Czarny czosnek: korzyści zdrowotne i przepisy z „Czarnym czosnkiem”

Czym jest czarny czosnek, jakie jest jego działanie i jak można go samemu zrobić? Udzielimy Ci odpowiedzi na pytania dotyczące przysmaku, a także przydatnych wskazówek dotyczących przygotowania.

Czarny czosnek: pochodzenie i zastosowanie

Czarny czosnek faktycznie pochodzi z Korei. Tradycyjnie większość dań przygotowywana jest ze sfermentowanej żywności. Czarny czosnek jest w rzeczywistości odmianą białą lub fioletową, która po fermentacji zmienia kolor na czarny. Obecnie nie ma ograniczeń kulinarnych w przysmaku produkowanym w ponad 10 krajach. Typowy smak południowokoreańskiego oryginału jest jednak nie do pomylenia, a czosnek znalazł się teraz w haute cuisine w Japonii, Chinach i na Tajwanie. Czarny czosnek jest popularny nie tylko w Azji, ale coraz większą popularnością cieszy się także w Ameryce Północnej, zwłaszcza w USA. Od kilku lat wkradł się również do serc europejskich kucharzy-amatorów. Jest teraz również produkowany w Hiszpanii i dostarczany do wszystkich krajów europejskich.

Czarny czosnek fermentuje dzięki reakcji Maillarda

W Korei Południowej przysmak wytwarzany jest według tradycyjnej receptury i gotowany w skórce w temperaturze 90 stopni Celsjusza. Proces starzenia trwa trzy tygodnie. W tym czasie czosnek nabiera charakterystycznego czarnego koloru i staje się miękki. Jednak konsystencja może się znacznie różnić w zależności od odmiany.

Czarny czosnek powstaje w wyniku tak zwanej reakcji Maillarda. Opisuje reakcję chemiczną zachodzącą podczas pieczenia mięsa i warzyw. Niektóre aminokwasy i cukry tworzą nowe związki chemiczne i tak powstaje typowy smak palony. Najważniejszą rzeczą przy przetwarzaniu żywności tą metodą jest możliwość regulacji temperatury. Czarny czosnek nie może przekraczać 90 stopni Celsjusza, w przeciwnym razie powstanie akrylamid. Akrylamid jest substancją często określaną mianem substancji rakotwórczej. Chociaż eksperymenty przeprowadzono tylko na zwierzętach i nie ma wyraźnych dowodów na jego działanie rakotwórcze, wielu badaczy zakłada, że ​​tak. Od trzech lat obowiązuje unijne rozporządzenie, które określa środki mające na celu zmniejszenie ilości akryloamidu w żywności.

Charakterystyczne dla czarnego czosnku jest to, że nie pozostawia ostrego posmaku, ponieważ zawartość allicyny gwałtownie spada podczas procesu fermentacji. Swoim słodkawym, łagodnym aromatem z karmelową nutą również różni się smakiem od zwykłego czosnku. Czarny czosnek służy do przyrządzania mięsa, drobiu, ryb, owoców morza oraz potraw z grilla. Hobbystyczni kucharze używają go również do przygotowania masła czosnkowego lub uszlachetniania marynat i sosów. Nawet typowe włoskie potrawy, takie jak risotto lub makaron, nabierają egzotycznego azjatyckiego charakteru, gdy są doprawione delikatnością.

Nie wszystkie rodzaje czosnku nadają się do przygotowania tego przysmaku. Idealna jest francuska odmiana IGP lub japońska odmiana białego czosnku. Hiszpańska odmiana najczęściej spotykana w supermarketach ma przed fermentacją kolor fioletowy.

Czy sfermentowany czarny czosnek jest zdrowy i jaki ma wpływ na organizm??

Pod względem działania czosnek sfermentowany jest porównywalny z czosnkiem normalnym (Allium sativum). Regularne spożywanie białego czosnku poprawia krążenie krwi poprzez rozrzedzenie krwi i usuwanie złogów wapnia w naczyniach krwionośnych. Dzięki temu mięśnie są lepiej zaopatrywane w tlen. Biały czosnek ma również pozytywny wpływ na serce.

Czarny czosnek jest również bardzo zdrowy. Naukowcy z Hiszpanii odkryli nawet, że po fermentacji jego właściwości zdrowotne ulegają zwielokrotnieniu. Wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi i pomaga regulować poziom cukru i cholesterolu we krwi. Czarny czosnek jest również często stosowany w zapobieganiu zakrzepicy i gojeniu się ran.

Czarny czosnek jest uważany za nieszkodliwy dla osób z problemami trawiennymi, które w ogóle lub słabo tolerują zwykły czosnek. Przysmak zawiera przeciwutleniacze, które podobno chronią organizm przed wolnymi rodnikami i które są skuteczne w walce ze zmęczeniem i depresją. W Azji jest więc często używany jako składnik wielu przepisów na kuracje detoksykacyjne. To także prawdziwa bomba proteinowa i dostarcza organizmowi trzy razy więcej energii niż biały czosnek. Ma również właściwości przeciwzapalne i odtruwa wątrobę.

Oto najważniejsze składniki aktywne, jakie zawiera azjatycki przysmak:

• Biały czosnek zawiera substancję czynną alliin, która po pocięciu bulwy przekształca się w allicynę. Z drugiej strony czarny czosnek zawiera znacznie mniej allicyny, ale ważne przeciwutleniacze.
• Oligo- i polisacharydy, czyli słodziki pochodzenia roślinnego.
• Zawiera również niezbędne witaminy z grup A, B i C, które wspierają ważne funkcje organizmu.
• Sfermentowany czosnek jest również bogaty w minerały, takie jak potas i selen.
• Zawiera również inne dobroczynne składniki, które można znaleźć również w normalnym czosnku. Jednak stężenie tych aktywnych składników w czarnym czosnku jest znacznie wyższe.

Badania wykazały również, że czosnek może złagodzić objawy narażenia na ołów. Należą do nich bóle głowy, osłabienie, niskie ciśnienie krwi i ból stawów. Obecnie trwają badania nad jego możliwą rolą w walce z rakiem jelita grubego.

Czarny czosnek: możliwe zastosowania „czarnego czosnku”

Czarny czosnek jest dostępny w handlu w dwóch postaciach. Ekstrakt sprzedawany jest jako suplement diety i służy do aromatyzowania koktajli i napojów białkowych. W supermarketach można znaleźć również marynowane w marynacie ząbki czarnego czosnku. Są w zasadzie gotowe do spożycia i można je dodawać do wielu dań.

Zrób sam czarny czosnek: podstawowy przepis

Jeśli chcesz sam zrobić czarny czosnek, z pewnością pamiętaj o procesie fermentacji. Właściwie nie jest to fermentacja w dosłownym tego słowa znaczeniu. W większości przypadków, gdy żywność fermentuje, jest pokryta solą. Sól umożliwia powstawanie bakterii kwasu mlekowego, dzięki którym żywność jest trwała. Tradycyjna koreańska metoda produkcji to długi i bardzo kosztowny proces. Ponieważ ząbki czosnku gotuje się w urządzeniu takim jak profesjonalna suszarka przez trzy tygodnie w temperaturze 90 stopni Celsjusza. Ponieważ jednak związane z tym koszty energii elektrycznej byłyby bardzo wysokie, istnieje inny przepis. Potrzebujesz tylko 1 kg czosnku, najlepiej z ekologicznego sklepu i pół litra piwa pszenicznego. Przygotowanie jest dziecinnie proste: Postaw garnek do ryżu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Wlej piwo pszeniczne do miski i wyłóż blat papierem kuchennym. Teraz ostrożnie oddziel od siebie ząbki czosnku, ale bez obierania ich i krojenia, i dodawaj je jeden po drugim do piwa. Wyjmij ząbki czosnku z miski i połóż je na papierze kuchennym. Pozostaw je na około 30 minut, aż nadmiar płynu całkowicie spłynie, a następnie włóż ząbki czosnku do garnka do gotowania ryżu. Wybierz 40 do 60 stopni Celsjusza w menu „Utrzymuj ciepło” i pozwól im gotować w urządzeniu do gotowania ryżu przez 14 dni. Raz dziennie otwieraj garnek do ryżu, aby usunąć wodę i obróć ząbki czosnku. Powinny być gotowe po dwóch tygodniach.

Jeśli chcesz sam zrobić czarny czosnek, nie powinieneś brać pod uwagę wyższych kosztów energii elektrycznej. W czasie suszenia czosnek ma szczególnie intensywny zapach, który może być uciążliwy dla sąsiadów, współlokatorów lub innych członków rodziny. Więc najpierw zastanów się, czy warto się starać.

Czarny czosnek: przepisy kulinarne

Poniżej podamy kilka przepisów na czarny czosnek.

Koktajl z czarnego czosnku i jabłka

Składniki:

• 2 liście jarmużu
• 1 awokado
• Sok z dwóch grejpfrutów
• 1 zielone jabłko, obrane i bez pestek
• 2 szklanki wody mineralnej
• 2 ząbki czarnego czosnku

Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką masę.

Dip z orzechami nerkowca i czarnym czosnkiem

Składniki:

• 1 szklanka surowych orzechów nerkowca
• 5 dużych ząbków czarnego czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 180 ml wody

Przygotowanie: Wlej wodę do rondla i zagotuj. Wrzuć orzechy nerkowca do wody i pozwól im moczyć się przez 10 minut. W międzyczasie na głęboką patelnię wlej 180 ml wody i dodaj ząbki czarnego czosnku. Wystarczy podgrzać wodę i nie doprowadzać do wrzenia. Następnie wyjmij orzechy nerkowca z rondla i włóż je do blendera razem z wodą i ząbkami czosnku. Zmiksować wszystko na gładką masę, schłodzić sos i spożyć w ciągu czterech dni.

Sos z cytryną i czarnym czosnkiem

Składniki:

• 3 łyżeczki oliwy z oliwek
• 3 łyżeczki wody
• 3 łyżeczki natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 ząbek czarnego czosnku, sprasowany

Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką masę.

Deser z chia i czarnym czosnkiem

Składniki:

• 200 g świeżych lub mrożonych owoców (jagody, banan, truskawki, ananas, mango lub jabłko)
• 250 ml mleka kokosowego lub innego mleka roślinnego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego do słodzenia
• czarny ząbek czosnku
• szczypta cynamonu lub kakao w proszku
• Orzechy do wyboru
• garść nasion chia

Przygotowanie: Wrzuć wszystkie składniki oprócz nasion chia do blendera i zmiksuj, dodaj nasiona chia i wymieszaj. Deser przelej do czterech szklanek i wstaw na noc do lodówki.

Bardzo popularny jest czarny czosnek. Bezwonny czosnek jest teraz wytwarzany według tradycyjnej koreańskiej receptury. Jej słodki, łagodny smak dodaje egzotycznej nuty potrawom, sałatkom i deserom. Azjatycki przysmak nie tylko wspaniale smakuje, ale jest też bardzo zdrowy. Wspomaga krążenie, wzmacnia system odpornościowy i uwalnia organizm od wolnych rodników. Czarny czosnek jest dostępny w handlu w dwóch wersjach: w postaci proszku oraz w szklance. Ząbki czarnego czosnku w słoiku nasączone są olejem spożywczym i można je wykorzystać do przygotowania koktajli, deserów lub sałatek. Wersja proszkowa sprzedawana jest jako suplement diety.