Rosół z kości jako lekarstwo – składniki odżywcze, korzyści zdrowotne i przepisy

Pij codziennie kubek bulionu z kości i wyglądaj młodo i świeżo? Domniemanemu magicznemu eliksirowi przypisuje się wiele pozytywnych efektów. Wzmocnienie naszej obrony immunologicznej, lepsze trawienie, wzmożone spalanie tłuszczu i harmonizujący wpływ na jelita to tylko niewielka część właściwości, które czynią ten odżywczy napój balsamem dla ciała i umysłu. W dzisiejszym artykule zajmiemy się bulionem kostnym pod maską jako lekarstwem i udzielimy przydatnych informacji o jego korzyściach zdrowotnych i pozytywnych skutkach. Dowiesz się również, jak zrobić własny bulion z kości.

Rosół z kości jako lekarstwo o długiej tradycji

Bulion kostny ma długą tradycję i był również używany jako środek leczniczy w dawnych czasach. Spożywanie bulionu ma swoje początki w czasach prehistorycznych. Bulion kostny zawsze był integralną częścią azjatyckiej kultury kulinarnej i jest nawet przepisywany przez lekarzy jako lekarstwo. Dopiero po tym, jak celebryci niedawno docenili zdrowotną wartość tego napoju i publicznie go skomentowali, naturalny cudowny eliksir powrócił do trendu u nas. Obecny szum na temat „rosołu z kości” ma swoje początki w USA, jak zapewne już się domyślacie. Różni celebryci, szefowie kuchni, sportowcy i dietetycy nie bez powodu uznali bulion z kości za panaceum.

Co to jest bulion kostny?

Zanim jednak zwrócimy uwagę na jego właściwości zdrowotne, odpowiedzmy sobie na pytanie, czym właściwie jest bulion kostny. Jeśli ugotujesz kości w wodzie, a następnie je usuniesz, bulion kostny pozostanie. Pyszny bulion kostny można w zasadzie zrobić z wysokiej jakości kości zwierząt hodowanych w odpowiedni dla gatunku sposób. Sięgnij po kości od zwierząt, które są ekologiczne i wypasane. Kości wołowe, kurczaka, indyka, owcy, dziczyzny itp. należy gotować w niskiej temperaturze przez 12-18 godzin. Czas gotowania ma ogromne znaczenie dla wartości odżywczych bulionu kostnego. Podczas procesu gotowania z kości wydobywane są składniki odżywcze, które w rzeczywistości tworzą bulion jako lekarstwo.

Na godzinę przed końcem gotowania dodaje się warzywa i ewentualnie zioła i przyprawy. Ponieważ składniki odżywcze są pobierane z warzyw najpóźniej po godzinie, nie należy ich gotować dłużej niż godzinę. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że domowy bulion okaże się gorzki. Cebula, czosnek, marchew, por i seler mogą być używane jako naturalne składniki smakowe do gotowania z kośćmi. W zasadzie wszystkie kawałki mięsa z kością są idealne na zdrowy bulion kostny. Żebro krzyżowe wołowe, ogon wołowy i oczywiście kości szpikowe i stawowe są idealne do przygotowania. Po upływie 18 godzin składniki stałe są usuwane, a bulion napełniany.

Dlaczego bulion kostny jest tak zdrowy??

Jeśli zastanawiasz się, jaka jest różnica między bulionem mięsnym lub warzywnym a bulionem kostnym, odpowiedź powinna dotyczyć wartości odżywczych. Mięso i warzywa mięśniowe mają inny skład i zupełnie inną wartość odżywczą niż składniki mineralne. Chociaż technicznie gotowanie piersi z kurczaka jest dokładnie takie samo jak gotowanie bulionu kostnego, zawartość składników odżywczych jest nieporównywalna.

Rosół z kości jako lekarstwo – składniki odżywcze z kości

Bulion z kości jest zdrowy i leczniczy, ponieważ zawiera pewne składniki odżywcze, które rzadko są spożywane z innych pokarmów. Podczas długiego przygotowania z kości uwalniane są substancje takie jak kolagen, żelatyna i glukozaminy, które mają istotne znaczenie dla układu pokarmowego i odpornościowego. Te składniki odżywcze z kości są również szczególnie zdrowe dla utrzymania naszych kości i stawów oraz dla elastyczności tkanki łącznej. Bulion kostny jest doskonałym źródłem minerałów, a także niezwykle bogatym w aminokwasy. Dzięki wysokiej zawartości potasu, wapnia (niewielkie ilości wbrew powszechnemu przekonaniu), magnezu, sodu, cynku, manganu, żelaza i fosforu oraz niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych bulion kostny jest prawdziwym eliksirem zdrowia. Jako źródło składników mineralnych bulion pomaga odbudować uszkodzoną błonę śluzową jelit.

Rosół z kości jako lekarstwo dzięki minerałom i aminokwasom

Jako budulec białek naszego organizmu, aminokwasy są ważne dla prawie każdej komórki naszego organizmu. Zdrowa i elastyczna skóra jest nie do pomyślenia bez aminokwasów. Jesteś również odpowiedzialny za utrzymanie i utrzymanie silnych mięśni. Na przykład aminokwas glutamina zapewnia dobrze zamkniętą ścianę jelit, a także odgrywa ważną rolę w regulacji poziomu cukru we krwi oraz zdrowej funkcji ośrodkowego układu nerwowego i układu odpornościowego. Glicyna reguluje również wydzielanie soli żółciowych i kwasu żołądkowego. Aminokwas ten jest również niezbędny do produkcji glutationu, ważnego przeciwutleniacza. Bulion kostny jest również bogaty w prolinę. Aminokwas ten jest powiązany z białkami i wspiera rozwój nowych, zdrowych komórek mięśniowych.

Inne korzyści zdrowotne bulionu z kości

Nie do przecenienia jest fakt, że ten mały cud codziennego życia w kuchni jest szczególnie dobroczynny i sycący, co właściwie zawdzięcza wszystkim swoim składnikom. Bulion ma działanie wzmacniające i z tego powodu nierzadko jest częściej spożywany w sezonie grypowym. Bulion zawdzięcza swoje pozytywne działanie bogatej zawartości żelatyn, które występują w znacznie mniejszych ilościach w mięsie mięśniowym. Napój wypełniający pomaga złagodzić ból związany z chorobą zwyrodnieniową stawów i zwalcza zaburzenia snu. Mówi się, że specyficzny aminokwas zawarty w żelatynie zawartej w kościach neutralizuje również wady spożywania mięsa.

Niektórzy pracownicy służby zdrowia zgadzają się, że bulion kostny może być stosowany jako lekarstwo na niektóre problemy autoimmunologiczne. To twierdzenie opiera się na fakcie, że niektóre choroby autoimmunologiczne zaczynają się od problemów jelitowych. Chociaż naukowcy jeszcze się co do tego nie zgadzają, już teraz można zaobserwować, że bulion prowadzi do złagodzenia objawów.

Na koniec warto wspomnieć, że produkując i spożywając bulion kostny, nie tylko robisz coś dla swojego zdrowia, ale także działasz w interesie zrównoważonego rozwoju i ekonomii. Gotowanie i używanie bulionu kostnego to także pełne szacunku wykorzystanie tuszy zwierzęcia.

Przygotowanie bulionu kostnego jako lekarstwa — przydatne wskazówki i wskazówki

Po przyjrzeniu się korzyściom zdrowotnym spożywania bulionu kostnego, chcielibyśmy udzielić przydatnych wskazówek i wskazówek dotyczących przygotowania zdrowego i pysznego domowego bulionu. Podstawowa zasada robienia bulionu z kości jest bardzo prosta. Potrzebujesz dużego rondla, który szczelnie wypełniasz dużą ilością kości. Resztę napełnij wodą prawie po brzegi, aby kości były przykryte i zagotuj wszystko. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Jeśli chcesz, możesz zebrać resztki w ciągu pierwszej godziny. Po zakończeniu gotowania przecedzić bulion przez sito do pojemnika. Zamknąć bulion, póki jest jeszcze gorący do konserw lub pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych produktów spożywczych, możliwe są liczne warianty w zależności od pożądanego rezultatu. Jeśli chodzi o czas gotowania, poniższe zasady dotyczą pierwszych ośmiu godzin. Im dłużej pozwalasz kościom się gotować, tym więcej żelatyny trafia z kości do wody. Dlatego zalecamy gotowanie przez co najmniej cztery godziny.

Jeśli zależy Ci na szczególnie intensywnym smaku bulionu kostnego, możesz przed gotowaniem upiec kości w piekarniku. Aby uzyskać bardziej złożone smaki, ułóż kości obok siebie na blasze do pieczenia i piecz je w temperaturze około 200 stopni. Powinny być miejscami ciemnobrązowe, ale nie czarne. Po co najmniej pół godzinie pieczenie skończą się.

Szczególnie bogaty i smaczny bulion, który jest szczególnie bogaty w żelatynę, korzystnie otrzymuje się z głowy, stawów, chrząstki, kręgów, ogona, golonek i stóp. Zawartość żelatyny zmienia się również w zależności od wieku zwierzęcia.

Na początku procesu wrzenia na powierzchni wody zwykle tworzą się szare kożuchy. Jeśli chcesz uzyskać czysty bulion, zaleca się zgarnąć piankę. W przeciwnym razie wyciekające białko jaja nie może wpłynąć na smak domowego bulionu. To po prostu sprawia, że ​​mikstura jest trochę mętna.

Wiele przepisów sugeruje dodanie octu jabłkowego do bulionu z kości. Podobno ocet miał pomagać szybciej rozpuszczać składniki odżywcze z kości. Na przykład, aby uzyskać maksymalną ekstrakcję wapnia, pH musiałoby być znacznie niższe, a woda nie jest wystarczająco kwaśna. Ten problem powinien rozwiązać zalecany strzał octu, ale ma to tylko trochę sensu. Jeśli chcesz zadbać o odpowiednią kwasowość, możesz użyć kielicha czerwonego wina, które wnosi świetne aromaty i jest również wystarczająco kwaśne.

Jeśli przygotujesz dużą ilość bulionu i obudzisz go jako zapas lub zamrozisz, najlepiej nie doprawiać bulionu kostnego. Jeśli nie masz planu, do którego dania chcesz później użyć bulionu, rozsądniej jest przyprawić bulion tylko podczas jego przygotowywania. Jeśli bulion kostny jest przeznaczony do krótkotrwałego spożycia, można go doprawić ziołami według własnego gustu. Rosół uszlachetnić tymiankiem, liśćmi laurowymi, rozmarynem, szałwią, zielem angielskim, pieprzem lub goździkami. Jeśli chcesz nadać swojemu domowemu bulionowi azjatycki akcent, możesz również użyć do smaku trawy cytrynowej, imbiru lub limonki kaffir.

Jak używać bulionu kostnego?

Czy w międzyczasie jesteś podekscytowany bulionem kostnym? Consommé można wykorzystać na wiele różnych sposobów. Na przykład, co myślisz o rozpoczęciu dnia od filiżanki bulionu z kości? Niekoniecznie musisz parzyć kawę, aby rano ułatwić sobie pracę. Jak już wiesz, bulion kostny zawiera wiele składników odżywczych, które czynią go substytutem porannej kawy. Nie należy lekceważyć czynnika dobrego samopoczucia. Popijając z przyjemnością rozgrzewający rosół, jednocześnie zrelaksuj się. Gorący bulion kostny to zdrowa i wysokiej jakości przekąska między posiłkami. Pomaga zwalczać apetyt na jedzenie. Zamiast używać sztucznych proszków do zup i bulionów błyskawicznych, możesz dodać ten wyjątkowy pakiet smakowy do różnych zup i gulaszy. Jest również doskonałą bazą do sosów i stir-fry. Możesz zamrozić bulion do przechowywania. Napełnij je foremkami na kostki lodu i masz swoje kostki bulionowe. Oznacza to, że zawsze będziesz mieć zapas pod ręką, wstępnie porcjowany.

Przepis na bulion z kości wołowej

Jak widziałeś powyżej, nie musisz być profesjonalnym kucharzem, aby ugotować smaczny i zdrowy bulion kostny jako lekarstwo. Wybraliśmy dla Ciebie dwa najlepsze przepisy na zdrowy rosół. Do pierwszego przepisu na bulion kostny potrzebne będą następujące składniki:

• 1800 – 2000 kg kości wołowych
• woda
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 średniej wielkości cebula, grubo pokrojona w kostkę
• 1 1/2 szklanki posiekanej marchewki
• 1 1/2 szklanki posiekanego pora
• 3 liście laurowe
• 3-5 gałązek świeżego rozmarynu
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni i wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Piecz kości przez około 40 minut. Po 20 minutach odwróć kości. Kontynuuj wykonywanie kroków przygotowawczych wymienionych powyżej.

Robienie bulionu z kości jako lekarstwa – przepis na bulion z kością z kurczaka

W załączeniu smaczny przepis na rosół z kurczaka, który rozpieści zmysły pięknym żółtym kolorem i zainspiruje swoim wyśmienitym, południowym smakiem.

Składniki:

• 2 kg kości z kurczaka i kawałki kurczaka
• opcjonalnie: 2–4 łapki z kurczaka
• około 4 litrów wody
• ¼ szklanki octu jabłkowego
• 1 duża cebula, obrana, z odciętymi końcówkami
• 1 bulwa czosnku, przekrojona na pół, nieobrana
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżka suszonego oregano