Przepisy wietnamskie – 10 najsłynniejszych dań w Wietnamie

Przepisy wietnamskie są pod silnym wpływem kuchni chińskiej i tajskiej i rozpieszczają podniebienie niezliczonymi kombinacjami przypraw. W dzisiejszym artykule zestawiliśmy dla Was cztery najpopularniejsze przepisy na dania wietnamskie, które zapewnią niepowtarzalne doznania smakowe. Spróbuj zdrowej zupy z makaronem, owocowej sałatki lub chrupiących naleśników i zadbaj o egzotyczne i urozmaicone menu.

Wietnamskie przepisy na zupę wołową Pho – klasyczna, tradycyjna i pyszna

Kultowe danie wietnamskie to bez wątpienia zupa Pho Bo. Pho to niekwestionowany klasyk kuchni wietnamskiej. W Wietnamie rano na śniadanie popija się pikantną zupę z makaronem. Pho to właściwie zupa z makaronem ryżowym z bulionem wołowym i cienkimi, gotowanymi kawałkami wołowiny. Aromatyczne i egzotyczne przyprawy nadają pysznemu Pho wspaniały aromat. Pho jest również oferowany z bulionem drobiowym i delikatnie ugotowanym kurczakiem lub jest również oferowany wegański. Do ośmiu porcji pachnącej zupy Pho Bo potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg mostka wołowego
• 2 kg plastry golonki wołowej
• 350 g rumsztyku
• 150 g makaronu ryżowego
• 2 cebule
• 1 czerwona cebula
• 30 g świeżego imbiru
• 150 g świeżej kukurydzy na kolbie
• 150 g szparagów tajskich
• 150 g kiełków fasoli mung
• 2 limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 goździki
• 1 laska cynamonu
• 10 łodyżek mięty
• 10 liści selera
• 10 łodyg tajskiej bazylii
• Sos rybny

Aby przygotować wywar, należy najpierw pokroić cebulę na pół i upiec na złoty kolor bez tłuszczu. Pokrój imbir w plasterki. Plastry nóg włożyć do rondla i gotować przez 5 minut. Wyjmij mięso i napełnij garnek około czterema litrami zimnej wody. Następnie można dodać plastry nóg, mostek wołowy, imbir, sos sojowy, pieprz i sól. Gotuj na średnim kapturze przez 2-3 godziny, raz po raz usuwając mętną masę. Po zakończeniu gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj wywar przez kolejną godzinę. Dodaj anyż, cynamon i goździki. Na koniec odcedź bulion i utrzymuj go w cieple.

Doprawić rumsztyk solą i pieprzem i smażyć na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony. Makaron ryżowy namoczyć w ciepłej wodzie, a następnie odsączyć. Rozłóż je w miskach do zupy. Następnie gotuj przepołowione tajskie szparagi i kolby kukurydzy we wrzącej osolonej wodzie przez dwie minuty, następnie opłucz i odcedź. Zerwać liście zielonych ziół z łodyg. Czerwoną cebulę i limonki pokrój w ósemki. W ostatnim etapie przygotowania pokrój stek na cienkie plasterki i dodaj je do makaronu wraz z warzywami i ziołami. Na koniec miski napełnij gorącym bulionem i dopraw zdrową zupę sosem rybnym.

Wietnamskie przepisy na zupę krabową

Jeśli chcesz gotować po wietnamsku, zdecydowanie warto spróbować szybkiej i lekkostrawnej zupy Canh ze szpinakiem i krewetkami.

Składniki:

• 25 g suszonych krewetek
• 3 cm świeżego imbiru
• 300 g liści szpinaku
• 2 łyżki sosu rybnego

Najpierw namocz kraby w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie delikatnie gotuj. Imbir pokroić w słupki i dodać do zupy. Następnie dopraw sosem rybnym. Umyj liście szpinaku, usuń twarde szypułki i pokrój w paski o szerokości 2 cm. Gdy kraby będą miękkie, dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Podawać wietnamską zupę krabową z ryżem.

Wietnamskie przepisy na sajgonki z papierem ryżowym i dressingiem sezamowym

Do wietnamskich sajgonek na około cztery porcje potrzebne są następujące składniki:

• 8 arkuszy papieru ryżowego
• 8 liści sałaty lodowej
• 100 g makaronu szklanego
• 250 g tofu, naturalne
• 150 g grzybów shiitake
• 150 g kiełków fasoli
• 1 papryczka chilli, czerwona
• Sól

Pyszny dressing sezamowy składa się z następujących składników:

• 50 g nasion sezamu
• 80 ml bulionu z kurczaka
• 3 łyżki sosu sojowego, lekkie
• 2 łyżki wina ryżowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka octu ryżowego

Zmyj liście sałaty lodowej i ostrożnie usuń twarde nerwy liści. Pieczarki pokroić w paski i rozdrobnić żyłki liści. Tofu również kroi się na długie, wąskie paski. Rdzeń i drobno posiekaj chili. Następnie zblanszuj soję we wrzącej osolonej wodzie, a następnie przestrasz je i pozwól im dobrze odsączyć. Szklany makaron zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia przez kilka minut. Namocz arkusze papieru ryżowego w wodzie przez około minutę, a następnie osusz je papierowymi ręcznikami. W kolejnym kroku liście pokrywa się pozostałymi produktami i posypuje chilli. Następnie uformuj rolki papieru ryżowego i pokrój je na kawałki o szerokości 3 cm, które kładziesz pionowo na talerzu i podajesz z dipem sezamowym. Aby przygotować dressing, należy najpierw upiec nasiona sezamu na patelni bez tłuszczu. Następnie włóż do moździerza, ubij i wymieszaj z resztą składników.

Przepis na wietnamskie letnie bułeczki z krewetkami i wieprzowiną

Oto przepis na świeże sajgonki z krewetkami i wieprzowiną, zwane też wietnamskimi letnimi bułeczkami. Do tego przepisu Nem Coun (tak nazywa się rolki papieru ryżowego w północnym Wietnamie) potrzebujesz następujących składników na 4 porcje:

• 250 g boczku wieprzowego
• 10 surowych krewetek
• 100 g okrągłego makaronu ryżowego „bułka”
• 1 paczka arkuszy papieru ryżowego
• 2 dymki
• 1 sałata
• Sos rybny
• Sól
• cukier
• Zioła (kolendra, kolendra wietnamska, melisa wietnamska)
• olej do smażenia
• Sos orzechowy lub dip orzechowy Nuoc Leo

Na tę pyszną przystawkę najpierw zagotuj wodę, dopraw sosem rybnym i solą i włóż do niej boczek. Dusić na małym ogniu przez 5 minut, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej. Zalej makaron wrzątkiem i odstaw. Krewetki podsmażyć szczyptą cukru i 1 łyżeczką sosu rybnego i redukować płyn, cały czas mieszając. Schłodzone krewetki przeciąć na pół. Dymkę pokroić i zamarynować ze szczyptą soli i cukru. Boczek pokroić w cienkie plasterki. Makaron odcedzić i pokroić na kawałki o długości ok. 6 cm. Usuń łodygi ziół i podziel sałatkę. Przeciągnij każdy arkusz papieru ryżowego przez ciepłą wodę i odczekaj chwilę. Ułóż poszczególne składniki na wierzchu w tej kolejności: krewetki, sałata, mięso, makaron, cebula i zioła. Zawiń papier ryżowy w lewo i prawo i mocno zwiń. Nawiasem mówiąc, pyszne letnie bułeczki nazywane są również wietnamskimi bułeczkami szczęśliwymi.

Wietnamskie przepisy na sałatkę – chrupiąca i orzeźwiająca sałatka z papai

Jeśli szukasz pomysłów na przepisy, które urozmaicą bufet sałatkowy, możesz spróbować popularnej wietnamskiej sałatki z papai. Pozostawia w ustach przyjemną i chłodzącą miętową świeżość i jest szybki w przygotowaniu.

Składniki wymagane na 6 porcji:

• 400 g zielonej papai
• 100 g marchewki
• 50 g zielonej cebuli
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu z białego wina
• 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
•  1 łyżka prażonych nasion sezamu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 100 g świeżej mięty

Do sosu sałatkowego potrzebne będą:

• 2 ząbki czosnku
• 1 chili
• 1/2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego

Najpierw pokrój marchewki i zieloną papaję na cienkie plasterki. Możesz również użyć do tego obieraczki do ziemniaków. Zalej je octem i odstaw na chwilę paski warzyw. Następnie na sos do dressingu wymieszaj posiekane chilli z pokruszonymi ząbkami czosnku, sokiem z limonki i sosem rybnym. Następnie rozgrzej olej na patelni i dodaj paprykę w proszku, wywar warzywny i drobno posiekaną dymkę. Na koniec dodaj olej sezamowy i wszystko krótko podsmaż. Zdeglasować dressingiem i odstawić. Papaję i marchewki zawinąć w ściereczkę i wycisnąć ocet. Pod sałatką wymieszać dressing, drobno posiekaną miętę i sezam. Udekoruj sałatkę z papai orzeszkami ziemnymi.

Wietnamskie przepisy na naleśniki Banh Xeo – cienkie jak wafel i chrupiące

Kolejną atrakcją kulinarnej Mekki Wietnamu są typowe południowowietnamskie naleśniki, które zapewniają eksplozję smaku. Na około 15 naleśników potrzebne będą następujące składniki:

• 350-400 g mąki ryżowej
• 300 g krewetek
• 300 g polędwicy wieprzowej
• 500-600 ml wody
• 2 jajka
• 100 g kiełków
• 200 g pak choi
• 3 szalotki
• 50 g zielonej cebuli
• 15 arkuszy ryżu
• 1 łyżeczka kurkumy
• Olej roślinny

Na sos:

• 4 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• Sok z czterech limonek
• 8 łyżeczek sosu ostrygowego
• 8 łyżeczek cukru
• Chilli do smaku

Najpierw wymieszaj wszystkie składniki dipu i odłóż je na bok. Pokrój dymkę, mięso i szalotkę. Dodaj obrane krewetki do warzyw i dopraw wszystko solą i pieprzem. Za pomocą trzepaczki zrobić ciasto z mąki ryżowej, kurkumy i wody. Ciasto powinno być gęste. Następnie dodaje się cebulę, szalotki, mięso i krewetki. Wszystko dobrze wymieszaj i zawsze wkładaj ciasto na gorącą patelnię. Smaż wietnamskie naleśniki na złoty kolor z obu stron. Średnica naleśników powinna wynosić około 15 cm. Gotowe naleśniki nadziewać drobno posiekanym pak choi i kiełkami i ostrożnie zwijać, ponieważ łatwo się łamią. Na koniec możesz owinąć poszczególne naleśniki w arkusz ryżu, który został już nasączony wodą. Obfite naleśniki podawać z sosem do maczania. Wietnamskie przepisy z pewnością dodadzą delikatnego, egzotycznego akcentu Twojemu codziennemu menu.

Kuchnia wietnamska z rybą – karmelizowany sum

Kuchnia wietnamska oferuje również pyszne dania rybne, takie jak Ca Kho – duszony, karmelizowany sum. Do tego wietnamskiego przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• 500 g suma z kośćmi i skórą
• 2 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru
• 3 dymki
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki oleju
• 5 łyżek sosu rybnego
• skrobia
• pieprz

Rybę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm. Zagotuj 100 ml wody. Rozpuść cukier z łyżką wody. Gdy cukier stanie się złocisty, dodaj drobno posiekany czosnek i imbir. Następnie dodaj wodę, kawałki ryby i sos rybny. Gotuj wszystko pod pokrywką przez około 5 minut. Wyjmij rybę, wymieszaj trochę skrobi kukurydzianej z wodą i wymieszaj z sosem. Włóż suma z powrotem. Na wierzchu posyp drobno posiekaną dymkę i kolendrę i dopraw pieprzem.

Wietnamskie przepisy na curry z kurczaka Ca ri ga

Wietnamskie przepisy na curry z mlekiem kokosowym rozpieszczają podniebienie aromatycznym curry w proszku i świeżą trawą cytrynową.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g kurczaka bez kości
• 300 g ziemniaków (woskowych)
• 1 puszka mleka kokosowego
• 200 ml bulionu z kurczaka
• 2 szalotki
• 1/2 cebuli warzywnej
• 2 ząbki czosnku
• 4 łodygi trawy cytrynowej
• Sos rybny
• Wietnamskie curry w proszku
• 4 liście limonki
• 1/2 pęczka długiej kolendry
• 1/2 bazylii tajskiej
• 1-2 chilli z lotu ptaka
• olej do smażenia
• Sól
• cukier

Najpierw pokrój kurczaka w kostkę. Drobno posiekaj 2 łodygi trawy cytrynowej, szalotki i czosnek i włóż do miski z kawałkami mięsa. Dopraw 1 łyżeczką curry, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki cukru, dobrze wymieszaj i marynuj w lodówce przez co najmniej 30 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, na chwilę włożyć do osolonej wody i osuszyć. Na patelni usmażyć kostki ziemniaczane. W rondelku usmaż kawałki mięsa i zmniejsz ogień. Otwórz puszkę po mleku kokosowym i usuń jędrną śmietankę. Dodaj mleko kokosowe i bulion do mięsa i wymieszaj. Spłaszcz pozostałą trawę cytrynową i dodaj do curry z liśćmi limonki. Gotuj w przykrytym rondlu na małym ogniu i po 10 minutach dodaj ziemniaki. Tuż przed upieczeniem ziemniaków dodaj resztę mleka kokosowego i cebulę warzywną pokrojoną w ósemki. Krótko gotować i doprawić solą, cukrem i sosem rybnym. Podawać z drobno posiekanymi ziołami i chilli.

Wietnamskie przepisy na pierogi Banh Bao

Innym typowym daniem są pierożki Banh Bao wypełnione mięsem mielonym, które są gotowane na parze.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 1 opakowanie suchych drożdży
• 200 ml letniego mleka
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Do nadzienia:

• 250 g mięsa mielonego
• 50 g makaronu szklanego
• 10 g grzybów Mu-Err
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 jajka
• Sos rybny
• pieprz

Z powyższych składników przygotuj ciasto drożdżowe, które nie przyklei się do palców. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć, aby się podwoiło. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pokroić na kawałki o długości 5 cm. Mięso mielone, makaron, pieczarki, pokrojoną w plastry cebulę i czosnek dobrze zagnieść tak, aby powstała lepka masa. Smakuj mieszankę z sosem rybnym. Ponownie zagnieść wyrośnięte ciasto i uformować bułkę. Pokrój 6 kawałków jednakowej wielkości i uformuj z nich kulki. Dociśnij je płasko i rozwałkuj. Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na pół. Na środek ciasta wyłożyć część nadzienia i docisnąć połówki jajka. Poszczególne Banh Bao szczelnie zamknij i ułóż na kawałku papieru do pieczenia, aby pierogi nie przykleiły się do sitka. Gotuj na parze przez 15-20 minut. Zostaw przestrzeń między kluskami, ponieważ nadal będą rosły.

Wietnamskie przepisy na deser Che

Na słodko do wietnamskiego menu przygotowaliśmy przepis na popularne wietnamskie danie Che. Ten deser to tradycyjnie słodka owsianka, która występuje w wielu odmianach. Do budyniu bananowo-kokosowego z perełkami tapioki potrzebne będą następujące składniki:

• 1 puszka bananów w syropie lub świeżych bananów
• 200 ml mleka kokosowego
• 300 ml wody
• 50 g pereł z tapioki
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 50 g solonych orzeszków ziemnych

Syrop z bananów w puszce wymieszać z wodą, solą i cukrem w rondelku i zagotować. Następnie dodaj perełki z tapioki. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Posiekaj orzeszki ziemne wałkiem do ciasta. Gotową śmietankę wlej do miski i posyp orzeszkami ziemnymi. Jeśli użyłeś świeżych owoców, do ich przygotowania użyj trochę więcej wody i cukru.