Przepisy

Gorące, ale wciąż słodkie: przepis na dżem chili lub galaretkę z papryczkami jalapeños

Czy jesteś fanem ognia i chciałbyś dodać chilli do wszystkich swoich posiłków? Następnie podgrzej kubki smakowe słodkim i gorącym dżemem chili! Ten przepis można łączyć ze śniadaniem, obiadem i kolacją. Możesz nim przykryć grzankę, na przykład przygotować przystawkę lub nadać mięsu słodko-ostrą nutę. Jak samemu przygotować dżem chili lub galaretkę z papryczkami jalapeños, pokazujemy w artykule.

Jalapeños z odmiennością: jak ugotować dżem chili?

Jalapeños to jeden z najpopularniejszych rodzajów chili. Może służyć do przygotowania pysznych przystawek, ostrych sosów i dań słonych. Dziś chcielibyśmy przedstawić Wam niecodzienny przepis, który od zeszłego roku jest bardzo modny w USA – dżem chili lub galaretka. W tym celu papryczki jalapeño są puree lub bardzo drobno posiekane i gotowane z cukrem, octem i pektyną. Rezultatem jest piękne połączenie słodkiego, pikantnego i ostrego, które z pewnością przemówi do Twoich zmysłów.

Dżem chili można oczywiście przygotować również z innym rodzajem chilli. Pasta smakuje jeszcze lepiej, jeśli do przepisu dodasz paprykę i chilli. W klasycznym przepisie na galaretkę chili nie ma owoców. Jeśli jednak lubisz dżem nieco bardziej owocowy, możesz ugotować go razem z wybranymi owocami i przyprawami, takimi jak jabłka, truskawki, śliwki itp..

Przepis na dżem jalapeño chili

Składniki:

10 papryczek jalapeño
1 czerwona papryka, posiekana
1 zielona papryka, posiekana
1 kg cukru pudru
350 ml białego octu
1/2 łyżeczki soli
80 ml płynnej pektyny

Wskazówka: ilość cukru na pierwszy rzut oka może wydawać się zbyt duża, ale nie zalecamy jej zmniejszania. Dżem musi zawierać dużo cukru, a także pomaga idealnie zrównoważyć pikantność papryczek jalapeños.

Przygotowanie:

1. Umyj papryczki jalapeño, pokrój je na pół wzdłuż i usuń nasiona łyżeczką. Usuń łodygi.

2. Z grubsza posiekaj papryczki jalapeño i włóż je do robota kuchennego razem z pozostałymi papryczkami. Warzywa drobno posiekać, przełożyć na siatkowe sitko i odsączyć nadmiar płynu.

3. Włóż drobno posiekaną paprykę i chilli do dużego garnka bulionowego i dodaj cukier, ocet i sól, dobrze mieszając. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj pektynę i gotuj przez kolejną minutę. Usuń dżem z pieca. Wykonaj test z galaretką (poniżej wyjaśniamy, jak to działa), aby sprawdzić konsystencję dżemu. W razie potrzeby dodaj trochę więcej pektyny i gotuj jeszcze przez minutę.

Wskazówka: Staraj się nie wdychać mieszanki jalapeño przed dodaniem cukru, ponieważ jest ona bardzo mocna i może powodować uczucie pieczenia w oczach i płucach.

4. Napełnij dżem po brzegi w gorących, wysterylizowanych słoikach, najlepiej chochlą i przez lejek. Do krawędzi nie może być więcej niż 5-6 milimetrów, aby w szybie pozostało jak najmniej powietrza. Wyczyść krawędź czystą szmatką i szczelnie zamknij pokrywę. Następnie odwróć szklanki do góry nogami na ściereczce i pozwól im ostygnąć przez kilka godzin. Alternatywnie możesz gotować szklanki w łaźni wodnej przez około 10 minut.

5. Dobrze zamknięte słoiki z dżemem można przechowywać na półce. Po otwarciu przechowywać dżem w lodówce. Po przygotowaniu odstaw dżem chili na 1 dzień i dopiero wtedy ciesz się.

Wskazówki dotyczące robienia dżemu chili

Nasze kubki smakowe są inne. Aby przygotować galaretkę lub dżem z papryczek jalapeño według własnego gustu, zebraliśmy dla Ciebie kilka wskazówek i wariacji.

Wybierz jalapeños

Gdy już zdecydujesz się na papryczki jalapeños do dżemu chili, możesz wybrać między czerwoną i zieloną papryką chili. Jalapeños stają się czerwone, gdy dojrzeją. Jednak zazwyczaj zbiera się je na zielono, czyli prawie dojrzałe. Czerwone strąki jalapeño są ogólnie uważane za nieco gorętsze niż zielone, ale trudniej je znaleźć w supermarkecie. Najlepiej szukać papryczek chili, które rosną w paski. W Meksyku jest to uważane za cechę jakościową i znak, że chilli są gorętsze.

Reguluj ostrość

Przygotowując dżem można regulować jego ostrość. Najpierw, aby uzyskać ostrzejszą galaretkę, wybierz jalapeño z białymi liniami i plamkami (wyglądają podobnie do rozstępów). Ponieważ większość zawartości kapsaicyny znajduje się w błonie i nasionach, nie należy ich usuwać, aby uzyskać dodatkowy gorący dżem. Z drugiej strony, jeśli chcesz trochę rozbroić chilli przed przygotowaniem, powinieneś całkowicie usunąć błonę i nasiona. Zalecamy, aby najpierw sprawdzić stopień ciepła chilli, a następnie zdecydować, czy i w jakiej ilości nasiona należy usunąć.

Chroń palce i dłonie

Ponieważ pikantność papryczek chilli jest głównie w nasionach, mogą piekąć dłonie i palce. Aby tego uniknąć, podczas pracy z chilli zawsze noś rękawiczki domowe. W przypadku braku rękawic można smarować palce olejem, aby chronić je przed kapsaicyną.

Jak zrobić test żelowy?

Aby sprawdzić, czy dżem nie jest zbyt rzadki, możesz wykonać test z galaretką. Wyjmij łyżeczkę z gotującego się konfitury chili i pozwól jej kapać na zimną powierzchnię (np. spodek). Jeśli krople zestalą się po schłodzeniu, dżem jest gotowy.

Wariacje na dżem chili

Jak już wspomnieliśmy, dżem chili z papryczkami jalapeño ma sporo odmian. Na przykład możesz zastąpić ocet czerwonym winem i zrobić dżem z czerwonego wina. Natomiast z listkami mięty galaretka zyskuje zastrzyk świeżości, która wspaniale współgra ze słodyczą i pikantnością. Owoce są również zawsze świetnym wyborem, jeśli szukasz wariacji na temat dżemu chili.

Wariant 2: Przepis na galaretkę jalapeño chili

Jaka jest różnica między dżemem a galaretką? Oba pasty są słodkie i zazwyczaj zawierają owoce (w naszym przypadku chilli) oraz cukier. Jest jednak niewielka różnica – klasyczny dżem gotowany jest z przecieru owocowego z cukrem, natomiast galaretka jest zrobiona tylko z soku owocowego bez składników owocowych. Jeśli natomiast pasta zawiera większe kawałki owoców, nazywa się to dżemem.

Jeśli nie lubisz kawałków chili i nasion w dżemie chili, możesz przygotować go jak galaretkę. Oto szybki przepis, który możesz łatwo zrobić samemu.

Składniki:

10 jalapeńów
250 ml białego octu
2 1/2 łyżki sproszkowanej pektyny
800 g cukru
3 – 6 kropli zielonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Jalapenos myjemy, kroimy wzdłuż na pół, usuwamy szypułki i wybijamy łyżeczką połowę.

2. Umieść połówki jalapeño i ocet w wysokowydajnym mikserze i zmiksuj tak gładko, jak to możliwe. Odcedź miksturę, jeśli pozostały jakieś nasiona lub małe kawałki papryczek jalapeños. Uwaga: Nie wdychaj mieszanki chilli i octu! Zachowaj pewien odstęp podczas zdejmowania pokrywy blendera i do momentu dodania cukru.

3. Włóż miksturę do rondla i umieść na dużym ogniu. Dodaj proszek pektynowy, wymieszaj i zagotuj.

4. Dodaj cukier i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj kilka kropli zielonego barwnika spożywczego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Jeśli używasz termometru, temperatura powinna wynosić 104-106 ° C.

5. Zdejmij rondel z ognia i pozwól galaretce ostygnąć przez kilka minut. Wlać do wysterylizowanych słoików i odstawić do lodówki na około 4 godziny.

Wartości odżywcze na porcję (1 łyżka):

Kalorie: 53 kcal

Węglowodany: 14 gramów

Białko: 1 gram

Gruby: 1 gram

Nasycone kwasy tłuszczowe: 1 gram

Sód: 1 mg

Potas: 6 mg

Błonnik pokarmowy: 1 gram

Cukier: 13 gramów

Witamina C: 3 mg

Wapń: 1 mg

żelazo: 1 mg

Po co jeść jalapeño chili dżem lub galaretkę??

Dżem chili na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwny, ale w rzeczywistości ma szerokie zastosowanie w kuchni. Jest naprawdę wiele zaskakujących sposobów na delektowanie się tą słodką i gorącą galaretką. Podsumujmy teraz najlepsze z nich.

Użyj go do glazurowania steków, pieczonej wieprzowiny lub łososia. Prawie każdy przepis na mięso, który dobrze komponuje się z glazurą, pasuje do galaretki chili.
Użyj dżemu jako pasty do tostów, chleba i bagietki.
Przygotuj przystawkę z krakersów z serkiem śmietankowym i konfiturą chili.
Nadaj swojej patelni warzywnej pikantną nutę.
Użyj dżemu chili jako dipu na początek.
Galaretkę podawać z półmiskiem serów.
Przygotuj słodko-pikantny dressing do sałatek.
Połóż trochę galaretki chili na lodach waniliowych, aby nadać im pikantny smak.

Glazurowane żeberka wieprzowe z konfiturą chili