Czarny kawior – jak prawidłowo zaserwować przysmak?

Małe rybie jaja o niepowtarzalnym smaku – to czarny kawior. Cenne rybie ikry należą do najwykwintniejszych przysmaków świata i kojarzą się z luksusem i bogactwem – nie bez powodu kawior nazywany jest też „czarnym złotem”. Jest przyjemnie chłodny i delikatny, a po zjedzeniu topi się lekko słony i aromatyczny na języku. Ale jak właściwie podawać i spożywać kawior? Jeśli zastosujesz się do sugestii i wskazówek zawartych w naszym artykule, Ty i Twoi goście będziecie mogli w pełni cieszyć się tym przysmakiem!

Czarny kawior – różne rodzaje

Prawdziwy lub rosyjski kawior jest używany w odniesieniu do ikry od samicy i jesiotra rzeźnego z Morza Kaspijskiego lub Czarnego. Jaja są dość szkliste i jasne zaraz po złapaniu, a kolor uzyskują dopiero po posoleniu. Znane są trzy różne rodzaje czarnego kawioru. Najlepsza jakość nazywa się Malossol, co w tłumaczeniu z rosyjskiego oznacza „lekko solone”. W przeciwieństwie do tego jest tak zwana kawerna beczkowa, która ma stosunkowo wysoką zawartość soli około 15% i dlatego jest bardziej wytrzymała.

• Kawior z bieługi to najdroższy kawior na świecie, którego kilogram kosztuje zwykle około 7000 euro. Powodem tego jest to, że rocznie można złowić nie więcej niż 100 jesiotrów bieługa. Ma kremowy i lekko maślany smak. Jaja mają ciemną plamkę, zwaną również „okiem”. To jest właściwie samo jajko.
• Kawior z Ossietry osiąga średnicę około 2 milimetrów, a ponieważ jest mniej czuły niż Beluga, nie jest sprzedawany tak drogo. Niemniej jednak można spodziewać się około 3000 euro za kilogram. Czarny kawior Ossietra ma lekko orzechowy smak, a jego jajka mają delikatny złocisty połysk.
• Kawior Sevruga jest mniejszą z trzech odmian. Ikra jest niezwykle cienka i delikatna, co oznacza, że ​​jajka pękną najpóźniej na języku. Odmiana ta przekonuje mocnym, lekko orzechowo-owocowym smakiem, a także jest nieco tańsza – cena to „tylko” 1000 euro za kilogram.

Prawidłowo wybierz i przechowuj czarny kawior

Dobry czarny kawior musi mieć błyszczącą i gładką powierzchnię i nie może pachnieć rybą. Na przykład, jeśli pojedyncze jajka przyklejają się do wieczka puszki, jest to oznaką złej jakości.

Powietrze i ciepło to najwięksi wrogowie tego przysmaku. Przechowuj kawior w tylnej i najzimniejszej części lodówki, dopóki nie będzie gotowy do podania – zwykle znajduje się to na półce z mięsem. Alternatywnie możesz umieścić puszkę w misce pełnej kostek lodu. Jednak lód należy zmieniać co kilka godzin, co jest trochę czasochłonne. Jeśli chcesz rozpieszczać swoich gości czarnym kawiorem, koniecznie serwuj go dobrze schłodzony – zbyt wysoka temperatura zmienia jego smak i aromat. Nie otwieraj puszki do ostatniej chwili bezpośrednio przed spożyciem – czynniki zewnętrzne, takie jak światło, ciepło i powietrze mogą wpłynąć na jakość produktu. Po otwarciu czarny kawior można przechowywać maksymalnie 2 dni. Nie zalecamy zamrażania, ponieważ zmienia konsystencję i smak.

Jak najlepiej podawać czarny kawior?

W Europie czarny kawior tradycyjnie podaje się w specjalnej misce kawioru, którą umieszcza się na warstwie lodu w specjalnym szklanym lub kryształowym wazonie. Czasami używa się specjalnie wykonanych misek na masie perłowej. Zgodnie z tradycją rosyjską kawior podaje się również w wazonie, ale bez lodu. Jest to następnie spożywane w porcjach za pomocą specjalnych łyżek w kształcie łopaty.

Nawet jeśli brzmi to mało ważne, wybór odpowiednich sztućców do serwowania i jedzenia jest bardzo ważny. Spożywanie czarnego kawioru z metalowymi lub srebrnymi sztućcami uważane jest za grzech śmiertelny wśród koneserów, ponieważ te się utleniają. Ten szlachetny sposób spożywania przysmaku jest zalecany, ponieważ metalowe przedmioty negatywnie wpływają na czysty i słony smak.

Czarny kawior – czysty lub z dodatkami?

Prawdziwi koneserzy jedzenia uważają, że najlepszym sposobem na spożycie i podanie tego przysmaku jest schludność – po prostu czarny kawior i to wszystko. To jedyny sposób, aby naprawdę poczuć i cieszyć się niuansami smaku. Ale jeśli smakuje dla Ciebie zbyt intensywnie, możesz do niego dodać tradycyjne dodatki.

Czarny kawior jest często podawany na lekko posmarowanych masłem grzankach lub niesolonych krakersach. Lub spróbuj tradycyjnego rosyjskiego sposobu i podawaj przysmak z rosyjskimi blinami naleśnikowymi. Inne odpowiednie dodatki to kwaśna śmietana, jajka na twardo, świeże zioła lub drobno posiekana cebula. Wszystkie te rzeczy smakują raczej łagodnie i kremowo iw ten sposób nie nakładają na szlachetny smak kawioru, a raczej go podkreślają. Jeśli chcesz zapewnić swoim gościom niezapomniane i niepowtarzalne doznania kulinarne, zaserwuj kawior z ostrygami lub białą czekoladą na deser.

Podawanie czarnego kawioru – jakie napoje??

Można serwować gościom wino musujące, szampana, prosecco lub wytrawne białe wino z czarnym kawiorem. Lodowata wódka również doskonale pasuje i jest napojem numer 1 w Rosji i innych krajach oraz jest wyśmienitym przysmakiem. Napój dopełnia świeży i czysty aromat, a szampan dobrze komponuje się z słonymi minerałami.

Ci, którzy lubią kawior, nie tylko żyją dobrze, ale także żyją zdrowo. Każde jajko zawiera prawie 30% białka i soli mineralnych. Wapń, żelazo, witaminy A, D i grupa B sprawiają, że jest to prawdziwa bomba zdrowia. Czarny kawior, który zawiera tylko 250 kalorii na 100 g, jest prawdziwym cudownym lekarstwem na odchudzanie. Dieta oparta na delikatności prawdopodobnie będzie najdroższą, ale z pewnością również najskuteczniejszą i najsmaczniejszą dietą odchudzającą na świecie!