5 pysznych dań z zielonymi szparagami, idealnych na wiosnę
Ci, którzy stawiają na zdrową dietę, wiedzą na pewno, jak ważne dla naszego zdrowia są produkty sezonowe. Na początku sezonu szparagowego zebraliśmy kilka propozycji pysznych dań z zielonych szparagów, w których każdy znajdzie coś dla siebie. Rozpieszczaj siebie i swoją rodzinę tymi pysznymi przepisami, przygotowując klasykę w inny sposób.
Rozpoczął się sezon szparagowy! Tak wyglądają dojrzałe zielone szparagi
W końcu znów nadszedł czas na szparagi. Od kwietnia do czerwca wszędzie można znaleźć świeże niemieckie szparagi, które świetnie smakują zarówno jako dodatek, jak i dodatek do pysznych dań. Jeśli chcesz jak najlepiej wykorzystać krótki sezon szparagowy, proponujemy kilka urozmaiconych przepisów. Bo szparagi mogą być czymś więcej niż tylko dodatkiem do mięsa.
Na co zwrócić uwagę kupując świeże szparagi:
-Szparagi muszą być jasnozielone i pod żadnym pozorem nie mogą być pomarszczone.
– Powinno być ciężko się zgiąć.
– Pąki powinny być zamknięte i nie mogą wykazywać oznak kontaktu szparagów z wodą (końcówki szybko psują się w kontakcie z wilgocią)
– Użyj szparagów w domu w ciągu 1-2 dni.
Trzeba też obrać zielone szparagi?
To zależy od. Jeśli zakupione szparagi są grube, należy obrać dolną jedną trzecią, ponieważ skórka może mieć gorzki smak. Jeśli szparagi są cienkie, można je jeść ze skórką. Ostatecznie większość witamin znajduje się tuż pod skórką. W naszym artykule „Jak gotować szparagi” znajdziesz dalsze przydatne wskazówki dotyczące przygotowania tych warzyw, a także kilka innych przepisów.
Zielone szparagi na każdy gust
Zielone szparagi najlepiej smakują wiosną. Niezależnie od tego, czy są lekko gotowane na parze, z grilla, czy z pysznym sosem, możliwości przygotowania tych warzyw są prawie nieograniczone. Oto kilka pomysłów na dania, które możesz dziś spróbować.
Szparagi cordon bleu
Cordon Bleu to sznycel wypełniony szynką i serem. W tym daniu z zielonymi szparagami brakuje sznycla, a łodygi szparagów zawija się w szynkę i ser, a następnie panieruje. Ale jeśli chcesz przygotować klasyczny sznycel cordon bleu ze szparagami, po prostu dodaj lekko ugotowane na parze łodygi szparagów do nadzienia i przygotuj sznycel jak zwykle.
Składniki:
16 świeżych zielonych szparagów, przyciętych
3 łyżki musztardy Dijon
16 cienkich plastrów szynki
16 plastrów sera
2 duże jajka, ubite
1 szklanka (ok. 100 gramów) suchej bułki tartej
Olej rzepakowy
Przygotowanie:
Na dużym rondlu ugotuj szparagi w niewielkiej ilości wody, aż będą twarde do ugryzienia, około 6-8 minut, a następnie dobrze odcedź. Posmaruj każdy plaster szynki około 1 łyżeczką musztardy i przykryj plasterkiem sera.
Umieść szparagi na jednym końcu plastrów (w razie potrzeby pokrój). Każdy plaster szynki ciasno zwinąć i zabezpieczyć trzema wykałaczkami. Zanurz roladki z szynki w jajku, a następnie w bułce tartej.
Rozgrzej trochę oleju na patelni i smaż bułki jedna po drugiej przez ok. 3-4 minuty na złoty kolor. Odsącz na ręcznikach papierowych i utrzymuj jak najwięcej ciepła.
Pokrój każdą bułkę na trzy kawałki między wykałaczkami i podawaj.
Quiche z zielonymi szparagami
Quiche ze szparagami to najlepszy wiosenny posiłek. Idealnie komponuje się z brunchem lub razem z chrupiącą sałatką na obiad lub kolację.
Składniki:
Na ciasto:
90 gram mąki orkiszowej razowej
90 gram mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej
120 gram zimnego niesolonego masła
3 łyżki lodowatej wody
Do nadzienia:
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 średniej wielkości por, oczyszczony i pokrojony w cienkie plasterki
250 gram szparagów, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
8 dużych jaj
120 mililitrów śmietany
250 mililitrów pełnego mleka
120 g wędzonego sera Gouda, startego
sól i pieprz
Przygotowanie:
zrobić ciasto
W misce robota kuchennego wymieszaj mąkę, sól i masło. Pulsuj kilka razy, aż masło będzie miało wielkość ziarnka grochu.
Podczas pracy robota kuchennego dodawaj 1 łyżkę wody z lodem na raz, aż ciasto zacznie się łączyć. Powinna być jeszcze trochę krucha, ale jeśli ściśniesz ją w dłoni, powinna się trzymać.
Ciasto ułożyć na lekko posypanej mąką powierzchni i rękami uformować gładki krążek. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut do ostygnięcia. Możesz również przygotować ciasto dzień lub dwa wcześniej i przechowywać je w lodówce lub zamrozić do 3 miesięcy.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W międzyczasie rozwałkuj ciasto na około 5-6 milimetrów i ostrożnie przełóż je na 26 cm patelnię do quiche. Wciśnij ciasto do formy, odetnij brzegi i nakłuj spód widelcem.
Wyłóż spód quiche papierem do pieczenia i wypełnij go ryżem, fasolą lub wagą do ciasta, jeśli je masz. Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut.
Wyjmij tartę z piekarnika, wyjmij pergamin i odważniki i piecz przez kolejne 10 minut, aż spód będzie lekko złocisty. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć, przygotowując składniki na quiche.
Przygotuj quiche
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 ° C. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj por i smaż przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj szparagi i smaż przez kolejne 5 minut. Szparagi powinny być jasnozielone i chrupiące. Będzie nadal gotować się w quiche, więc nie chcesz go tutaj rozgotować. Dopraw warzywa solą i pieprzem i odstaw do ostygnięcia.
W dużej misce ubij jajka ze śmietaną i mlekiem. Do jajek dodać 3/4 sera, resztę posypać. Dopraw mieszankę jajek solą i pieprzem.
Następnie ułóż szparagi i por na ostudzonym spodzie quiche i rozłóż je w równej warstwie. Szparagi polać masą jajeczną i posypać resztą sera.
Ostrożnie wsuń quiche do piekarnika i piecz przez 30-35 minut, aż będzie puszysty, złocisty i twardy w środku. Powinieneś po prostu trochę się poruszyć. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut przed krojeniem.
Zielone szparagi w cieście francuskim
To szybki i super smaczny sposób na przygotowanie zielonych szparagów w inny sposób.
Składniki:
18 łodyg zielonych szparagów
375 gramów ciasta francuskiego
Mąka do posypania
Spray olejowy
45 gramów serka czosnkowo-ziołowego
90 gram startego sera
½ łyżeczki płatków soli morskiej
1 jajko
2 łyżki parmezanu
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przygotuj włócznie szparagów, w razie potrzeby przycinając ich końce. Umieść końcówki szparagów w płytkim rondlu i zalej wrzątkiem. Gotuj delikatnie przez 5 minut.
Ugotowane szparagi wyjmij z wrzącej wody i zanurz w misce z zimną wodą. Odstawiamy na kilka minut do ostygnięcia, odcedzamy i odstawiamy.
W międzyczasie ułóż ciasto francuskie na posypanej mąką desce. W razie potrzeby odetnij krawędzie, aby uzyskać prostokąt. Użyj ostrego noża, aby pociąć prostokąt na 6 kwadratów.
Wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem i lekko spryskaj powierzchnię olejem. Ostrożnie przenieś kwadraty ciasta na blachę do pieczenia. Na środek każdego kwadratu rozsmaruj 1 łyżeczkę serka czosnkowo-ziołowego, kładąc trochę na 2 przeciwległych rogach. Następnie połóż 3 łodyżki szparagów ukośnie na każdym kremie serowym. Posyp tartym serem i dopraw odrobiną soli morskiej.
Ubij jajko w małej misce i posmaruj nim odkryte rogi ciasta francuskiego. Następnie złóż jeden odsłonięty róg do drugiego i umieść drugi na górze. Roladki posmarować resztą jajka. Posyp tartym parmezanem i piecz ciasto przez 15 minut, aż się zarumieni.
Zapiekanka ziemniaczano-szparagowa
Czy jest coś lepszego niż pyszna zapiekanka ziemniaczana? Tak, zapiekanka ziemniaczana ze szparagami i prosciutto. Wspaniały smak koziego sera i pikantnego Pecorino Romano znakomicie komponują się z tym daniem z zielonymi szparagami, które podawane jest jako dodatek, a którego dolewki zapragnie cała rodzina.
Składniki:
75 gramów grubej świeżej bułki tartej (z 3 dużych kromek chleba)
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz
1 mały pęczek zielonych szparagów, odcięty
4 średniej wielkości ziemniaki woskowe, obrane i pokrojone w plastry
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
300 mililitrów pełnego mleka
120 gram świeżego koziego sera, pokruszonego
2 łyżki startego pecorino romano plus więcej do podania
6 cienkich plasterków prosciutto
posiekany szczypiorek do podania
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wymieszaj bułkę tartą z olejem i dopraw solą i pieprzem. Ułożyć na blasze do pieczenia i podpiekać, aż będzie chrupiąca i dopiero zacznie się zrumieniać, około 5 minut.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 250 stopni. Zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę i dodaj szparagi. Doprowadzić do wrzenia i gotować do chrupkości i miękkości przez 30 do 60 sekund. Połóż na talerzu. Dodaj ziemniaki do garnka i gotuj do miękkości, 8 do 10 minut. Wylewanie. Ułóż ziemniaki na dnie naczynia do pieczenia.
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj do uzyskania lekko orzechowego smaku, około 30 sekund. Stopniowo dodawaj mleko (aby uniknąć grudek). Doprowadzić miksturę do wrzenia i gotować, mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 1 minuty. Zdjąć z ognia, dodać oba sery i ubić do rozpuszczenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Polać ziemniaki połową sosu. Na wierzchu połóż szynkę parmeńską i połowę szparagów. Skrop resztą sosu. Na wierzch z pozostałymi szparagami i bułką tartą. Piecz przez 10 do 12 minut, aż zapiekanka zacznie bąbelkować na brzegach. Lekko ostudź i podawaj posypane serem pecorino i szczypiorkiem.
Risotto ze szparagami
To smaczne risotto ze szparagami łączy kremowy ryż arborio z parmezanem i smażonymi w cytrynie szparagami. Prawdziwa kulinarna rozkosz!
Składniki:
1 litr bulionu warzywnego
1 litr wody
Sól koszerna
450 gram zielonych szparagów, pokrojonych i pokrojonych na 5 cm kawałki
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 cytryna (skórka z połowy plus 4 plasterki z drugiej połowy)
2 łyżki solonego masła
1/2 cebuli, drobno posiekanej
1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku
400 gramów ryżu arborio
250 mililitrów wytrawnego białego wina, m.in. B. Pinot Grigio lub Chardonnay
100 gramów parmezanu, startego
świeżo zmielony czarny pieprz
prażone orzeszki pinii do dekoracji (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Włóż wywar warzywny, wodę i 1 łyżeczkę soli do rondla i podgrzej na małym ogniu.
Połóż szparagi na blasze wyłożonej pergaminem. Skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp 1/2 łyżeczki soli koszernej i odrobiną czarnego pieprzu. Dodaj skórkę z 1/2 cytryny i wymieszaj rękami. Pokrój 2 plasterki cytryny z cytryny na cienkie plasterki, a następnie przekroj na pół i ułóż bezpośrednio na blasze do pieczenia. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika i gotować przez 10 do 15 minut, aż szparagi będą jasnozielone i miękkie po nakłuciu widelcem. Po zakończeniu wyjąć z piekarnika i odstawić.
W międzyczasie zacznij przygotowywać risotto. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 4-5 minut do miękkości. Dodaj sproszkowany czosnek i ryż i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 2 minuty, aż ryż stanie się jasnobrązowy. Dodać wino i gotować do całkowitego wchłonięcia płynu.
Następnie dodaj dwie chochle gorącego bulionu do risotto. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia, a następnie dodaj jeszcze dwie miarki wywaru. Gotuj w ten sposób przez około 12 minut, dodając jednocześnie dwie chochle i mieszając. Spróbuj ziarna ryżu po 12 minutach. Kiedy jest kremowy, ale nadal al dente w środku, jesteś gotowy na ostatni krok! W przeciwnym razie kontynuuj gotowanie i dodaj trochę więcej bulionu.
Gdy ryż będzie twardy do ugryzienia, zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Dodaj jeszcze dwie miarki wywaru, parmezan i trochę czarnego pieprzu. Mieszaj energicznie przez 1 do 2 minut, aż powstanie gęste, kremowe risotto. Następnie wymieszaj szparagi i pieczone ćwiartki cytryny i od razu podawaj.