Która patelnia jest najlepsza do jakiego dania?

Dobra patelnia zapewnia szybsze, łatwiejsze i bardziej niezawodne osiąganie najlepszych rezultatów gotowania. Niezależnie od tego, czy chodzi o pieczenie, grillowanie czy smażenie, kształt i materiał każdej patelni są dostosowane do określonych zadań i tak jak w przypadku narzędzia, zawsze potrzebujesz odpowiedniej patelni do każdego celu. Która patelnia najlepiej nadaje się do jakiego celu? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Smak i jakość steków, naleśników, a nawet prostego omleta w dużej mierze zależy od jakości patelni, na której gotowano potrawę. W idealnym przypadku kuchnia powinna mieć kilka garnków o różnych średnicach, grubościach i wysokościach ścian, wykonanych z różnych materiałów. Nie bez powodu profesjonalni kucharze przygotowują różne potrawy na różnych patelniach. Na przykład patelnia grillowa jest najlepsza do pieczenia steków, a każda nieprzywierająca patelnia sprawdzi się dobrze do pieczenia jaj.

Która patelnia do czego? Przegląd typów patelni

Przy wyborze odpowiedniej patelni decydujące znaczenie ma przechowywanie i dystrybucja ciepła, materiał i powłoka. Jaka jest różnica między patelnią a wokiem? Jakiej patelni używasz do steków? Odpowiadamy na wszystkie pytania dotyczące tematu i udzielamy cennych wskazówek, jak wydobyć to, co najlepsze z jedzenia.

Patelnia – klasyka w kuchni

Patelnie mają dużą podstawę i wysokość ok. 4 cm. Niski brzeg i lekko zakrzywiony spód patelni sprawiają, że są idealne do potraw, które trzeba często odwracać. Długi uchwyt zapewnia ochronę dłoni przed gorącymi rozpryskami płynów. Możesz upiec wszystko, od piersi z kurczaka po kiełbaski i jajka sadzone. Użyj niewielkiej ilości oleju, aby uzyskać dodatkową chrupkość. Patelnia do codziennego użytku ma średnią średnicę 24-28 cm.

Dostępne materiały: aluminium, stal nierdzewna, żeliwo.

Głównie patelnie dzielą się na patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu i patelnie bez powłoki. Prawdopodobnie najbardziej znaną powłoką nieprzywierającą jest teflon.

Wskazówka: Istnieje różnica między patelniami a patelniami do duszenia, zwanymi również patelniami sauté. Te ostatnie charakteryzują się większą powierzchnią i szczególnie wysoką krawędzią ok. 6-8 cm.

Patelnia gulaszowa

Oprócz patelni, patelnie do gulaszu są również jednym z najczęstszych rodzajów patelni. Patelnie do smażenia mają szeroką podstawę i wysoki brzeg, dzięki czemu można dusić duże ilości warzyw. Sautés zazwyczaj wymaga wysokich temperatur i równomiernego rozprowadzenia ciepła z podłogi na ściany. Możesz doskonale ugotować jedzenie bez rozgotowywania. Patelnie do smażenia mogą być używane do różnych zadań kulinarnych, od smażenia mięsa po redukowanie sosu.

Dostępne materiały: stal nierdzewna, aluminium, miedź.

wok

Wok charakteryzuje się półokrągłym kształtem i jest używany głównie w kuchni azjatyckiej. Tradycyjne woki są całkowicie zakrzywione, podczas gdy nowoczesne woki mają płaskie dno, które jest kompatybilne z płytami elektrycznymi i indukcyjnymi. Jej zakrzywiony kształt zapewnia optymalną dystrybucję ciepła. W woku składniki muszą być w ciągłym ruchu, aby zachować swoją konsystencję i aromat. Więc jest odpowiednio wstrząśnięty i wymieszany podczas gotowania.

Dostępne materiały: żeliwo, aluminium, stal.

Naleśniki

Patelnie do naleśników mają zwykle dużą powierzchnię dna i płaską krawędź. Ten płaski, równy kształt zapewnia optymalne rozłożenie ciasta oraz równomierne i szybkie pieczenie naleśników. Wysuwanie naleśników z patelni na talerz dostarczony w jednym idealnym kawałku również jest dziecinnie proste.

Dostępne materiały: aluminium, żeliwo, stal.

Patelnia grillowa

Patelnie grillowe mogą być okrągłe lub kwadratowe i mieć gładką lub użebrowaną podstawę. Wytrzymują bardzo wysokie temperatury i nadają mięsu i rybom niezapomniany aromat pieczonego mięsa oraz przyjemną, smaczną skórkę. Pamiętaj, aby wybrać rozmiar odpowiedni dla liczby osób, dla których zwykle gotujesz.

Dostępne materiały: żeliwo, aluminium

Patelnia do sosu

Rondel o pojemności 2 litrów doskonale nadaje się do przygotowywania sosów lub podgrzewania zup i sosów do makaronów. Aby szybko wykonać wszystkie te zadania, najlepszym rozwiązaniem jest miedziana patelnia. Materiał może wyglądać ciepło i zachęcająco, gdy patelnia wisi na półce w wiejskiej kuchni, ale ma do zaoferowania więcej niż tylko estetykę. Miedź ma doskonałe właściwości termiczne – szybko się nagrzewa i natychmiast schładza. Oznacza to, że jest szczególnie dobry do robienia kremowych sosów lub karmelizacji cukru.

Jakiej patelni używasz do steków i chrupiących smażonych ziemniaków??

Steki można szybko gotować na średnim lub dużym ogniu. W ten sposób uzyskasz dobry branding na zewnątrz, a wnętrze będzie różowe i soczyste. Patelnie żeliwne doskonale nadają się do pieczenia steków. Nagrzewają się trochę dłużej i powoli uwalniają zmagazynowane ciepło. Kolejny plus żelaznych patelni: jeśli pieczesz gruby stek, np. rumsztyk, możesz włożyć całą patelnię do piekarnika i usmażyć obsmażony stek.

Jak wyjąć idealny stek z patelni:

1. Kup najlepszy stek do pieczenia.

Najlepsze steki do gotowania na kuchence to steki bez kości o grubości około 3 i 4 cali. W przypadku tej metody najlepiej sprawdzają się grubsze kawałki, takie jak stek maczugowy lub żeberka bez kości. Poszukaj steku z dobrą marmurkowatością (białe włókna tłuszczowe, które przepływają przez mięso). Gdy stek ma wystarczającą ilość tłuszczu, pozostaje wilgotny przez cały proces gotowania i ma smak i konsystencję potrzebne do doskonale usmażonego steku.

2. Dopraw stek przed smażeniem.

Stek należy dobrze posolić co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Sól rozpuszcza się i wchłania w mięso. Spowoduje to usunięcie soków mięsnych z mięsa. Sucha powierzchnia mięsa jest najlepszym warunkiem uzyskania wspaniałej skórki.

3. Obsmaż stek na dużym ogniu.

Niech żeliwna patelnia nagrzeje się wystarczająco, aby trochę wędzić przed dodaniem steków na patelnię. Wysoka temperatura jest ważna dla uzyskania ładnej skórki na steku. Utrzymuj steki w ruchu, przewracając je co minutę, aby uzyskać cienką, równomierną skórkę na zewnątrz. W połowie gotowania dodaj kilka łyżek masła i świeżych ziół. Za pomocą dużej łyżki polej steki gorącym masłem i od czasu do czasu odwracaj je, aż będą ugotowane do pożądanego poziomu.

Określ czas gotowania:

Aby osiągnąć pożądany poziom pieczenia, należy sprawdzić temperaturę wewnątrz mięsa za pomocą termometru penetracyjnego. Zacznij mierzyć temperaturę steku po około czterech minutach, aby zobaczyć, jak długo trzeba go gotować.

Rzadki: Zdejmij stek z ognia w temperaturze około 52 ° C, smaż łącznie przez około sześć minut.

Średnio rzadkie: Wyjmij w temperaturze 55 ° C, około ośmiu minut całkowitego czasu gotowania.

Średni: 60 ° C przez łącznie dziewięć do dziesięciu minut.

Bardzo dobrze: Smażyć około 12 minut.

Smażone warzywa

Podobnie jak w przypadku steków, ta sama koncepcja dotyczy warzyw. Pyszne pieczone ziemniaki powinny być karmelizowane, chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku. Więc ponownie wyjmij żeliwną patelnię z szafki!

Która patelnia do głębokiego smażenia?

Chcesz perfekcyjnie przygotować cordon bleu lub panierowany sznycel? Użyj dużej głębokiej patelni lub żeliwnej patelni do smażenia, aby uniknąć rozprysków tłuszczu lub przynajmniej ograniczyć je do minimum. Patelnie wykonane z emalii lub stali nierdzewnej doskonale nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu. Po prostu unikaj patelni nieprzywierających.

Rozgrzej olej, aż zacznie mienić się na patelni i umieść w nim sznycle jeden po drugim. Osiągnięcie złotej, chrupiącej perfekcji zajmuje tylko kilka minut z każdej strony.

Która patelnia jest najlepsza do ryb??

Jeśli chcesz szybko ugotować coś na obiad, wybierz filety z białej ryby. Na patelni można pysznie przyrządzić każdą chudą białą rybę: na przykład tilapię, dorsza, okonia, granika, suma i lucjan. W razie wątpliwości powiedz sprzedawcy ryb, jak zamierzasz przygotować rybę i zapytaj, którą rybę poleca.

Najlepiej używać patelni nieprzywierającej, aby ryba nie przykleiła się do patelni. Jednak zaletą patelni żeliwnej lub ze stali nierdzewnej jest to, że ryba będzie bardziej złocista i chrupiąca. Jeśli używasz jednej z tych patelni, delikatnie potrzyj filety rybne ręcznikiem papierowym i dodaj trochę więcej oleju na patelnię.

Jaka patelnia do risotto? Szeroka patelnia na gulasz

Pachnący, delikatny ryż w kremowym sosie to podstawa doskonałego risotto. Aby osiągnąć ten wynik, ciecz powinna powoli odparowywać. Najlepszym sposobem na to jest użycie szerokiej patelni na gulasz.

Standardowe patelnie sprzyjają szybkiemu odparowywaniu, co oznacza, że ​​ryż jest suchy i często rozgotowany. Wiele osób woli gotować risotto w garnku do zupy, ponieważ spowalnia to parowanie, ale często może to skutkować raczej zupową konsystencją.

Ale do gotowania risotto idealna jest patelnia o średnicy ok. 25 do 30 cm. To odpowiedni rozmiar, aby przygotować wystarczającą ilość risotto dla czterech do sześciu osób. Wysokie obrzeże tej patelni zapewnia szybkie i równomierne odparowanie płynu z gotowania bez wygotowania ryżu. Płytka głębokość i duża powierzchnia oznaczają również, że bulion odparowuje mniej więcej z taką samą szybkością jak gotowany ryż, co daje bardziej kremowe risotto. Ta patelnia przyspiesza również czas gotowania. Spróbuj więc ugotować risotto na najszerszej patelni i zobacz, jak będzie bardziej kremowe.

Jaka patelnia do potraw z jajek?

Czy to na śniadanie, obiad czy kolację, jajka sadzone, jajecznica czy omlety to zawsze dobry pomysł! I nie musisz kupować specjalnej patelni na jajka – każda patelnia będzie działać dobrze. Z reguły do ​​smażenia jajek używa się nieprzywierającej patelni lub dobrze nasmarowanej żeliwnej patelni, aby jajka nie przyklejały się do patelni. Jeśli wolisz używać patelni ze stali nierdzewnej lub emaliowanej, po prostu dodaj dodatkowy olej.

Do smażenia jajek nadaje się każdy rozmiar patelni. Jeśli wybór należy do Ciebie, użyj patelni, która odpowiada liczbie gotowanych jajek: mała 8-calowa patelnia jest dobra na pojedyncze jajko sadzone. Użyj większej 12-calowej patelni, jeśli planujesz rodzinny brunch.

Wybierz odpowiedni poziom ciepła. Przyjemne, średnie ciepło jest idealne do smażenia jajek. Zapewnia to równomiernie ugotowane jajka.

Patelnia żeliwna to nasz najlepszy wybór do frittatas

Ponieważ najpierw gotujesz frittatę na patelni na kuchence, a następnie pieczesz ją w gorącym piekarniku, niezbędna jest patelnia żaroodporna. A jeśli chodzi o danie na jajka, najlepszym wyborem jest patelnia żeliwna. Patelnie żeliwne są dostępne w różnych rozmiarach, ale patelnie o średnicy około 8 lub 9 cali są idealne do frittaty. Ta ilość wystarcza na cztery do sześciu osób, a ciężką patelnię bez problemu przeniesiesz z piekarnika na stół. Nieprzywierająca powierzchnia żeliwnej patelni zapewnia również, że frittata można łatwo wyjąć z patelni po ugotowaniu. Na patelni ze stali nierdzewnej jajka częściej przyklejają się do dna i krawędzi patelni.