4 przepisy na dynie autorstwa Jamiego Olivera – Pyszne i wcale nie trudne
Jesień to czas dyni! Znany szef kuchni, Jamie Oliver, przygotował dla nas również kilka pysznych przepisów na dynie. Na nowo zinterpretował klasyki, takie jak faszerowana dynia i amerykański placek z dyni, i pokazuje, jak można je modyfikować świeżymi pomysłami.
Koniecznie spróbuj tych pysznych dań, które sprawią, że sezon dyniowy stanie się prawdziwym doznaniem smakowym!
Dynia faszerowana ryżem – wegetariańska
Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut
Poziom trudności: niezbyt trudny
Składniki na 4 porcje:
1 dynia ok. 1 kg
2 obrane ząbki czosnku
Oliwa z oliwek
1 czerwona cebula, obrana i drobno posiekana
1 mała garść czarnych oliwek, bez pestek i posiekanych
2 gałązki świeżego rozmarynu, drobno posiekane liście
1 suszona papryczka chili
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki cynamonu
50 g opłukanego ryżu basmati
75 g suszonej żurawiny
50 g obranych pistacji
drobno starta skórka mandarynki
200 ml bulionu warzywnego
1. Rozgrzej piekarnik do 230ºC. Odetnij pokrywkę z dyni i odstaw na bok. Usuń nasiona za pomocą łyżki. Wylej trochę więcej miąższu i drobno posiekaj razem z jednym z ząbków czosnku.
2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Wlej trochę oliwy z oliwek na patelnię, następnie dodaj zmielony miąższ dyni, czosnek, cebulę, oliwki i połowę liści rozmarynu. Gotuj około 10 minut, aż dynia będzie miękka.
3. W międzyczasie do moździerza i tłuczka włożyć cały ząbek czosnku i pozostałe liście rozmarynu. Następnie całość wymieszaj z suszonym chilli. Dodaj szczyptę soli, trochę pieprzu, gałkę muszkatołową i cynamon i mieszaj, aż powstanie pasta. Dodaj trochę oliwy z oliwek, a następnie wetrzyj wnętrze dyni miksturą.
4. Dopraw ugotowaną mieszankę dyni i wymieszaj z ryżem, żurawiną, pistacjami, skórką mandarynki, szczyptą gałki muszkatołowej i cynamonem. Następnie dodaj wywar warzywny, zagotuj i gotuj 3 minuty (nie dłużej, inaczej ryż będzie rozgotowany na końcu).
5. Oderwij arkusz folii aluminiowej wystarczająco duży, aby dwukrotnie owinąć dynię. Następnie wlej mieszankę ryżową do dyni i ponownie przykryj pokrywką. Skórkę dyni natrzyj odrobiną oliwy z oliwek i owiń folią aluminiową. Piec w piekarniku przez około godzinę. Dynia jest gotowa, gdy bez problemu można ją przekłuć nożem.
Pieczone mini dynie z nadzieniem kasztanowo-wiśniowym
Połączenie kremowego sera, orzechowych kasztanów i słodko-kwaśnych wiśni sprawia, że to danie to prawdziwa uczta.
Czas przygotowania: 1 godzina i 15 minut
Poziom trudności: niezbyt trudny
Składniki na 6 porcji:
6 mini dyń (każda wielkości dużego grejpfruta)
Oliwa z oliwek
6 świeżych liści laurowych
200 gramów dzikiego ryżu
2 czerwone cebule
180 gram kasztanów pakowanych próżniowo
2 gałązki świeżego rozmarynu
150 gramów sera dolcelatte
90 g suszonych wiśni (lub suszonej żurawiny)
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 190ºC.
2. Odetnij pokrywki dyni za pomocą ostrego noża. Usuń miąższ i nasiona łyżką.
3. Posmaruj wszystkie dynie olejem i obficie dopraw wnętrze solą morską i czarnym pieprzem.
4. Umieść wszystkie sześć dyń na blasze do pieczenia i umieść obok nich pokrywki. Umieść liść laurowy w każdej wydrążonej dyni i piecz przez 50 minut do 1 godziny, aż zmiękną.
5. W międzyczasie opłucz i osusz ryż, włóż do rondla i zalej dużą ilością wody. Zagotuj wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut lub do ugotowania ryżu. Odcedź dobrze i odłóż na bok.
6. Podczas gotowania ryżu obierz i posiekaj cebulę.
7. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i sól, a następnie smaż przez 15 do 20 minut lub do miękkości.
8. Z grubsza posiekaj kasztany, następnie zerwij liście rozmarynu z łodyg i drobno pokrój. Dodaj obie do cebuli. Lekko zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
9. Pokrój ser dolcelatte na małe kawałki, następnie wymieszaj z cebulą, wymieszaj z ugotowanym dzikim ryżem i suszonymi wiśniami i dopraw do smaku.
10. Napełnij pieczone dynie tą mieszanką, najpierw usuwając liście laurowe.
11. Piecz w piekarniku przez kolejne 5 minut. I zrobione!
Krążki do kiełbasy z puree z dyni według Jamiego Olivera
Czas przygotowania: 1 godzina i 40 minut
Poziom trudności: niezbyt trudny
Składniki na 4 porcje:
1 duża dynia piżmowa
12 kiełbasek chipolata lub 4 kawałki kiełbasy chłopskiej, zwykle dostępne na metry w wieńcu spiralnym
Kilka gałązek szałwii
Oliwa z oliwek
250 gram niesolonego masła
1 duża szczypta kminku
1 cała gałka muszkatołowa do starcia
4 jabłka (szczególnie odpowiednie są odmiany Cox lub Braeburn)
Przygotowanie:
1. Obierz, przekroj na pół i wydrąż dynię. Pestki dyni można później upiec. Dynię pokroić na równe kawałki i gotować w rondelku z osoloną wrzątkiem przez około 30 minut do miękkości (dla sprawdzenia nakłuć mięso nożem). Odcedź w durszlaku i pozwól ostygnąć przez kilka minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Podczas gdy dynia się gotuje, uformuj z kiełbasek wieniec i nakłuj równomiernie z obu stron szpikulcem. Włóż liście szałwii między kiełbaski.
3. Gdy kawałki dyni trochę ostygną, zetrzyj je tłuczkiem do ziemniaków i wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek i masłem. Dodaj kminek i trochę startej gałki muszkatołowej i dopraw solą morską i czarnym pieprzem.
4. Jabłka pokroić w ósemki, a następnie ułożyć kiełbaski i jabłka na blasze do pieczenia i na wierzchu rozłożyć liście szałwii. W razie potrzeby posyp nasiona dyni na wierzchu. Skrop oliwą z oliwek i piecz przez 30 do 35 minut, aż kiełbaski będą chrupiące, a jabłka miękkie.
5. Kiełbaski podawaj z pieczonymi jabłkami, z puree z dyni, sosem lub chutney i parowaną fasolką szparagową lub brokułami.
American Pumpkin Pie – przepis Jamiego Olivera
Czas przygotowania: 40 minut
Poziom trudności: niezbyt trudny
Składniki na 8 porcji:
1 opakowanie gotowego do pieczenia lub domowego ciasta kruchego (na tortownicę o średnicy 22 cm)
1 duża dynia piżmowa, pokrojona w ćwiartki i pozbawiona pestek (nasiona można wykorzystać do przybrania)
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki startego imbiru
¼ łyżeczki cynamonu
4 łyżki syropu klonowego
6 łyżek cukru
3 duże jajka kurze, ubite na pianę
200 ml kremu fraîche
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Ciasto kruche rozwałkować cienko i rozprowadzić na wysmarowanej tłuszczem tortownicy, lekko dociskając brzegi. Ciasto kruche pieczemy przez 20 minut, następnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy.
2. Umieść kawałki dyni na blasze do pieczenia. Posyp gałką muszkatołową, imbirem i cynamonem i skrop syropem klonowym. Przykryj blachę do pieczenia podwójną warstwą folii aluminiowej i piecz dynię przez 45 minut do miękkości. Nastaw piekarnik na 180ºC.
3. Niech kawałki dyni ostygną, a następnie wyłóż miąższ łyżką. Powinieneś mieć około 600 gramów gotowanego mięsa dyniowego. Włóż do blendera i zmiksuj, aż będzie gładkie. Włóż miksturę do miski. Dodaj 2 łyżki cukru i ubite jajka. Dobrze wymieszaj i wymieszaj z creme fraiche.
4. Wylej miksturę na wystudzone ciasto kruche i piecz przez 45 minut.
5. W międzyczasie umyj pestki dyni, osusz je i połóż na blasze do pieczenia. Posyp pozostałym cukrem i piecz w piekarniku z ciastem przez ostatnie 10 minut, aż będzie chrupiąca.
6. Wyjmij ciasto z piekarnika. Posyp nasionami, gdy tylko ostygną. Podawać ze śmietaną lub lodami.
