Co to jest bulwa karczocha jerozolimskiego? Dowiedz się więcej o warzywach korzeniowych i jak je przygotować

Dla wielu jest nieznany, ale zasługuje na całą naszą uwagę – czyli cudowna bulwa topinamburu. Przez długi czas zapomniany, teraz wraca do kuchni i zachwyca nie tylko smakiem, ale także wartościami odżywczymi. Dzisiaj chcielibyśmy bardziej szczegółowo przedstawić bulwę topinamburu. Dowiedz się, z jakimi właściwościami ma korzenie i jak możesz je przygotować, a następnie wypróbuj od razu, na przykład korzystając z jednego z naszych przepisów.

Pyszna bulwa topinamburu – Czym właściwie jest topinambur?

Karczoch jerozolimski jest rośliną podobną do ziemniaka. W przeszłości korzeń topinamburu był nawet preferowany od ziemniaka. Inne nazwy to karczoch ziemny, gruszka ziemna i ziemniak koński. Warzywo korzeniowe jest w rzeczywistości rodzajem słonecznika, a jego bulwy, które rosną na korzeniach, o barwie od fioletowej do brązowawej i jasnym miąższu, są częścią jadalną. Korzeń jest bogaty w błonnik i jest bardzo dobrym wyborem dla osób z zaparciami, ponieważ topinambur może łagodzić gazy. Ale nie tylko to! Ponieważ bulwa topinamburu ma również niską zawartość tłuszczu i kalorii, uważana jest za środek odchudzający, a diabetycy znajdą w niej idealny substytut ziemniaka ze względu na zawartość inuliny. Topinambur jest również zdrowy, ponieważ korzeń zawiera wiele ważnych składników odżywczych, w tym żelazo, miedź, potas i magnez. Prawdziwe superfood, którego warto raz spróbować.

Wartości odżywcze topinamburu na 100 g świeżych bulw:

• 70 – 80 g wody
• 2 – 9 g białka
• 15-25 g węglowodanów
• 0,5 g tłuszczu
• 7-16 g inuliny
• 12-22 g błonnika całkowitego

Minerały:

• 5 – 18 mg sodu
• 189 mg wapnia
• 30 – 75 mg magnezu
• 400-800 mg potasu
• 5 – 18 mg żelaza
• 5 mg miedzi
• 8 mg manganu
• 1 mg selenu/cynku
• 35 mg krzemionki
• 80 mg fosforu

Witaminy:

• 2 mg witaminy A.
• 0,2 mg witaminy B1
• 0,07 mg witaminy B2
• 4 mg witaminy C 1-
• 0,1 mg beta-karotenu
• 1,3 – 1,8 mg kwasu nikotynowego (niacyna)

30 kcal / 126 KJ; dla porównania ziemniaki: 85 kcal / 356 KJ

Przygotowanie topinamburu

Zastanawiasz się, jak smakuje topinambur? Chociaż jest porównywalny do ziemniaka, ma słodki, orzechowy smak. A jak przygotować topinambur? Korzeń można stosować na wiele sposobów i smaków zarówno na surowo, jak i nieobrany, a także gotowany, tłuczony, parzony i pieczony, marynowany i jako dodatek do zup lub sałatek. Jest nawet sznaps z topinamburu. Masz więc wolny wybór przy przygotowywaniu karczocha jerozolimskiego. W stanie surowym smak bulw topinamburu jest porównywalny do smaku karczocha, podczas gdy słodki smak rozwija się podczas gotowania. Potwierdzają to również przepisy na karczoch jerozolimski, które udostępniliśmy poniżej.

Przechowuj karczochy jerozolimskie

Warzywa korzeniowe, które występują w sezonie od października do marca, mają stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia, chociaż podobnie jak ziemniaki najlepiej przechowywać je w chłodnym i ciemnym miejscu. Ale nawet jeśli zrobisz wszystko poprawnie z topinamburem i jego przechowywaniem i chociaż można osiągnąć maksymalny okres przydatności do spożycia wynoszący 5 tygodni, najlepiej przetworzyć go w ciągu kilku dni. Możesz również przedłużyć okres przydatności do spożycia, przykrywając bulwę topinamburu ziemią w wiadrze.

Jeśli nie jest to możliwe, warzywa korzeniowe można po prostu zamrozić. Podobnie jak ziemniaki, miąższ zmienia kolor pod wpływem powietrza. Aby temu zapobiec, dodaj kilka kropli soku z cytryny. Na rynku dostępna jest również mąka, sok i syrop z topinamburu, które można wykorzystać jako alternatywę, jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania.

Pomysły na przepisy z bulwą topinamburu

Na pewno miałeś kiedyś ochotę spróbować bulwy topinamburu i aby od razu zacząć, poniżej przedstawiamy kilka przepisów na sałatkę, zupę, a także na danie główne, a nawet chipsy z topinamburu na przekąskę. Ciesz się nim, gdy dbasz o swoje ciało z porcją ważnych składników odżywczych!

Zdrowa sałatka na przystawkę z selerem, gruszką i dressingiem

Ta sałatka z topinamburu zainspiruje Cię! Orzechowy smak łączy się ze słodyczą gruszki, a dressing nadaje zdrowej sałatce ostateczny szlif. W tym przepisie możesz jeść topinambur na surowo, ale oczywiście możesz też eksperymentować z gotowanym. Od Ciebie też zależy, czy obierzesz topinambur, czy nie.

Na 4 porcje:

• 350 g topinambur, wyszczotkowany pod bieżącą wodą
• 2 dojrzałe, ale twarde gruszki, pokrojone w ćwiartki i pokrojone w cienkie plasterki
• 5 łodyg selera, pokrojonych w cienkie paski (zachowaj liście)
• 65 g Manchego, startego lub pokrojonego w cienkie plasterki
• 45 g prażonych i posiekanych orzechów laskowych
• starta skórka z jednej cytryny
• łuszcząca się sól

Do opatrunku:

• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 1/2 łyżki soku z cytryny
• 60 ml oliwy z oliwek
• Sól i świeżo zmielony pieprz

Najlepiej najpierw przygotować sos, aby przez chwilę mógł się zaparzyć, wydrążyć i pokroić gruszki. Aby to zrobić, po prostu wymieszaj płynne składniki (np. w słoiku, który następnie szczelnie zamykasz i dobrze wstrząsasz). Następnie dopraw solą i pieprzem. Zetrzyj bulwę topinamburu bezpośrednio w dressingu, a następnie dodaj plasterki gruszki. Teraz dodaj seler i połowę sera i rozłóż gotową sałatkę na talerzach. Każdą porcję udekoruj orzechami laskowymi, resztą sera, skórką z cytryny, solą i liśćmi selera.

Zupa z topinamburu z kasztanami

Jeśli chcesz ugotować topinambur, możesz również zdecydować się na zupę, która nadaje się zarówno jako przystawka, jak i jako lekkie danie główne, na przykład na obiad. Poniższy przepis to pyszna zupa krem ​​z bulw topinamburu, która składa się tylko z kilku składników, a mimo to smakuje niesamowicie pysznie – zwłaszcza jeśli dodasz kasztany.

Na jedną doniczkę:

• 1 kg topinambur
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• Oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• świeży tymianek, posiekany
• Słodkie kasztany
• 400 ml gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany
• 1 litr bulionu z kurczaka

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na nim oczyszczone i pokrojone bulwy topinamburu. Skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Następnie piecz warzywa korzeniowe przez 15-18 minut na złoty kolor. W międzyczasie możesz podsmażyć pozostałe warzywa na patelni na oliwie z oliwek. Dodaj tymianek i dopraw solą i pieprzem. Smaż te warzywa łącznie przez 10 minut. Nie powinno się odbarwiać.

Włóż upieczone korzenie na patelnię i połowę kasztanów. Po dokładnym wymieszaniu dodaj bulion, gotuj wszystko i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj śmietanę, ponownie zagotuj i zmiksuj zupę ręcznym blenderem, po czym przecedź. Pozostałe kasztany posiekać, a następnie krótko podsmażyć bez tłuszczu. Zupę podawać przyozdobioną pieczonymi kasztanami, odrobiną oliwy z oliwek i kilkoma listkami tymianku.

Przepis na topinambur pieczony w piecu

Istnieje również wiele dań z karczocha jerozolimskiego na lunch i / lub kolację. Niezależnie od tego, czy pieczone w piekarniku na przystawkę, w zapiekance, czy gotowane jako gulasz – otrzymujesz sycące danie, które zachwyci całą rodzinę. Co powiesz na tę przystawkę z piekarnika? Idealny pomysł, jeśli przepisy na topinambur mają być wegańskie!

Na 2 porcje:

• 450 g bulwy topinamburu, nieobranej, oczyszczonej pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw i pokrojonej w kostkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• pieprz
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
• 1 łyżka świeżej, posiekanej natki pietruszki

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i posmaruj blachę oliwą z oliwek (lub użyj papieru do pieczenia). W misce wymieszaj topinambur z oliwą, solą, pieprzem i czosnkiem i rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia. Piecz przyprawioną bulwę topinamburu przez 17 do 20 minut lub do miękkości. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Topinambur i Ziemniak – Zapiekanka Wegetariańska ze Szpinakiem

Zapiekanka zawsze dobrze smakuje, prawda? Dlatego nie powinno zabraknąć jej na naszej liście przepisów na bulwę karczocha jerozolimskiego! Poniższa zapiekanka z topinamburu jest wegetariańska, ale możesz również dodać do niej smażony boczek, szynkę, mieloną wołowinę lub inne mięso, jeśli chcesz. Wariant wegetariański bardzo dobrze sprawdza się również jako dodatek do dań mięsnych (np. stek).

Na 4 porcje:

• 500 g korzeni karczocha jerozolimskiego
• 250 g mrożonego, pokruszonego szpinaku
• 250 g ziemniaków
• 240 g koziego sera (bez skórki)
• 2 ząbki czosnku, sprasowane osobno
• 300 ml śmietanki
• 1 łyżka świeżych liści tymianku, posiekanych
• mały kawałek masła
• pieprz i sól

Włóż szpinak do miski i zalej go gorącą wodą. Odstaw na chwilę, aby się rozmroziło. Następnie odcedź na drobnym sicie. Możesz wycisnąć nadmiar wody. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do pieczenia posmarować masłem, a następnie natrzeć wyciśniętym ząbkiem czosnku. Śmietanę podgrzej w rondelku i dodaj drugi przeciśnięty ząbek czosnku, koziego sera i tymianku. Ser roztopić cały czas mieszając, a następnie doprawić solą i pieprzem. Odłóż garnek na bok.

Bulwy i ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Rozłóż szpinak na patelni, a na nim plastry ziemniaka i topinamburu. Doprawić lekko pieprzem i solą, posmarować sosem serowym i piec około 40 minut.

Chipsy z bulwy topinamburu z rozmarynem

Nawet jeśli wielokrotnie robiłeś bulwę topinamburu, być może nie myślałeś o robieniu z niej chipsów. Są idealną alternatywą dla tych, które kupiłeś, ponieważ są o wiele zdrowsze, a także naprawdę dobrze smakują. Nawiasem mówiąc, frytki bardzo dobrze smakują również z zupą jako alternatywą dla grzanek. Ciekawy? Jak zrobić chipsy z karczocha jerozolimskiego:

Na 4 porcje:

• 1 kg bulwy topinamburu
• 30 ml oliwy z oliwek
• 4 gałązki rozmarynu
• świeża papryka
• Sól

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Korzenie oczyścić i obrać, pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z oliwą i rozłożyć obok siebie na blasze do pieczenia, którą wcześniej wyłożono papierem do pieczenia. Rozmaryn umyć, zerwać liście, posiekać i posypać plastrami topinamburu. Piecz je w piekarniku przez 25-30 minut, obracając w połowie, a następnie dopraw solą i pieprzem. Alternatywnie można smażyć lub smażyć topinambur. Należy jednak pamiętać, że tłuszcz do smażenia również drastycznie zwiększy zawartość kalorii. Przepisy bez smażenia na głębokim tłuszczu są zatem lepszym wyborem w przypadku diet.