Nasiona amarantusa – zawartość, działanie i zastosowanie

Odziedziczony po Aztekach, Majach i Inkach, amarantus jest teraz synonimem zdrowego trybu życia

Amarantus to roślina zielna o pięknych (głównie czerwonych) liściach. Mały Nasiona amarantusa są ciekawą biogenną żywnością dla naszej diety. Teraz możesz pomyśleć, że to znowu współczesna fikcja kulinarna, prawda? Ale nie w tym przypadku! Amarant jest dziedzictwem Azteków, Majów i Inków. Ten rodzaj zboża był znany wieki temu i był spożywany w postaci owsianki lub jako napój. Żywność jest obecnie dystrybuowana w Ameryce Północnej i Południowej, Azji i Afryce i jest uprawiana w wielu miejscach, aby służyć całemu światu. Uprawa rośliny cieszy się dużym powodzeniem także w Niemczech i Austrii.

Nasiona amarantusa są zbierane z rośliny

Mimo wielu zalet zapomniano o produkcie bogatym w składniki odżywcze i witaminy. Powodem tego byli zdobywcy z Hiszpanii, którzy bezceremonialnie zakazali zakładu. Rdzenni mieszkańcy używali ich również w swoich rytuałach religijnych, co zdobywcy, którzy reprezentowali wiarę chrześcijańską, nie byli zadowoleni i dlatego uważali, że jest to dobry powód do zakazu. Ponadto rdzenni mieszkańcy mieli niezwykłą witalność, co również przerażało intruzów. Doszło więc do tego, że cenna roślina nie była już używana przez następne 500 lat.

Nasiona amarantusa można spożywać na surowo lub po wykiełkowaniu. Z nasion wyrabia się mąkę, którą można wykorzystać do przygotowania chleba, bułek i ciast. Małe nasiona są drobno zmielone. Mąka z amarantusa ma lekko orzechowy smak. Możesz używać go w postaci czystej lub w połączeniu z innymi rodzajami mąki do pieczenia, aby wzbogacić smak mąką pszenną lub kukurydzianą. W tym celu przetwarza się ją w proporcji 1:2, przy czym mniejszą część stanowi mąka amarantusowa. Może być używany do zagęszczania zup czy fricasse. To samo dotyczy sosów. Mąka mniej nadaje się do pieczenia, ponieważ nie zawiera niezbędnego glutenu. Jest to jednak obecne w innych rodzajach mąki, dlatego mieszanka jest preferowana.

Surowe nasiona amarantusa

Amarant daje nowe życie, gdy kiełkuje. Kiełki amarantusa można spożywać w sałatkach i przystawkach. Gotowany lub puree z amarantusa nadaje się również na pyszną przekąskę dla dzieci. Istnieje nawet egzotyczny rodzaj popcornu amarantowego. Jest przygotowywany jak normalny popcorn. Jest też deser z popcornu amarantowego zmieszanego z syropem cukrowym. Nazywa się to „Allegria”, co oznacza szczęście.

Nasiona amarantusa pojawiają się w kwiatach rośliny i są zbierane ręcznie, ponieważ wszystkie dojrzewają w różnym czasie. Te kwiatostany nierzadko mają ponad metr wysokości. Amarantus trójkolorowy to z kolei okaz, w którym sama roślina może być spożywana i przygotowywana jak warzywa. Dokładniej dotyczy to liści i łodyg, które można porównać do naszego szpinaku. Sama w sobie roślina jest bardzo łatwa w pielęgnacji. Uwielbia ciepło i dogaduje się z niewielką ilością wody. Nic więc dziwnego, że obecnie uprawia się ją w Persji, Afganistanie i Azji.

Sałatka z kuskusem amarantowym

100 gramów amarantusa zawiera 374 kcal. Amarantus ma wysoką zawartość lizyny i białka. Nie zawiera jednak glutenu, co czyni go idealnym dla każdego, kto ma celiakię (stała nietolerancja glutenu), alergie pokarmowe, choroby przewodu pokarmowego lub układu krążenia lub problemy onkologiczne. Karma ta jest również bardzo dobra dla osób pracujących w trudnych warunkach oraz dla wszystkich zwolenników zdrowego stylu życia. Jeśli cierpisz na wyczerpanie lub chroniczne zmęczenie, nerwowość lub zaburzenia snu lub jeśli często masz bóle głowy, migreny lub problemy żołądkowe, ziarna amarantusa zdecydowanie powinny znaleźć się w Twojej diecie. Ponadto dzięki tej zbożowej roślinie możesz wzmocnić funkcje mózgu i sprawność umysłową. Więc robisz też coś dobrego dla swojej pamięci.

Owsianka z pestkami amarantusa, jabłkami i kompotem gruszkowym

49 mg kwasu foliowego znajduje się w 100 gramach amarantusa, co stanowi 25% zalecanej dziennej dawki. To sprawia, że ​​amarantus jest szczególnie odpowiedni dla kobiet, które chcą zajść w ciążę lub są już w ciąży, ponieważ kwas foliowy należy do rodziny witamin z grupy B i jest ważny dla rozwoju układu nerwowego zarodka i zapobiega tzw. Ale oczywiście należy również pokryć zapotrzebowanie na kwas foliowy wszystkich innych osób i możesz to zrobić cudownie z nasionami amarantusa. Ważne jest, aby wiedzieć, że dzieci mogą tolerować produkty z amarantusa tylko od 2 roku życia. Powodem tego są różne taniny, które mogą zakłócać rozwój niemowląt. Po tym jednak jedzenie nie jest już problemem.

Pudding amarantowy z mango, bananami i pestkami granatu

Amarantus ma wysoką zawartość łatwo przyswajalnego białka, magnezu, fosforu, żelaza i błonnika pokarmowego. Jest doskonałym źródłem witaminy B3, miedzi, cynku, wapnia, potasu i bardzo niskiej zawartości sodu. Pokarm zawiera o jedną trzecią więcej błonnika i cynku niż np. pszenica pełnoziarnista, a zawartość żelaza jest nawet dwukrotnie wyższa. Ta wysoka zawartość żelaza sprawia, że ​​zboża są doskonałym źródłem składników odżywczych dla wegetarian, wegan i kobiet cierpiących na niedobór żelaza. I chociaż zawartość kalorii w tym pokarmie jest mniej więcej tak wysoka jak w przypadku domowych zbóż, prawdopodobnie dużo przed nimi pod względem wartości odżywczych.

Jeśli chodzi o węglowodany, to bardziej brakuje zbożom, co niewątpliwie rekompensuje ich dobrą strawność. Warto również wspomnieć o zawartości tłuszczu. Nienasycone kwasy tłuszczowe to 70% i jak wiele osób wie, działają ochronnie na serce.

Chleb bezglutenowy

Przygotowuje się nasiona amarantusa oraz komosę ryżową. Wystarczy pozostawić je na 10 minut w gorącej wodzie. W związku z tym doskonale nadają się nie tylko do przygotowania obfitych potraw, ale także do deserów. Dzięki temu produktowi można również cudownie przygotować przepisy bezglutenowe.

Nie myl tego terminu ze sztucznym barwnikiem E 123, jak to często robiono. Oba są znane pod tą samą nazwą, ale syntetycznie wytwarzany barwnik może powodować podrażnienia skóry i dlatego nie jest pozytywny dla twojego zdrowia. Szczególnie dzieci i osoby uczulone na aspirynę powinny zdecydowanie unikać tej substancji.