

Umieść 3 żółtka w mikserze szybkoobrotowym. Dodaj namoczony szafran, 1 łyżkę soku z cytryny i posiekany czosnek. Pozwól blenderowi pracować na niskich obrotach przez około 15 sekund. Zdejmij korek z pokrywki i powoli dodaj 1 szklankę oleju małym, cienkim, powolnym, stałym strumieniem, zwiększając prędkość w miarę gęstnienia aioli. Na koniec dodaj dużą szczyptę soli. Alternatywnie możesz ubić żółtka, sok z cytryny i czosnek i dodawać do oleju, cały czas mieszając.

Teraz włóż ziemniaki do około 1/2 aioli i dodaj kolejną łyżkę soku z cytryny do smaku. W razie potrzeby dodaj trochę więcej aioli, aby równomiernie przykryć ziemniaki. Spróbuj ziemniaka i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Na koniec podawaj ziemniaki na półmisku i dodaj zieloną fasolkę, radicchio, rzodkiewki i koperek. Resztę szafranowego aioli podawaj z boku.

Sałatka z ziemniakami i groszkiem

Jeśli nie jesz żywności pochodzenia zwierzęcego, możesz również spróbować wegańskich przepisów z ziemniakami. Tutaj przedstawiamy pyszny i zdrowy przepis na wegańską sałatkę.

Składniki na 4 porcje:

500 g młodych ziemniaków, przekrojonych na pół

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek

125 g szparagów, pokrojonych na małe kawałki

120 g zielonego groszku

120 g edamame

1 pęczek rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki

1 pęczek świeżego koperku

Do opatrunku:

1/4 szklanki soku z cytryny

1 łyżka octu z białego wina

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka syropu klonowego

1 łyżeczka musztardy Dijon

Mały pęczek mięty, posiekany

1 pęczek koperku, posiekany

Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, doprawić ziemniaki 1/2 łyżką oliwy, solą i pieprzem i rozłożyć na blasze. Piecz w piekarniku przez 25-30 minut lub do złotego koloru i miękkości.

W międzyczasie zagotuj wodę w rondlu. Kawałki szparagów, groszek i edamame zblanszować przez 5 minut, a następnie natychmiast wlać do lodowatej wody, aby się nie zagotowały. Odcedź i odłóż na bok.

Gotowe ziemniaki ostudzić przez 10 minut, a następnie wymieszać w dużej misce ze szparagami, groszkiem i edamame, następnie dodać pokrojone w plastry rzodkiewki.

Wszystkie składniki dressingu wymieszaj w odpowiednim pojemniku, aż uzyska gładką konsystencję. Polej ziemniaki i warzywa dressingiem i wymieszaj sałatkę.

Sałatka wiosenna z ziemniakami i szparagami

Wiosną możesz przygotować pyszne przepisy z ziemniakami i szparagami. Oto propozycja pysznej sałatki z sosem majonezowym.

Składniki na 4-6 porcji:

500 g młodych ziemniaków

dwie gałązki świeżego rozmarynu, świeżej mięty i świeżego tymianku

1 łyżka soli

500 g świeżych szparagów, pokrojonych na małe kawałki

1 mały pęczek rzodkiewki, pokrojony w cienkie plasterki

200 g majonezu

Sok z 1/2 cytryny

2 łyżki posiekanego świeżego koperku + więcej do przybrania

Przygotowanie:

Ziemniaki przekroić na pół i włożyć do rondla, zalać wodą, dodać 1 łyżkę soli, gałązki rozmarynu, mięty i tymianku i zagotować. Gotuj ziemniaki na dużym ogniu przez około 10 minut. Po zakończeniu zdejmij gałązki, odsącz ziemniaki (zatrzymaj wodę) i pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Przygotuj kąpiel lodową i gotuj szparagi w pozostałej wodzie ziemniaczanej przez 2 minuty. Następnie odcedź i umieść w łaźni lodowej.

W międzyczasie wymieszaj majonez z sokiem z 1/2 cytryny i 2 łyżkami posiekanego świeżego koperku na sos.

Gdy ziemniaki ostygną, włóż ziemniaki, szparagi i rzodkiewki do dużej miski i dodaj kilka łyżek dressingu. Posyp szczyptą posiekanego koperku i podawaj.

Przepisy z ziemniakami dla koneserów – sałatka ziemniaczana z jajkiem i sosem musztardowym

Składniki na 8 porcji:

1 kg młodych ziemniaków, wyszorowanych

4 duże jajka o temperaturze pokojowej

1 łyżeczka gorczycy

3 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki musztardy pełnoziarnistej

1 łyżeczka miodu

1/3 szklanki oliwy z oliwek

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 szklanka natki pietruszki z delikatnymi łodygami

3 łyżki grubo posiekanych pikli

2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

Przygotowanie:

Umieść ziemniaki w koszyku do gotowania na parze i włóż do dużego rondla nad wrzącą wodą i gotuj na parze przez 20-30 minut lub do delikatnego przykrycia. Następnie przełóż na talerz i ostudź.

W międzyczasie gotuj jajka w dużym rondlu z wrzącą wodą przez około 7 minut, aby żółtka były jeszcze trochę miękkie. Następnie przełóż jajka do miski z lodowatą wodą i pozwól im ostygnąć. Następnie obierz i odstaw na bok.

Upraż nasiona gorczycy na małej suchej patelni na umiarkowanie małym ogniu, aż nasiona zaczną pękać, około 1 minuty, i przełóż do małej miski.

W dużej misce wymieszaj razem ocet, musztardę i miód. Stopniowo dodawać olej, energicznie mieszając. Ubijaj trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem. Odstawić 3 łyżki stołowe do skropienia.

Przekrój ziemniaki na pół i dodaj do miski z winegretem. Dodaj trochę pietruszki i wymieszaj, a następnie dopraw solą i pieprzem. Ziemniaki podawać na talerzu, jajka przekroić na pół i włożyć między ziemniaki. Skrop pozostałym winegretem i posyp piklami, szczypiorkiem i prażonymi nasionami gorczycy.

Zdrowe Przepisy Z Ziemniakami – Sałatka Z Pieczonymi Ziemniakami i Pesto

Składniki na 4 porcje:

500 g małych młodych ziemniaków nadających się do pieczenia

2-3 łyżeczki oliwy z oliwek

2 łyżki pesto, domowej roboty lub kupione

100 g mieszanych sałatek liściastych

100 g rzodkiewek pokrojonych w paski

50 g rzeżuchy i/lub kiełków

Sok i skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)

Sól dla smaku

pieprz czarny do smaku

Przygotowanie:

Oczyść ziemniaki i pozwól im dobrze wyschnąć. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem. Alternatywnie ziemniaki można ugotować lub ugotować na parze, co w zależności od wielkości zajmuje około 15-20 minut. Ziemniaki przekroić na pół, przełożyć do miski i wymieszać z 2-3 łyżeczkami oliwy z oliwek. Następnie rozłóż je na przygotowanej blasze do pieczenia ściętą stroną do dołu, aby wokół każdego ziemniaka było wystarczająco dużo miejsca. Piecz około 20 minut.

Upieczone ziemniaki przykryć około 1 czubatą łyżką pesto i trochę ostudzić. Przełóż do dużej miski z liśćmi sałaty, posiekanymi rzodkiewkami, rzeżuchami i kiełkami (jeśli są używane). Resztę pesto wymieszać z odrobiną soku z cytryny lub wody, doprawić solą i pieprzem i polać sałatkę. Na koniec posyp sałatkę skórką z cytryny i podawaj.

Sałatka z soczewicy na ciepło z ziemniakami i jarmużem

Składniki na 2-3 porcje:

na sałatkę

2 łyżeczki oliwy z oliwek

15 małych ziemniaków

1 1/2 szklanki gotowanej soczewicy

1 ząbek czosnku, posiekany

1 łyżeczka świeżych liści tymianku

1 pęczek jarmużu, 3-4 kubki posiekane

1 garść suszonej żurawiny, około 1/4 szklanki

1/4 szklanki prażonych orzechów pekan lub orzechów włoskich

Sól dla smaku

Pieprz do smaku

Do dressingu cytrynowo-musztardowego

1/4 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżeczki musztardy Dijon

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1/4 łyżeczki syropu klonowego lub miodu

Sól dla smaku

Pieprz do smaku

Przygotowanie:

Najpierw przykryj młode ziemniaki zimną, osoloną wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 20 minut, wykonując próbę widelcem. Gotowane ziemniaki nie muszą być zbyt miękkie. Odcedź, osusz, a następnie pokrój na ćwiartki.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Włóż ziemniaki na patelnię, dopraw solą i pieprzem i smaż przez około 12 minut, aż będą chrupiące. Dodaj czosnek, tymianek i soczewicę i mieszaj przez 2 minuty. Następnie dodaj jarmuż, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż jarmuż zacznie mięknąć i więdnąć. Przełożyć do dużej miski i posypać suszoną żurawiną i prażonymi orzechami.

Na dressing wrzuć wszystkie niezbędne składniki do małej miski i mieszaj, aż uzyska równomierną konsystencję. Posyp sałatkę dressingiem i podawaj z kilkoma ćwiartkami cytryny.

Tłuczone ziemniaki z dressingiem feta cytrynowo-jogurtowym

Niektóre przepisy z ziemniakami nadają się zarówno jako dodatek, jak i danie główne. Poniżej znajdziesz pyszną sugestię.

Składniki na 4 porcje:

Do ziemniaków

Około 15 małych ziemniaków

sól morska

Świeżo zmielony pieprz

Kilka gałązek tymianku

1/2 cytryny pokrojonej w plastry

1/4 szklanki oliwy z oliwek

Do jogurtowego dipu feta

1/2 szklanki jogurtu greckiego

100 g fety, pokruszonej

1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty (opcjonalnie)

Sok i skórka z 1/2 cytryny

1 łyżka octu z czerwonego wina

1 łyżeczka kaparów, wypłukanych i odsączonych

1 ząbek czosnku, posiekany (opcjonalnie)

sól morska

Świeżo zmielony pieprz

pokrojone oliwki Kalamata lub tapenada / pasta oliwkowa do dekoracji

Orzechy włoskie (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Włóż ziemniaki do rondla, zalej zimną wodą i dużą ilością soli, zagotuj. Gdy ziemniaki się gotują, rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Gotowe ziemniaki włóż do durszlaka i umieść na pustym, ciepłym rondlu do całkowitego wyschnięcia.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i położyć na wierzchu ziemniaki. Użyj dna szklanego słoika, aby ostrożnie spłaszczyć każdy ziemniak, uważając, aby nie zmiażdżyć go całkowicie. Posmaruj oliwą i dopraw solą i pieprzem. Tymianek i ćwiartki cytryny włożyć do blachy do pieczenia i piec przez 20 minut, następnie obrócić ziemniaki i piec kolejne 20 minut, aż brzegi się zarumienią.

Gdy ziemniaki się gotują, możesz przygotować sos. Ubij wszystkie składniki oprócz fety, szczypty pietruszki i skórki z cytryny. Następnie wmieszaj feta.

Ziemniaki z piekarnika podawać na talerzu i skropić sosem jogurtowo-feta, gdy są jeszcze ciepłe. Udekoruj oliwkami lub tapenadą, posyp pietruszką i startą skórką z cytryny i ciesz się.

Wrapy wegetariańskie z pieczonymi ziemniakami

Przepisy z ziemniakami są idealne do wegetariańskich dań głównych. Jeśli czasami sprawy muszą toczyć się naprawdę szybko, wypróbuj ten przepis na pyszne wrapy.

Składniki na 4 wrapy:

Do pieczonych ziemniaków

4 szklanki czerwonych ziemniaków pokrojonych w kostkę

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1/2 łyżeczki chili w proszku

1/2 łyżeczki kolendry

1/4 łyżeczki kminku

1 szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Na okłady

Tortille do wyboru

Domowe lub kupione guacamole

Sos grilowy

Sałata i kiełki

wiosenne cebule

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Ziemniaki wymieszać w misce z odrobiną oliwy z oliwek, solą i przyprawami. Dobrze wymieszaj, aż ziemniaki zostaną równomiernie przykryte. Piecz na blasze wyłożonej pergaminem przez 30-40 minut, mieszając. Aby uzyskać dodatkową chrupkość, możesz grillować ziemniaki przez 2-3 minuty, jeśli chcesz.

Następnie złóż okłady razem. Ilość ziemniaków wystarcza na około 4 tortille. Rozłóż warstwę guacamole i sosu barbecue na tortilli. Następnie przykryj sosy warstwą zieleni i cebuli. Na koniec dodaj ziemniaki i zawijaj wrapy. Podawaj połówki lub w całości.

Pikantne ziemniaki z aioli z awokado

Składniki:

500 g małych czerwonych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki

1 łyżka oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki papryki

1/4 łyżeczki chili w proszku

1/2 łyżeczki proszku czosnkowego

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cebuli

Pietruszka, posiekana do przybrania

Do dipu / dressingu aioli

1/2 szklanki majonezu

1 małe awokado

sok z połowy cytryny

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku czosnkowego

pieprz czarny do smaku

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Ziemniaki wymieszać z oliwą i przyprawami. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na niej ziemniaki ściętą stroną do dołu. Piecz przez 10-15 minut, odwróć i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż ziemniaki będą chrupiące, złocistobrązowe i miękkie po nakłuciu widelcem.

W blenderze lub robocie kuchennym dodaj wszystkie składniki dressingu i wymieszaj, aż będzie gładka. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Wskazówka: odrobina mleka pozwala uzyskać rzadszą konsystencję dressingu. W przeciwnym razie sos jest idealny jako dip.

Podawaj pikantne ziemniaki z dipem lub skrop rozcieńczonym dressingiem i szczyptą świeżej pietruszki.

Przepisy z ziemniakami jako dodatek – ćwiartki z parmezanem

Istnieje wiele przepisów z ziemniakami na pyszne dodatki, ale klasyczne ćwiartki ziemniaczane z piekarnika są popularne zarówno wśród młodych, jak i starszych. Przedstawiamy prosty przepis na kliny z chrupiącą skórką, które możesz zjeść jako dodatek lub smaczną przekąskę.

Składniki na 4-6 porcji:

3-4 duże ziemniaki, oczyszczone i pokrojone w ósemki

4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku czosnkowego

2 łyżeczki włoskiej mieszanki przypraw

1/2 szklanki startego parmezanu

opcjonalnie: świeża pietruszka (lub kolendra), ranczo lub ser pleśniowy jako dip

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Lekko posmaruj dużą blachę do pieczenia i odstaw na bok. Włóż ziemniaki do dużej miski. Skrop oliwą z oliwek i wymieszaj. W małej misce wymieszaj sól, proszek czosnkowy i mieszankę włoskich przypraw. Ćwiartki ziemniaków posyp tartym serem, wymieszaj, a następnie posyp mieszanką przypraw. Połóż Wegdes na przygotowanej blasze do pieczenia warstwą ze skórką skierowaną w dół. Piecz przez 25-35 minut, aż ziemniaki będą kruche i złocistobrązowe. Skrop świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj z wybranym dressingiem lub dipem.