Przepisy

Pieczenie ciast śliwkowych: Pyszne przepisy na kruszonkę i biszkopty

Na początku jesieni uszczęśliwia piekarzy hobbystów: Ciasto śliwkowe zyskuje dzięki szybkiemu i łatwemu przygotowaniu oraz wielkiej przyjemności. Wrzesień to odpowiedni czas na pyszne ciasto owocowe, bo teraz w sezonie są śliwki. Podamy Ci kilka przepisów na kruszonkę i biszkopt oraz wyjaśnimy, jak upiec babeczki śliwkowe. Pożegnaj lato i przywitaj złotą jesień pysznym deserem!

Ciasto śliwkowe: śliwki vs. śliwki, jaka jest różnica?

Czy to w strudle, konserwowane w szklance, czy do smaku kaszy manny: Późnym latem i jesienią śliwek i śliwek nie powinno zabraknąć na żadnym stole. Dla wielu piekarzy hobbystów pojawia się jednak pytanie, czy powinni używać śliwek czy śliwek do wypieków. Jaka jest różnica między tymi dwoma rodzajami owoców??

Pod względem botanicznym zarówno śliwki, jak i śliwki należą do tego samego rodzaju roślin i mają wspólne pochodzenie. Podczas krzyżowania z innymi rodzinami pojawiły się liczne podgatunki. Ze względu na dużą różnorodność kolorów i kształtów, nawet profesjonalni piekarze czasami mają trudności z odróżnieniem śliwek od śliwek. Istnieje również wiele odmian smaku. Zasadniczo owoce śliwki mają owalny kształt, kolor od ciemnoniebieskiego do czarnofioletowego i żółtawy miąższ. Ich rdzeń łatwo odrywa się od miazgi. Sama miazga ma niższą zawartość wody niż miąższ śliwek i prawie nie zmienia się podczas pieczenia.

Natomiast owoce śliwki mają czerwono-niebieski kolor, są nieco większe niż śliwki i mają słodki smak. Rdzeń jest trudny do oderwania od miazgi.

Ze względu na różną zawartość wody śliwki wykorzystywane są głównie do pieczenia. Śliwki świetnie nadają się również do konserw. Jednak przy przygotowywaniu sosów i dżemów profesjonalni piekarze wolą śliwki.

Kiedy dojrzewają śliwki??

Czas zbiorów może się różnić w zależności od odmiany, ale tutejsze śliwki są gotowe do zbioru w połowie sierpnia. Ponieważ miąższ pozostaje jędrny, stopień dojrzałości można rozpoznać przede wszystkim po kolorze owocu. Dojrzałe owoce mają skórkę od ciemnoniebieskiej do fioletowej. Większość odmian jest bardzo aromatyczna i nawet w stanie dojrzałym ma lekko kwaśny smak. Poniżej wymieniamy dla Ciebie kilka odmian śliwek:

Śliwka domowa doskonale nadaje się do pieczenia lub konserw. Ma małe owoce o owalnym, wydłużonym kształcie, ciemnoniebieskim kolorze, a termin zbioru rozpoczyna się pod koniec sierpnia.
Odmiana Katinka jest drobnoowocowa i idealnie nadaje się na owoce do pieczenia. Odmiana ma łagodny, słodki smak.
Wczesna śliwka Bühler i odmiana Haroma są zbierane w połowie września. Idealnie nadają się do robienia dżemów, ponieważ ich owoce mają niską zawartość wody.
Śliwka Jofela to późno dojrzewająca odmiana, która jest zbierana od połowy do końca września. Idealnie nadaje się do destylacji sznapsa lub do moczenia w winie.
Śliwka mirabelka czerwona jest idealna na kompoty, dżemy i dżemy. Ich owoce są już dojrzałe w połowie sierpnia.

Śliwki nie mają długiego okresu przydatności do spożycia – jeśli nie są przetworzone, pozostaną świeże w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Owoce umieszcza się niemyte w miskach lub innych pojemnikach i przykrywa folią spożywczą. Do ciasta śliwkowego potrzebne są dojrzałe i świeże owoce.

W Thermomixie przygotuj kruszonkę śliwkową

Pierwszy przepis to kruszonka śliwkowa na Thermomix. Oto niezbędne składniki:

16 śliwek, bez pestek i pokrojonych na pół
2 dojrzałe gruszki, odmiana “William”
100 g masła, miękkiego, niesolonego
4 łyżeczki syropu klonowego
100 g mąki pszennej
100 g płatków owsianych
25 g brązowego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza z konwekcją

2. Oczyść i oczyść śliwki, rdzeń i połówkę.

3. Oczyść i oczyść gruszki, pokrój w ćwiartki.

4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć do niej śliwki i gruszki. Skrop syropem klonowym i piecz w piekarniku przez 10 minut.

5. W międzyczasie pokrój masło na małe kawałki i dodaj do Thermomixa z mąką pszenną, płatkami owsianymi, cukrem i cynamonem.

6. Mieszaj składniki na kruszonkę w Thermomixie przez 4 sekundy na poziomie 5.

7. Wyjmij owoce z piekarnika i posmaruj je kruszonką. Skrop resztą syropu klonowego.

8. Piecz przez kolejne 15 minut, aż kruszonka stanie się złocisto-brązowa.

Możesz oczywiście urozmaicić przepis. Jeśli chcesz przygotować wegańską kruszonkę ze śliwkami, możesz zastąpić masło wegańską alternatywą. Takie są na przykład kombinacje tłuszczu palmowego i kokosowego. Można też mieszać razem olej kokosowy i rzepakowy.

Przygotuj wegańskie kruszonki śliwkowe

Oto niezbędne składniki do angielskiej kruszonki śliwkowej deserowej, przygotowanej wegańskie:

Na posypki:

300 g mąki pszennej
Szczypta soli morskiej
130 g masła wegańskiego
75 g brązowego cukru
50 g zmielonych migdałów
2 łyżeczki pokrojonych migdałów

Do nadzienia:

1 kg świeżych śliwek, bez pestek i przekrojonych na pół
2 łyżeczki brązowego cukru
1 laska wanilii bourbon
1 łyżeczka cynamonu
2 1/2 łyżeczki masala chai (czarna herbata z mlekiem, cukrem i przyprawami)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza bez cyrkulacji powietrza.

2. Wlej składniki na kruszonkę do Thermomixa i mieszaj przez 4 sekundy na poziomie 5.

3. Oczyścić, oczyścić, wydrążyć i przekroić na pół śliwki. Włóż owoce do głębokiej miski i dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami na nadzienie.

4. Podziel posypkę na dwie miski. Rozłóż pierwszą część na dnie naczynia do zapiekania, następnie polej je nadzieniem i ułóż drugą częścią kruszonki.

5. Piecz kruszonkę przez pół godziny, aż kruszonka stanie się złotobrązowa. Następnie wyjmij ciasto z pieca i pozwól mu ostygnąć przez 10 minut.

Ciasto można przechowywać w lodówce przez 3 dni.

Upiecz ciasto z twarogiem śliwkowym

Ciasto śliwkowo-twarogowe to jesienny klasyk. Proponujemy Ci prosty przepis, który poradzi sobie nawet zupełnym początkującym. Oto niezbędne składniki w skrócie:

Na ciasto drożdżowe:

325 g mąki pszennej
20 g cukru
30 g drożdży, świeżych
200 ml mleka, schłodzonego
1 średniej wielkości jajko
1 szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego

Do posypki twarogowej:

20 g miękkiego masła
300 g twarogu
Ekologiczna skórka z cytryny, starta

Do nadzienia:

500 g śliwek, bez pestek i przekrojonych na pół
1/2 łyżeczki cynamonu

Na posypki:

40 g miękkiego masła
40 g brązowego cukru
1 szczypta soli
80 g mąki pszennej
40 g zmielonych migdałów

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

2. Nasmaruj okrągłą tortownicę.

3. Przesiej mąkę na ciasto drożdżowe i włóż do miski. Dodaj pozostałe składniki ciasta drożdżowego, uważając, aby drożdże nie dotknęły cukru i soli. Następnie wszystkie składniki zagnieść na gładkie i lśniące ciasto drożdżowe. Upewnij się, że ciasto bez problemu wychodzi z miski.

4. Ciasto rozwałkować na okrągły kształt i włożyć do tortownicy. Przebij widelcem w 8-10 miejscach.

5. Włóż składniki na polewę twarogową do miski i dobrze wymieszaj. Rozłóż posypkę równomiernie na cieście drożdżowym

6. Posyp połówki śliwek cynamonem i posmaruj polewą twarogową.

7. Wrzuć składniki na kruszonkę do Thermomixa i mieszaj na poziomie 5 przez 4 sekundy. Na śliwki ułożyć kruszonkę i piec ciasto w piekarniku przez 55 minut.

Śliwki w cieście francuskim

Śliwki w cieście francuskim są pyszne i super łatwe w przygotowaniu. Oto niezbędne składniki:

ciasto francuskie
10 śliwek, bez pestek i pokrojonych w cienkie plastry
100 g cukru pudru
1-2 łyżeczki syropu klonowego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza z konwekcją. Blachę do pieczenia posmarować masłem.

2. Pokrój ciasto francuskie na kilka prostokątnych kawałków.

3. Posyp bez pestek i posiekane śliwki syropem klonowym i rozprowadź na kawałkach ciasta francuskiego.

4. Piecz w piekarniku przez 40 minut.

Biszkopt ze śliwkami

Biszkoptem smakujemy o każdej porze roku, ale jesienią szczególnie nie możemy się doczekać biszkoptu ze śliwkami. Oto szybki i łatwy przepis na przysmak:

80 g masła, miękkiego
1 duże jajko lub 2 małe jajka
szczypta soli
Cukier puder do posypania
skórka z cytryny z 1 cytryny
200 g mąki pszennej typ 550
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 kg śliwek bez pestek
5 łyżek pokrojonych migdałów
2 łyżeczki miękkiego masła

Instrukcje:

Włóż masło, jajka, sól i cukier do głębokiej miski i mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
W osobnej misce przesiej mąkę pszenną i wymieszaj ją z sodą oczyszczoną i skórką z cytryny.
Stopniowo dodawaj mąkę do miski z mieszanką jajek, wszystko dobrze mieszając.
Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
Rozłóż śliwki na cieście i udekoruj migdałami i posyp cukrem pudrem.
Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 stopniach Celsjusza na złoty kolor.

Babeczki śliwkowe

Jeśli chcesz przygotować muffinki śliwkowe, możesz przygotować to samo ciasto z poprzedniego przepisu na biszkopty, a następnie podzielić je na muffinki. Napełnij babeczki do połowy i udekoruj śliwkami, migdałami i cukrem pudrem. Piec babeczki przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza z konwekcją.

Suszę śliwki w piekarniku

Możesz także suszyć śliwki w piekarniku. Po prostu wykonaj następujące czynności:

1. Wyłóż blachę do pieczenia w piekarniku pergaminem i rozgrzej piekarnik do 80 stopni Celsjusza.

2. Śliwki wydrążyć i ułożyć na papierze do pieczenia.

3. Pozostaw śliwki przy uchylonych drzwiczkach piekarnika na 5-6 godzin. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do wyschnięcia przez kolejne 2 godziny w temperaturze pokojowej.

4. Trzymaj śliwki szczelnie i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

Konserwuj śliwki

Czy masz już śliwki i chcesz je dłużej przechowywać? Następnie możesz zakonserwować śliwki. Poniżej wyjaśniamy, jak przygotować powidła śliwkowe. Potrzebujesz następujących składników:

500 g śliwek
500 g cukru konserwującego
Sok z połowy cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego
3 słoiki mason, każdy po 350 ml

Instrukcje:

1. W rondelku z cukrem konserwującym, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny włożyć czyste i bez pestek śliwki.

2. Zagotuj składniki w rondlu i dobrze wymieszaj. Po około 20 minutach zdejmij patelnię z ognia i drobno zmiksuj dżem. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

3. Na koniec dżem drobno przesiej i napełnij słoiki dżemu, póki jest jeszcze gorący.