Co to jest dobieranie posiłków? Dowiedz się więcej o trendach kulinarnych i pysznych przepisach!

Uwaga wszystkich wielbicieli smakoszy – nowy trend podbija świat gotowania i inspiruje każdego, kto lubi eksperymentować z nietypowymi składnikami w kuchni lub cieszy się nietypowymi składnikami na talerzu. Tzw. food pairing rozpieszcza kubki smakowe i dostarcza wielkich niespodzianek w kulinarnym świecie. Dlatego coraz więcej szefów kuchni, ale także kucharzy hobbystów wykorzystuje ten trend. Ale czym jest dobieranie posiłków? Wyjaśnimy Ci to w tym artykule, a także podajemy kilka świetnych przepisów jako przykładów, które możesz śledzić w dowolnym momencie.

Definicja parowania żywności – co to jest??

„Parowanie żywności” w zasadzie oznacza nic więcej niż łączenie żywności. To właśnie robisz z każdym przepisem, być może teraz myślisz. Nie chodzi tu jednak o zwykłą kombinację, ale o grę smaków, które na pierwszy rzut oka wydają się do siebie nie pasować. To czysta nauka i jest to konieczne, ponieważ nasz język potrafi rozróżnić tylko 5 różnych smaków (słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami, czyli pikantny). Naukowcy szukają zatem cząsteczek w żywności i napojach i łączą podobne cząsteczki w różnych produktach spożywczych, aby stworzyć wyjątkowe potrawy.

Ale jaki jest sens, jeśli nasz język nie może ich odróżnić? Cóż, nie tylko język odgrywa ważną rolę, jeśli chodzi o postrzeganie smaku potrawy. Nasz nos, czyli zmysł węchu, wpływa również na nasz zmysł smaku, ponieważ potrafi rozróżniać nawet 10 000 różnych aromatów. I tak pozornie dziwne połączenia, takie jak czekolada z kawiorem, jarmuż z cytryną czy maliny z ogórkiem okazują się prawdziwą bombą smakową – po prostu dlatego, że pewne kluczowe aromaty idą w parze. W tym celu tworzone są profile aromatów, które dostarczają informacji o głównych składnikach aromatu i są zilustrowane w postaci „drzewa parowania żywności”. Ten system może być następnie używany przez szefów kuchni, aby uzyskać przegląd pasujących potraw i użyć ich w swoich potrawach.

Food pairing – co można łączyć?

Poniższe przykłady parowania potraw z pewnością przekonają Cię o trendzie po ich wypróbowaniu:

Przykładowa lista par żywności:

• papryka z mango, liczi lub morelą, kolendrą, trawą cytrynową, imbirem lub miętą, pistacjami, koprem włoskim, szpinakiem, marchewką i pomidorami
• melon z ogórkiem, koprem włoskim lub pomidorem, czerwoną pomarańczą, mango, truskawką, kiwi i jabłkiem, z wanilią, kardamonem, miętą, bazylią lub kolendrą, orzeszkami ziemnymi lub orzechami nerkowca
• Parowanie żywności z pomidor z kiwi, fiołkami, herbatą Darjeeling lub sosem sojowym
• wiśnia z rabarbarem, śliwką i bananem, bakłażanem, burakiem, kalafiorem, cebulą i chrzanem, miętą pieprzową, anyżem, cynamonem i pieprzem, pistacją, orzechami laskowymi, migdałami, makadamią, orzechami ziemnymi, kokosem, nabiałem oraz kawą, komosą ryżową i octem balsamicznym, wieprzowiną, boczkiem , Dziczyzna, jagnięcina i drób
• Jarmuż z jabłkiem, cytryną, białą kapustą i papryką, imbirem, tymiankiem, oregano i chili, pestkami dyni, orzechami włoskimi lub laskowymi
• jagody z awokado, rukolą, brzoskwinią lub marchewką, cynamonem, wanilią, imbirem lub kolendrą, wiórkami kokosowymi, makiem, migdałami lub orzeszkami pinii
• czekolada z kawą, bananem, figą, gałką muszkatołową, chili
• Marchew z sezamem, pietruszką, liczi i brzoskwinią
• Burak czerwony z kasztanami, jagodami, orzechami laskowymi lub octem balsamicznym

mięta pieprzowa

Oczywiście to tylko kilka z wielu możliwych kombinacji. Istnieje obecnie wiele książek do kupienia, w których wymienione są takie kombinacje. Możesz więc użyć stołu do parowania żywności lub bazy danych parowania żywności, aby przygotować idealne danie lub niezwykłą przekąskę. Dzięki aplikacji do parowania żywności możesz łączyć różne rodzaje wina z odpowiednimi potrawami.

Pomidor i inne produkty spożywcze

Połącz jabłko

Co idzie z truskawkami?

Przepisy na parowanie potraw

Tak więc przy odrobinie odwagi możesz tworzyć wspaniałe dania. Możesz sam eksperymentować za pomocą schematów i wypróbować własne kombinacje. Oczywiście może się też zdarzyć, że wybierzesz kombinację, która mimo wszystko nie będzie tak smaczna. Potraktuj to z humorem i następnym razem spróbuj czegoś innego. Jeśli nie masz ochoty eksperymentować, możesz również skorzystać ze sprawdzonych przepisów, aby poznać i pokochać świat food pairingu. Zebraliśmy kilka przepisów, które możesz wypróbować.

Bakłażan z kozim serem i granatem

• bakłażan
• Ser kozi lub świeży ser kozi
• Szalotka, posiekana
• Szczypiorek, posiekany
• granat
• opcjonalnie: orzechy włoskie i kolendra

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Bakłażana pokroić w plastry i posypać kruszonym kozim serem lub posmarować serkiem śmietankowym. Szalotkę i szczypiorek posypać, a na koniec pestki granatu i piec w piekarniku około 20 minut.

Krewetki z wanilią i cynamonem

• Krewetka
• czosnek
• czerwony pieprz
• Olej roślinny
• Miąższ z laski wanilii
• cynamon
• pieprz
• Sól

W tym ciekawym połączeniu potraw najpierw usmaż krewetki z czosnkiem i chilli w oleju roślinnym. Następnie dopraw je odrobiną cynamonu, solą i pieprzem oraz dodaj miąższ waniliowy. Makaron jest idealny jako przystawka.

Owocowa i serowa pizza z brzoskwinią i camembertem

Owoce na pizzy to właściwie nic nowego. Wielu lubi egzotyczny smak pizzy hawajskiej, która łączy ananasa z szynką i serem. A co powiesz na ten wariant: jak zwykle posmaruj domowe ciasto do pizzy sosem pomidorowym, a następnie posyp je cienkimi kawałkami brzoskwini i camembertu. Na koniec posyp suszonym tymiankiem swoje dzieło i upiecz pizzę.

Food pairing – kalafior z kakao

• kalafior
• niesłodzony proszek kakaowy
• masło
• Sól

Kalafior ugotuj jak zwykle w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać masło i krótko podsmażyć na nim ugotowany kalafior. Na koniec posyp kalafior kakao i gotowe jest niezwykłe danie, które nadaje się zarówno jako wegetariańska przekąska w międzyczasie, jak również może być podawane jako dodatek do mięsa (np. do połączenia potraw z wołowiną). Możesz również zrobić słodki kalafior kakaowy, mieszając kakao z cukrem pudrem przed posypaniem.

Food pairing z mango, mozzarellą i orzechami włoskimi

• ser Mozzarella
• mango
• Orzechy włoskie, posiekane
• Oliwa z oliwek
• kolendra
• pieprz i sól

Możesz dostać pyszną przekąskę, na którą nie musisz nawet gotować, dzięki temu pomysłowi na połączenie jedzenia. Mozzarellę i mango kroimy w plastry i układamy na przemian na talerzu. Posyp orzechy włoskie i skrop oliwą z oliwek. Dopraw pieprzem, solą i kilkoma listkami kolendry.

Ser kozi zapiekany z gruszką i miodem

• 1 kawałek bułki z kozim serem
• 1 gruszka
• 2-3 łyżki miodu
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• tymianek
• rozmaryn
• trochę startej skórki z cytryny
• trochę startego imbiru

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Plaster bułki z koziego sera umieścić w żaroodpornym naczyniu. Pokrój gruszkę na bardzo cienkie plasterki i rozłóż je wokół nich (alternatywnie możesz napełnić kilka połówek gruszki kawałkami sera i kontynuować kolejne kroki). Całość posyp tymiankiem i rozmarynem, skrop miodem i oliwą z oliwek. Na koniec serem i gruszkami wetrzyj niewielką ilością skórki cytryny i imbiru, po czym pieczesz wszystko przez około 10 minut. Jeśli przygotowujesz połówki gruszek, zwiększ czas pieczenia i w razie potrzeby zmniejsz temperaturę do 150 stopni, aby gruszki zmiękły bez przypalania.

Puree ziemniaczane z morelami

To także dość odważne połączenie, ale warte wypróbowania. Przygotuj tłuczone ziemniaki jak zwykle i podawaj z dżemem morelowym. Brzmi niesmacznie? Ale wcale tak nie jest! Możesz również podać następujące kęsy z daktyli i boczku:

daktyle zawijane w bekon

Ten pomysł na połączenie żywności jest niesamowicie smaczny i bardzo szybki i łatwy. Apetyczny przekąskę możesz podać na przyjęciu i zaskoczyć nim swoich gości. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Owiń plaster bekonu wokół każdej daktyli i wbij w niego wykałaczkę, aby utrzymać bekon na miejscu. Rozłóż wszystkie bułki z bekonu na blasze do pieczenia i piecz bułki w piekarniku przez 15 do 20 minut. Daktyle z boczkiem najlepiej smakują na ciepło.

Wskazówka: Daty można też wcześniej wypełnić kozim serem.

Czekolada i kawior na przekąskę

• Biała czekolada
• kawior

Wszystko, co musisz zrobić, aby to ciekawe połączenie potraw, to stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie uformować kleksy na papierze do pieczenia. Następnie na każdą kropelkę połóż łyżeczkę kawioru. Ta przekąska nie tylko wyśmienicie smakuje, ale również wygląda bardzo elegancko. Idealny, jeśli chcesz zaimponować swoim gościom. Jeśli chcesz, aby była ekstra szykowna, możesz również użyć silikonowych foremek do pralin, aby zrobić czekoladowe kulki wypełnione kawiorem.

Ciasteczka z orzeszkami pinii i rozmarynem

Rozmaryn w słodkich herbatnikach? Pewnie!

• 1/4 szklanki orzeszków piniowych, zmielonych lub posiekanych
• 1 duża gałązka rzymska, posiekana
• 250 g mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 150 g masła
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1-2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Z nasion, rozmarynu, cukru, masła, soli i mąki wyrabia się ciasto i formuje z niego dużą kulę, którą na pół godziny wkłada się do lodówki, aby ciasto stało się jędrniejsze. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Następnie wymieszać skórkę z cytryny z odrobiną cukru, uformować kilka rolek ciasta, zawinąć je w masę cukrowo-cytrynową, a następnie pokroić w plastry (około pół centymetra). Rozłóż powstałe ciastka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez 15 do 20 minut. Następnie pozwól dobrze ostygnąć.

Mus czekoladowy i cebula

To, co na początku brzmi raczej niesmacznie, w rzeczywistości smakuje naprawdę pysznie. Warto więc spróbować: jak zwykle przygotuj swój ulubiony mus czekoladowy. Pokrój cebulę na małe kawałki i podsmaż na patelni. Użyj do tego oleju bez smaku. Gdy cebula ostygnie, możesz rozsmarować ją na musie i cieszyć się tym niesamowitym połączeniem potraw. Jeśli chcesz, żeby poszło jeszcze szybciej, możesz też użyć gotowej smażonej cebuli.

Food pairing z piwem na deser – crème brulée z odmiennością

• 500 ml kremu
• 150 ml piwa pszenicznego
• 100 g brązowego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 6 jajek, żółtek i białek osobno

Rozgrzej piekarnik do 140 stopni i zagotuj litr wody. Śmietanę podgrzej w małym rondelku, ale uważaj, aby jej nie zagotować. W innym garnku ugotuj piwo z połową cukru i cukrem waniliowym, cały czas mieszając, a następnie wyjmij garnek z pieca. Ubij żółtka i szybko wymieszaj 3 łyżki mieszanki piwnej. Następnie powoli wlej resztę piwa, szybko mieszając. Teraz dodaj gorącą śmietankę.

Śmietanę włożyć do żaroodpornych miseczek i ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia. Następnie wlej wodę do tacy. Formy powinny być w połowie zanurzone w wodzie. Krem pieczemy przez 45 minut. Po ostygnięciu posyp pozostałym cukrem, który karmelizujesz palnikiem flambé lub w piekarniku na najwyższym poziomie.