Która mąka jest najlepsza do pieczenia o niskiej zawartości węglowodanów?

Chrupiące ciasteczka, soczyste ciastka czekoladowe, pyszne pączki, puszyste naleśniki, belgijskie gofry – na samą myśl o nich ślinka cieknie. Ponieważ 100 gramów mąki uniwersalnej zawiera 76 g węglowodanów, takie klasyczne desery nie nadają się do diety niskowęglowodanowej. Ale używając mąki o niskiej zawartości węglowodanów, nadal możesz od czasu do czasu zafundować sobie ulubione desery, tylko w wariancie o niskiej zawartości węglowodanów. Jaka mąka jest dozwolona w low carb? Poniżej znajduje się wiele opcji mąki o niskiej zawartości węglowodanów, których możesz użyć zarówno w diecie niskowęglowodanowej, jak i keto, oraz wskazówki, jak prawidłowo ich używać.

Nie jest łatwo zastąpić mąki wysokowęglowodanowe, takie jak mąka uniwersalna, pszenna, kukurydziana i ryżowa, mąką niskowęglowodanową 1:1. Ze względu na różne właściwości, aby uzyskać pożądaną konsystencję, należy użyć mąki niskowęglowodanowej wraz z innymi składnikami, takimi jak łuska babki płesznik, guma ksantanowa i proszek białkowy. Z tego powodu najlepiej jest najpierw nauczyć się używać mąki niskowęglowodanowej z gotowych przepisów. W ten sposób dowiesz się, jak zrobić własne ulubione węglowodany o niskiej zawartości węglowodanów, używając substytutu mąki.

Mąka migdałowa – uniwersalna mąka o niskiej zawartości węglowodanów

Mąka migdałowa jest jedną z najlepszych niskowęglowodanowych alternatyw dla zwykłej mąki i jest często używana w przepisach na keto. Na 100 gramów mąka migdałowa zawiera 12 gramów tłuszczu, 36 gramów białka i tylko 4 gramy węglowodanów netto. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i brak glutenu, możesz potrzebować dodatkowych jajek lub sody oczyszczonej, aby nadać teksturę wypiekom.

Typowa mąka migdałowa jest zrobiona z blanszowanych migdałów (bez łupin) i jest bardzo drobno zmielona. Nadaje wypiekom lekko słodki smak i wilgotną konsystencję to idealny do ciast niskowęglowodanowych, ciasteczek, chleba i skórek do zapiekanek moc.

Mąka migdałowa jest dostępna w supermarketach i sklepach spożywczych, ale możesz ją znaleźć w najniższej cenie, kupując ją hurtowo przez Internet. Upewnij się, że kupujesz najdelikatniejszą mąkę z blanszowanych migdałów, która nie ma ciemnych plam. Im drobniej zmielona zostanie mąka migdałowa, tym drobniejsza będzie konsystencja wypieków i tym łatwiej będzie im wyrosnąć.

Wskazówki dotyczące pieczenia z mąką migdałową:

• Proporcja wymiany: 100 g mąki migdałowej: 125 g mąki pszennej
• Używaj nieco mniej tłuszczu i płynów ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w migdałach.
• Dodaj kolejne jajko lub pół jajka, aby dodać tekstury do pieczywa i babeczek.
• Pomocny może być dodatek środka spulchniającego (np. proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej).
• Ciasto naleśnikowe lub naleśnikowe nie powinno być zbyt rozrzedzone, ale powinno być trochę grubsze.
• Piec w niskiej temperaturze i przez długi czas.
• Mąka migdałowa może szybko brązowieć. Tutaj może pomóc folia aluminiowa.
• Gotowe wypieki zawsze dobrze ostygnąć. Sprawia to, że krakersy i spody do ciast o niskiej zawartości węglowodanów są bardziej chrupiące, a babeczki i ciasta mają lepszą konsystencję i lepiej się sklejają.

Jak prawidłowo przechowywać mąkę migdałową? Ponieważ mąka migdałowa może szybko zjełczeć, najlepiej przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce. Większość mąki migdałowej znajduje się w hermetycznej torbie, ale możesz również użyć hermetycznego pojemnika.

Uwagi dotyczące używania mąki migdałowej:

Jedynym problemem związanym z używaniem mąki migdałowej jest to, że łatwo się przejada. Na przykład jedna filiżanka mąki migdałowej składa się z około 90 migdałów – ilość, którą ktoś rzadko zjadałby za jednym razem. Chociaż migdały oferują wiele korzyści zdrowotnych, spożywanie dużych ilości tłuszczów i fitynianów w migdałach może pogorszyć istniejące problemy zdrowotne.

Mączka migdałowa (mielone migdały)

Mączka migdałowa to nie to samo co mąka migdałowa. Mąka migdałowa jest zrobiona z blanszowanych migdałów i drobno zmielonych, podczas gdy Mączka Migdałowa nie jest tak drobno zmielona i może zawierać skórkę migdałów. Doskonale nadaje się do wypieków, które nie mają tak delikatnej konsystencji jak Babeczki i ciasteczka.

Mąka kokosowa jest popularna do naleśników i ciast

Mąka kokosowa jest wytwarzana z suszonego mięsa kokosowego po wyekstrahowaniu większości tłuszczu do oleju kokosowego. 100 gramów mąki kokosowej zawiera 348 kalorii, 12 g tłuszczu, 16 g białka, 22 g węglowodanów i 35 g błonnika. Ze względu na wysoką zawartość błonnika ta niskowęglowodanowa mąka jest idealna dla każdego, kto szuka zdrowego układu pokarmowego.

Wskazówki dotyczące pieczenia z mąką kokosową:

• Podobnie jak w przypadku mąki migdałowej, mąka kokosowa nie zastąpi mąki pszennej 1:1, ponieważ wchłania płyny jak gąbka. Równoważny stosunek to: 150 gramów mąki kokosowej: 500 gramów mąki pszennej
• Użyj sześciu jajek i jednej uncji płynu na każde 120 gram mąki kokosowej.
• Mąkę kokosową można piec w tej samej temperaturze, co inne przepisy, nie są wymagane żadne korekty.
• Ciasto zgęstnieje po kilku minutach. Na przykład, jeśli robisz gofry o niskiej zawartości węglowodanów, odłóż ciasto na kilka minut. W ten sposób otrzymujesz jędrniejsze i mniej kruche gofry.

Gdyby Mąka migdałowa i mąka kokosowa w połączeniu, najlepszy stosunek to 3:1. Połączenie tych niskowęglowodanowych mąk pozwala na dokładne naśladowanie uniwersalnej mąki bez dodawania dodatkowych jaj. Tylko pamiętaj, aby zachować płynne składniki w takiej samej proporcji, jak w przypadku mąki kokosowej, ponieważ ta nadal potrzebuje dodatkowego nawilżenia.

Nawet jeśli nie lubisz smaku kokosa, nadal możesz spróbować pieczenia z mąką kokosową, ponieważ smak można łatwo zamaskować innymi mocnymi smakami. W przypadku słodkich wypieków, na przykład wanilia, czekolada i proszek kakaowy pomagają zneutralizować smak kokosa. Aby uzyskać obfite dania, dodaj odrobinę czosnku lub cebuli w proszku.

Jak prawidłowo przechowywać mąkę kokosową? Ponieważ mąka kokosowa wchłania wilgoć jak gąbka, ważne jest, aby przechowywać ją w hermetycznej torbie lub pojemniku. Aby uniknąć uszkodzeń spowodowanych wilgocią, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu w spiżarni, a nie w lodówce lub zamrażarce.

Mąka orzechowa i inne rodzaje mąki orzechowej

Możesz zmielić prawie każdy orzech, aby uzyskać mączną konsystencję, zmniejszając w ten sposób zawartość węglowodanów w swoich przepisach. Na przykład mąka z orzechów włoskich może być stosowana jako zamiennik mąki migdałowej w wielu przepisach. Inne mąki orzechowe, z którymi możesz eksperymentować to Mąka z orzechów laskowych, mąka z orzechów pekan, mąka z orzechów makadamia i mąka pistacjowa. Każdy z nich nada niepowtarzalny smak Twoim wypiekom, więc wybieraj mądrze. Mąki orzechowe najlepiej przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Mąka lniana

Nasiona lnu są bardzo pożywne i bogate w witaminę B1, miedź, ALA (roślinne kwasy tłuszczowe omega-3) i lignany (związki roślinne, które pomagają zwalczać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki). Dwie łyżki mielonego siemienia lnianego zawierają prawie 70 kalorii, 4,5 grama tłuszczu, 5 gramów węglowodanów ogółem, 4 gramy błonnika, 3 gramy białka i 1 gram węglowodanów netto.

Ze względu na swój ziemisty smak mąka lniana jest idealna do Chleb, babeczki, ciasteczka, krakersy, ciastka orzechowe i bułeczki. Ta niskowęglowodanowa mąka jest używana bardziej jako środek wiążący lub substytut jajka w przepisach na keto. Niestety ta metoda nie nadaje się do przepisów, które wymagają znacznej ilości jaj. Aby zrobić jajko z nasion lnu, wymieszaj 1 łyżkę mielonej mąki lnianej z 3 łyżkami wody i pozwól mu pęcznieć.

Jak prawidłowo przechowywać mączkę lnianą? Mąka lniana może bardzo szybko zjełczeć. Najlepiej przechowywać go w lodówce w hermetycznej torbie lub pojemniku. Dla najlepszego smaku kup całe złote nasiona lnu i zmiel je w elektrycznym młynku do kawy tuż przed użyciem.

Mąka z pestek słonecznika lub dyni

Mąka z pestek słonecznika i mąka z pestek dyni to idealne opcje dla osób z alergią na orzechy. Te mąki z nasion są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina E, miedź, tiamina, selen i fosfor i mają stosunkowo niską zawartość węglowodanów netto (mniej niż 5 węglowodanów netto na 30 gramów).

Wskazówki dotyczące pieczenia z mąką z pestek słonecznika i dyni:

• Zastąp mąkę migdałową taką samą ilością mąki z pestek słonecznika lub dyni. Jest to możliwe, ponieważ mają bardzo podobne właściwości.
• Mąka słonecznikowa nadaje wypiekom wilgotną konsystencję. Użyj więcej mąki i mniej płynu. Znajdź idealną proporcję, dodając niewielkie ilości mączki z nasion i płynu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

Jak prawidłowo przechowywać mączkę słonecznikową i mączkę z pestek dyni? Mąka z pestek słonecznika i dyni jest znacznie bardziej stabilna niż mąka z siemienia lnianego, dzięki czemu można je przechowywać w chłodnej, ciemnej spiżarni.

Minusem tych alternatyw mąki jest to, że są one nieco droższe i znacznie trudniejsze do znalezienia niż bardziej popularne mąki o niskiej zawartości węglowodanów. Dużo łatwiej byłoby samemu zrobić mąkę z pestek słonecznika lub dyni za pomocą robota kuchennego lub młynka do kawy.

Inne niskowęglowodanowe alternatywy mąki w diecie ketogenicznej

Jeśli wolisz użyć innych alternatyw mąki, oto lista kilku rzadziej używanych opcji:

Mąka sojowa. Mąka sojowa jest wytwarzana z mielonych ziaren soi. Jest podobna do mąki kokosowej pod tym względem, że jest dość sucha i łatwo wchłania wilgoć. Zawiera również więcej białka niż wspomniane powyżej posiłki ketonowe i jest doskonałym źródłem błonnika. Kupując ekologiczną mąkę sojową, możesz uniknąć soi GMO i powszechnie stosowanych pestycydów.

Inne mąki fasolowe. Istnieje wiele różnych rodzajów mąki z fasoli, których możesz spróbować. Mąki z ciecierzycy lub fasoli fava świetnie nadają się do produktów o niskiej zawartości węglowodanów. W tym artykule zestawiliśmy 5 przepisów na mąkę z ciecierzycy.

mąka sezamowa. Mąka sezamowa to świetna alternatywa dla mąki uniwersalnej. Świetnie smakuje zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach i jest szczególnie dobry do chleba keto. Używanie mąki sezamowej z łuskami psyllium może sprawić, że ulubione wypieki będą lżejsze i bardziej puszyste. Podobnie jak mąka kokosowa, mąka sezamowa również pochłania dużo wilgoci.

Inne niezbędne składniki do pieczenia i gotowania keto

Aby uzyskać dobry wynik, ważne jest nie tylko użycie odpowiedniej mąki. Istnieje również kilka innych składników, które są istotną częścią wielu receptur niskowęglowodanowych, ponieważ oferują właściwości, których brakuje mąkom niskowęglowodanowym.

Łuski psyllium

Proszek z łuski psyllium (łac. psyllium) jest stosowany w medycynie jako środek do oczyszczania jelit. W kuchni jest używany głównie jako zagęszczacz, który nadaje pieczywu, ciastom i tortom przyjemną konsystencję miękiszu. W rzeczywistości, ze względu na jego pełnoziarnistą strukturę i smak, chleb psyllum trudno odróżnić od zwykłego chleba pszennego. Łuski psyllium powinny być zawsze używane z inną mąką o niskiej zawartości węglowodanów, ponieważ są bardzo bogate w błonnik i mogą powodować niestrawność.

Białko serwatkowe, białko kazeinowe lub białko w proszku z białka jaja

Proszek białkowy jest przydatnym składnikiem w pieczeniu o niskiej zawartości węglowodanów, ponieważ ma działanie wiążące podobne do glutenu, co jest podstawową właściwością, której brakuje w mące o niskiej zawartości węglowodanów. Z tego powodu możesz użyć proszku białkowego, aby uzyskać konsystencję, której szukasz w cieście lub chlebie.

Guma ksantanowa

Guma ksantanowa jest używana głównie jako środek zagęszczający i utrzymuje się przez wiele miesięcy. Możesz go używać do zagęszczania gulaszu, robienia lodów i nadania wypiekom o niskiej zawartości węglowodanów odpowiedniej konsystencji.