Indian Recipes – 6 najlepszych dań kuchni indyjskiej

Kultury kulinarne całego kontynentu indyjskiego łączy ogólny termin „kuchnia indyjska”. Dlatego różnorodność jest naprawdę duża i wynika z licznych wpływów kulturowych. Duża część indyjskiej populacji to buddyści, którzy wyrzekają się mięsa i jedzą wyłącznie dania wegetariańskie. Hindusi natomiast jedzą mięso, ale nie wołowinę, podczas gdy muzułmanie nie jedzą wieprzowiny. W ciągu ostatnich 30 lat Indie stały się krajem turystycznym, a wielu podróżników przywiozło do domu egzotyczne przyprawy jako wspomnienia z wakacji. W ten sposób indyjskie przepisy zadomowiły się w Europie Zachodniej.

Indyjskie przepisy: co jest typowe?

Wiele zdrowych potraw, takich jak ryż, mąka razowa, rośliny strączkowe, świeże warzywa i kolorowe przyprawy, jest typowych dla kuchni indyjskiej. Mięso jest na ogół rzadko spotykane w indyjskich przepisach i najczęściej ma postać małego przystawki. Preferowany jest kurczak. Jednak Indianie nie rezygnują z produktów mlecznych i lubią używać czystego tłuszczu maślanego, zwanego również ghee. W Indiach potrawy są zazwyczaj bardzo ostre, do czego Europejczycy muszą się powoli przyzwyczajać. Do najpopularniejszych przypraw należą curry, chili w proszku, kurkuma, imbir, kardamon, szafran i garam masala. Głównymi podstawowymi produktami spożywczymi są rośliny strączkowe, ryż i pszenica. Tradycyjnie w Indiach jedzenie podawane jest na dużej metalowej tacy – thali. Wszystkie dodatki i półmiski są umieszczane na wierzchu w małych miseczkach. Osobno jest ryż i tradycyjne podpłomyki. Możesz pić herbatę, wino, soki, kawę, napoje jogurtowe, słodkie i słone lassis.

Kuchnia indyjska obejmuje wiele regionów, od Himalajów po południowy kraniec Indii. Koliduje nie tylko historia kultury i religia, ale także gospodarka. Stosunkowo trudno zatem w kilku przepisach ująć różnorodność kuchni indyjskiej. Jednak podstawowe przepisy to połowa sukcesu o pyszny posiłek, a poniżej przedstawiamy 6 indyjskich przepisów.

Indyjski przepis na curry

W zasadzie nie ma sztywnych i szybkich zasad, jak przygotować curry. To w zasadzie po prostu gulasz z kremowym sosem na bazie przyprawy curry. Zawiera głównie czosnek, cebulę, imbir, paprykę, kurkumę i kminek. Kurczak, ale także inne mięso czy owoce morza, przyrządza się klasycznie z curry. Mięso jest szczególnie delikatne i smaczne, jeśli zostało marynowane w marynacie jogurtowo-curry przez kilka godzin. Curry idealnie nadaje się również do dań wegetariańskich. Szczególnie popularne są kalafior, szpinak, ziemniaki, bakłażany i strąki okry.

Curry z Kurczakiem Kokosowym ze Szpinakiem

Składniki na 4 porcje:

• 500 g fileta z kurczaka
• 250 g szpinaku
• 1 puszka niesłodzonego mleka kokosowego
• 3 duże pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka mąki
• 1 – 2 łyżki curry
• 2 łyżki oleju
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Filet z kurczaka umyć i pokroić w kostkę wielkości kęsa. Wlej trochę oleju na patelnię i smaż mięso energicznie ze wszystkich stron.

2. Cebulę i czosnek oczyścić i pokroić w drobną kostkę. Dodaj do kurczaka na patelni i krótko podsmaż. Posyp z curry i mąką.

3. Wlej 200 ml wody i mleka kokosowego i zagotuj.

4. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory na patelnię i gotuj wszystko przez około 10 minut.

5. W międzyczasie dokładnie umyj i oczyść szpinak, a następnie odcedź.

6. Dodaj szpinak do curry z kurczaka i pozwól mu się załamać.

7. Dopraw do smaku solą i pieprzem i podawaj z indyjskim podpłomykiem.

Indyjskie przepisy wegetariańskie – warzywne sambar

Składniki na 6 porcji:

• 900 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 450 g batatów, pokrojonych w kostkę
• 1 bakłażan, pokrojony w kostkę
• 2 cukinie, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w plastry
• 1 kg obranych pomidorów
• 2 cebule, pokrojone w krążki
• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki kminku
• 6 kawałków liści curry
• 4 strąki kardamonu
• 1 łyżka nasion żółtej gorczycy
• 2 łyżki oleju lub ghee
• 40 g brązowego cukru
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• Sól

Przygotowanie:

1. Zmiksuj w blenderze pomidory, wiórki kokosowe, 1 łyżkę soku z cytryny, gorczycę i cukier.

2. Podgrzej ghee lub olej w dużym rondlu i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj kardamon, kurkumę, imbir, kminek, kolendrę, liście curry, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty.

3. Do rondla wrzuć mieszankę pomidorową i soczewicę, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

4. Dodać ziemniaki, bataty i marchewki i dusić pod przykryciem jeszcze około 15.

5. Dodaj bakłażana, cukinię i pozostały sok z cytryny, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż warzywa się ugotują..

Indyjskie Przepisy – Kurczak Tandoori

Popularnym indyjskim daniem jest kurczak tandoori. Kurczak marynowany jest w jogurcie i przyprawach, a następnie smażony w piekarniku. Tradycyjnie to danie przygotowywane jest w glinianym piecu – zwanym tandoor, od którego wzięła się nazwa. Każdy może samodzielnie przygotować mieszankę przypraw i wymieszać imbir, kurkumę, kminek, cebulę i czosnek z odrobiną oleju i octu, aby uzyskać pastę. Ta pasta przyprawowa jest mieszana z jogurtem, a mięso umieszcza się w niej na około 12 godzin.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g filetów z kurczaka
• 500 g jogurtu śmietankowego
• Sok z ½ limonki
• 3 ząbki czosnku
• 20 g świeżego imbiru
• 3 łyżeczki garam masala (mieszanka przypraw)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 strąki kardamonu
• 2 – 3 łyżeczki chili w proszku
• Sól

Przygotowanie:

1. Podpiecz kardamon i kolendrę na patelni bez tłuszczu, aż zacznie pachnieć. Wyjmij i drobno zmiel. Następnie wymieszaj z garam masala, proszkiem chili i kurkumą.

2. Obierz i drobno posiekaj czosnek i imbir. Mieszankę przypraw, mieszankę czosnkowo-imbirową, sok z limonki i 300 g jogurtu wymieszać do marynaty.

3. Mięso umyć i pokroić w szerokie paski. Włóż marynatę jogurtową do miski lub woreczka do zamrażarki, włóż do niej mięso i wstaw do lodówki na około 4 godziny.

4. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować kurczaka marynatą. Smażyć przez 10-12 minut.

5. Posolić gotowego kurczaka tandoori i podawać z resztą jogurtu i ćwiartek limonki. Dobrze komponuje się z ogórkami.

2 indyjskie przepisy na podpłomyki – chapati

Składniki na 4 porcje:

• 250 g mąki
• 200 g ciecierzycy
• 100 ml letniej wody
• ½ łyżeczki kolendry
• ½ łyżeczki kminku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka soli

1. Drobno zmiel ciecierzycę. Dodaj mąkę, przyprawy i olej i wymieszaj z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać jędrne, gładkie ciasto.

2. Odstaw ciasto na godzinę lub dłużej. Blat obsypać mąką, ciasto podzielić na cztery porcje i każdą z nich bardzo cienko rozwałkować.

3. Smażyć krótko z obu stron na patelni bez oleju.

4. Podczas pieczenia użyj łopatki, aby lekko docisnąć krawędzie. To w końcu sprawi, że ciasto będzie luźniejsze.

5. Owiń chapatis w szmatkę, aż wszystkie będą gotowe. W razie potrzeby posmaruj masłem, gdy są jeszcze gorące.

Podpłomyki z mąki z soczewicy – papadam

Składniki na 6 porcji:

• 4 szklanki mąki z soczewicy (opcjonalnie mąka z ciecierzycy)
• 0,5 l wody
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 ząbki czosnku, sprasowane
• 2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Mąkę z pieprzem, mielonym kminkiem, solą i przeciśniętym czosnkiem wsyp do dużej miski i dobrze wymieszaj.

2. Stopniowo dodawać wodę, mieszając, jak tylko ciasto nie będzie lepkie. Ugniataj przez około 5 minut, aż stanie się giętki. Ciasto powinno być jędrne i dość suche, aby można je było później łatwo rozwałkować.

3. Blat wyłożyć papierem do pieczenia lub mąką i nad nim pracować. Teraz uformuj ciasto w bułkę o grubości około 5 cm i pokrój w plastry nożem. Plasterek powinien mieć około 3,5 cm grubości.

4. Każdy kawałek ciasta skropić odrobiną oleju i bardzo cienko rozwałkować wałkiem do ciasta. Następnie zdejmij go z blatu metalową szpatułką.

5. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i ostrożnie położyć na niej rozwałkowane papadamy. Piec w piekarniku w temperaturze 150°C. W zależności od grubości są one chrupiące po około 15-25 minutach.

Indyjski deser z mango – Mango Lassi

Składniki na 4 porcje:

• 120 ml mleka
• 300 g mango
• 1 jogurt naturalny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1. Obierz mango i pokrój miąższ na małe kawałki.

2. Zmiksuj mango, jogurt, mleko, cukier i sok z cytryny w blenderze lub blenderze ręcznym.

3. Niech napój ostygnie i podawaj na zimno.