Przepisy

Ciasto lustrzane: przepis na torty lustrzane z błyszczącą powłoką glazury

Dawno minęły czasy nudnych ciast z polewą z fondant: tort lustrzany był modny od dwóch lat! Błyszcząca glazura nie pozostawia nic do życzenia – jej lekko lepka powierzchnia przykleja się do perełek cukru i Co., konsystencja może być natychmiast przetwarzana i może być regularnie rozprowadzana na torcie. Tak zwane ciasto lustrzane również przekonuje kolorami – dzięki farbom żelowym tworzy się ekscytującą mieszankę kolorów. W artykule dowiesz się, jak samodzielnie wykonać idealne glazury i co musisz wziąć pod uwagę. A dla inspiracji umieściliśmy w galerii zdjęć liczne zdjęcia z różnymi ciastami w różnych kształtach i rozmiarach.

Ciasto z glazurą lustrzaną: przepis na błyszczącą glazurę z efektem lustra

Pierwotnie zaprojektowany przez niezwykle utalentowaną cukiernię Olgę Noskovą, przepis na ciasto lustrzane jest niezwykle prosty i może być przygotowany przez początkujących w mniej niż 20 minut. W ciągu ostatnich dwóch lat Rosjanka zrobiła furorę w Internecie swoim lustrzanym ciastem, a liczni szefowie spopularyzowali jej pomysł na całym świecie. I choć błyszcząca glazura faktycznie wygląda super ładnie, na początku tylko nieliczni pasjonaci pieczenia odważyli się przetestować przepis w domu. Ale jeśli nie odkładasz profesjonalnej sztuki pieczenia i nie zaufasz sobie, że spróbujesz, na pewno będziesz pozytywnie zaskoczony efektem końcowym.

Czas przygotowania: 40 minut.

Składniki: 20 g mielonej żelatyny (zwykle 3 paczki żelatyny), 270 g wody, 300 g białej czekolady, 200 g słodzonego skondensowanego mleka, 300 g cukru, syrop glukozowo-owocowy, barwnik spożywczy (najszybszy sposób to barwienie żelowe ), ciasto. Uwaga: do przygotowania potrzebny będzie termometr cieczowy!

Lustrzane ciasto glazurowe – najpierw rozprowadź warstwę ganache na lustrzanym torcie

Przygotowanie: Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. W zależności od osobistych upodobań jest to starannie pomalowane dwiema warstwami ganache/kremu – upewnij się, że powierzchnia jest jak najbardziej gładka. Pod lustrzaną glazurą widać nierówności, a pożądany efekt po prostu nie zostaje osiągnięty. Na koniec pozostaw ciasto w lodówce na 3-4 godziny i wyjmij je ponownie tuż przed nałożeniem glazury. Bardzo ważne jest, aby ciasto było dobrze schłodzone.

Pozostaw ciasto lustrzane w lodówce i w międzyczasie przygotuj błyszczącą glazurę

Drugi krok – Do małej miski wlej 120 g wody, a następnie ostrożnie dodaj żelatynę. Mieszaj powoli i odstaw na 15 minut. W średniej wielkości misce wymieszaj białą czekoladę ze skondensowanym mlekiem i żelatyną. W międzyczasie do małego rondelka dodaj 150 g wody, 300 g cukru i syrop glukozowo-owocowy i gotuj do 103 stopni. Gdy masa osiągnie 103 stopnie (test termometrem), zdejmij z pola grzejnego i wlej na patelnię z białą czekoladą. Poczekaj, aż czekolada zacznie się topić. Następnie drobno zmiksuj miksturę – uważaj, aby nie powstały w niej bąbelki. Następnie drobno przesiej miksturę i pokoloruj według uznania.

Ciasto z glazurą lustrzaną – pokoloruj glazurę

Trzeci krok – barwienie: rozprowadź mieszankę w miseczce/kubkach – do każdego kubka dodawany jest odpowiedni kolor. Następnie przykryj każdą filiżankę folią i poczekaj, aż mieszanina ostygnie do 35 stopni. Bardzo ważne jest, aby mieszanina miała dokładnie 35 stopni – jeśli jest cieplej, konsystencja jest zbyt rzadka. Glazura szybko spłynie i tylko częściowo pokryje ciasto. Jeśli temperatura spadnie poniżej 35 stopni, konsystencja jest zbyt gęsta i nie może wystarczająco dobrze pokryć ciasta. Na powierzchni są wyboje.

Pokryj ciasto lustrzane polewą

Czwarty krok: Powlekanie: połóż blachę do pieczenia na blacie i umieść na nim ruszt. Ciasto, które w międzyczasie ostygło, położyć na ruszcie. Na ciasto bardzo ostrożnie polać lukrem. Jeśli lukier ma odpowiednią konsystencję, będzie regularnie rozprowadzał się po torcie. Kilka kolorów można nalewać jeden po drugim lub po prostu mieszać w filiżance – tak powstaje efekt marmuru.

Pomysłowo udekoruj gotowy lustrzany tort

Krok piąty: Udekoruj: Jeśli chodzi o dekorowanie ciast, nie ma ograniczeń dla Twojej wyobraźni. Foremka do ciastek może być używana do tworzenia różnych kształtów z fondant lub marcepan – więc nawet niedoświadczeni kucharze mogą sami zrobić kwiaty cukru. Lepka struktura glazury sprawia, że jadalna koronka może ozdobić ciasto. Dodatkowo tort lustrzany można ozdobić świeżymi kwiatami, owocami i cukrowymi perełkami. Decydując się na to, należy przestrzegać dwóch zasad – dekorację ciasta nakładamy, gdy glazura całkowicie wystygnie, a wszystkie elementy dekoracyjne powinny być całkowicie suche.

Na koniec pozwól, aby ciasto spłynęło i ostrożnie podnieś i przesuń ciasto za pomocą pojemnika na ciasto.

Ciasto z glazurą lustrzaną – co musisz wziąć pod uwagę?

Lustrzany tort z glazurą z pewnością wywoła sensację na każdej imprezie – ale aby naprawdę stworzyć pomysłowo zaprojektowany tort lustrzany, szczególnie początkujący powinni również wziąć pod uwagę:

Przygotowanie ciasta lustrzanego w zasadzie nie jest trudnym zadaniem. W każdym razie większość początkujących zawodzi właśnie w ostatniej fazie – kiedy ciasto jest pokryte błyszczącą glazurą. Ponieważ wysycha bardzo szybko, a jeśli podczas podlewania pojawią się pęcherzyki powietrza lub nierówności, trudno je skorygować. Tutaj obowiązuje złota zasada: praktyka czyni mistrza!

Pod względem smaku powłoka lustrzanego szkła jest porównywalna z fondantem – oboje mogą skorzystać z dodatkowych esencji. Każdy może tu spróbować różnych wariacji – w Internecie są nawet przepisy z czekoladą.

Odpowiednia konsystencja błyszczącej glazury po schłodzeniu jest zbliżona do galaretki i jest lepka. Właśnie dlatego ciasta nie powinno się przykrywać folią opakowaniową itp. – folia jest później trudna do usunięcia i może uszkodzić glazurę w procesie.

Resztki glazury można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Są one po prostu podgrzewane do 35 stopni w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund przed użyciem. Dla orientacji – gdy brzeg glazury stanie się płynny, a konsystencja w środku stanie się lepka, jest gotowe do nałożenia. Nawiasem mówiąc, profesjonaliści radzą, abyś zawsze przygotowywał dwa razy więcej, niż potrzebujesz. Powód – ciasto jest nim oblane. Aby uzyskać czysty, gładki wygląd, hobbystyczny cukiernik potrzebuje więcej glazury, ponieważ duża jej część po prostu spływa.

Glazurą lustrzaną można ozdobić nie tylko ciasta, ale także babeczki, a nawet lizaki. Idealny na dziecięce przyjęcia urodzinowe. Gotowe ciasta można pięknie opisać specjalnym pędzlem i barwnikiem spożywczym.

Nawiasem mówiąc, można użyć pędzla do nałożenia na ciasto różnych motywów, pod warunkiem, że są one namalowane na jeszcze ciepłym szkliwie. Kształt lustrzanego ciasta nie ma znaczenia – kolejna zdecydowana przewaga nad kremówką i kremem.

W międzyczasie ciasto lustrzane stało się tak popularne, że można je znaleźć niemal w całej Rosji. Liczne pomysły na dekorację sprawiają, że nawet proste ciasto przyciąga wzrok. Na zdjęciu powyżej – tort z uśmiechniętą buzią zrobiony z kremówki i czekolady na pierwsze urodziny.

Dzieci szczególnie czekają na ciasto lustrzane – aby uzyskać pokazany powyżej akcent kolorystyczny, po prostu podziel gorącą glazurę na dwie filiżanki, a następnie dodaj barwnik spożywczy do każdej filiżanki. Ciasto pokryj najpierw jedną glazurą, a potem drugą.

Aby uzyskać efektowny efekt marmuru, po prostu nie mieszaj dobrze tych dwóch kolorów, ale po prostu dodaj je do glazury. Swoją drogą, jasne kolory są w zasadzie szybsze i łatwiejsze do nałożenia.

Ciasto z glazurą lustrzaną jest bardzo popularne nie bez powodu – nowa glazura, którą Rosjanka Olga Noskova zaprezentowała w 2015 roku, składa się z kilku składników i można ją przygotować w 40 minut. Dodatkowo tort lustrzany można ozdobić, opisać, pomalować – dzięki czemu można go w oryginalny sposób zaprojektować w zależności od okazji. Poniższe wskazówki pomogą:

Temperatura glazury. Ważnym warunkiem udanego glazury jest temperatura mieszanki – dokładnie 35 stopni.
Odstaw ciasto do lodówki. Z tego powodu najpierw na ciasto nakładana jest warstwa ganache, nierówności są usuwane, dzięki czemu powstaje całkowicie gładka powierzchnia bez pęcherzyków powietrza.
Glazura jest wykonana według powyższego przepisu.
Ciasto pokryte glazurą.
Odpowiednia dekoracja dodaje szlifu.
Ciasto pozostawia się w lodówce, aby lukier wyrósł.
Naczynia najpierw moczy się w ciepłej wodzie, a następnie dokładnie spłukuje.

W artykule znajdziesz więcej ekscytujących pomysłów na torty w glazurze lustrzanej na różne okazje. Daj się zainspirować sugestiami i wypróbuj przepis!